Chateau Cheval Blanc 1966

Note de Dégustation Chateau Cheval Blanc 1966

Après 57 ans, le Château Cheval Blanc 1966 révèle cette complexité tertiaire que seul un long vieillissement en bouteille peut apporter. Le nez s'ouvre sur des arômes de rose séchée et de cèdre, rehaussés de notes de tabac et de sous-bois. En bouche, la structure originale du Cabernet Franc s'adoucit et prend une élégance soyeuse, tandis que le Merlot apporte des notes de figue et de cuir. Cependant, les vins ayant subi un tel vieillissement varient considérablement d'une bouteille à l'autre. Certaines bouteilles présentent des couleurs plus vives que d'autres, selon la manière dont elles ont été conservées au fil des décennies.

Cépages

Ce qui rend le Château Cheval Blanc atypique sur la rive droite, c'est la forte proportion de cabernet franc. L'assemblage comprend généralement

• 57 % de cabernet franc
• 40 % de merlot
• 3 % de cabernet sauvignon

Mais pourquoi utiliser autant de cabernet franc alors que la plupart des viticulteurs de Saint-Émilion misent sur le merlot ? La réponse réside dans les sols gravelo-sableux uniques de Cheval Blanc, suffisamment bien drainés pour garantir une maturation fiable du cabernet franc. La forte proportion de cabernet franc confère au vin une complexité et une structure que l'on ne retrouve pas dans un merlot pur. Il s'agit là d'une des approches les plus caractéristiques de l'assemblage à Bordeaux.

Potentiel de garde

Ce Château Cheval Blanc 1966, âgé de 57 ans, a largement dépassé son apogée. Nous estimons que les vins de cet âge sont parfaits pour être dégustés sans attendre. La structure qui laissait autrefois présager des décennies de vieillissement s'est en grande partie dissipée, et tout vieillissement supplémentaire risque de faire disparaître le peu de fruité qui subsiste. Il reste toutefois important de le conserver dans de bonnes conditions : à une température stable d'environ 13 °C et à l'abri de la lumière. Ces Bordeaux mûrs peuvent surprendre par leur fermeté, mais ils ne s'amélioreront pas avec le temps.

À propos de Chateau Cheval Blanc

La majeure partie de Saint-Émilion est plantée en merlot. Ce n'est pas le cas du Château Cheval Blanc : le cabernet franc représente 55 % des plantations, le merlot 40 % et le cabernet sauvignon une petite partie. Le domaine se trouve à l'extrémité de la commune, à la limite de Pomerol, où l'argile et le gravier sont présents en proportions à peu près égales, ce que les propriétaires attribuent à une coïncidence historique plutôt qu'à un choix délibéré. Quarante-deux hectares, 56 parcelles et un nombre de pieds de vigne compté jusqu'au dernier : 244 989. Chaque parcelle est cultivée, vendangée et fermentée séparément, dans l'une des 67 cuves en béton construites en 14 tailles différentes, allant de 12 à 113 hectolitres, et l'assemblage n'intervient qu'à la toute fin. Depuis la première classification de Saint-Émilion en 1954, Cheval Blanc détient le statut de Premier Grand Cru Classé A. À partir du millésime 2022, l'étiquette ne portera plus que l'appellation Saint-Émilion Grand Cru . La propriété appartient désormais à Bernard Arnault, du groupe LVMH, et à la famille Frère.

Terroir & Climat

Bien que le Château Cheval Blanc se trouve dans l'appellation Saint-Émilion, il est situé juste à la limite de Pomerol. L'argile, le gravier et le sable sont présents dans des proportions à peu près égales sur ses 42 hectares et ses 56 parcelles, ce qui est rare pour la région de la rive droite. Les parcelles riches en argile confèrent aux tanins une douceur veloutée, tandis que le gravier apporte une note riche et rafraîchissante. Au total, 55 parcelles couvrant 39,5 hectares sont utilisées pour la production du Grand Vin.

Vinification

Chaque parcelle dispose de sa propre cuve de stockage dédiée. C'est là l'essence même de cette cave à vin, conçue par Christian de Portzamparc, et inaugurée en juin 2011 : Elle compte 67 cuves en béton de 14 tailles différentes, d'une capacité allant de 12 à 113 hectolitres, ce qui permet d'éviter que les petites parcelles ne doivent partager leur capacité avec les plus grandes. L'assemblage n'intervient qu'à la toute fin du processus, une fois que chaque lot a pleinement exprimé ses caractéristiques propres. Au Château Cheval Blanc, il n'y a absolument aucune standardisation d'aucune sorte au cours des premières étapes.

Accords Mets & Vins

Caractérisé par des tanins raffinés plutôt que par une puissance brute, ce vin s'accorde mieux avec des plats de viande légers qu'avec des ragoûts copieux.

• Lapin à la moutarde : la tendreté de la viande s'harmonise avec les arômes du vin
• Côte de bœuf : un simple morceau de bœuf grillé accompagné d'échalotes
• Risotto aux cèpes : les notes terreuses font ressortir le goût relevé du plat
• Magret de canard rôti : le gras arrondit les tanins