Chateau Cheval Blanc 1966

Verkostungsnotiz Chateau Cheval Blanc 1966

Nach 57 Jahren zeigt der 1966er Château Cheval Blanc jene tertiäre Komplexität, die nur eine lange Flaschenreifung hervorbringen kann. Die Nase öffnet sich mit Noten von getrockneten Rosen und Zedernholz, überlagert von Anklängen von Tabak und Waldboden. Am Gaumen wird die ursprüngliche Struktur des Cabernet Franc weicher und gewinnt eine seidige Eleganz, während der Merlot Noten von Feigen und Leder beisteuert. Allerdings variieren Weine mit dieser Reife von Flasche zu Flasche stark. Je nachdem, wie sie über die Jahrzehnte gelagert wurden, weisen manche Flaschen lebhaftere Farben auf als andere.

Rebsorten

What makes Château Cheval Blanc on the Right Bank so special is der hohe Anteil an Cabernet Franc. The blend typically consists of

• 57 % Cabernet Franc
• 40 % Merlot
• 3 % Cabernet Sauvignon

But why is so much Cabernet Franc used, when most winemakers in Saint-Émilion rely on Merlot? The answer lies in den einzigartigen gravelly-sandy soils von Cheval Blanc, die are well-drained enough, um eine zuverlässige Reifung des Cabernet Franc zu gewährleisten. The high proportion of Cabernet Franc gives the wine eine Komplexität und Struktur, die man bei reinem Merlot nicht findet. Dies ist einer der charakteristischsten Ansätze bei der Cuvée-Zusammensetzung in Bordeaux.

Lagerfähigkeit

Der 57 Jahre alte Château Cheval Blanc von 1966 hat seinen Höhepunkt längst überschritten. Wir halten Weine dieses Alters für ideal zum sofortigen Genuss. Die Struktur, die einst jahrzehntelange Lagerung versprach, hat sich weitgehend aufgelöst, und eine weitere Lagerung birgt die Gefahr, dass die verbleibende Fruchtigkeit verloren geht. Die richtige Lagerung ist nach wie vor wichtig: eine konstante Temperatur von etwa 13 °C und möglichst wenig Lichteinwirkung. Diese gereiften Bordeaux-Weine mögen durch ihre Festigkeit überraschen, aber sie werden mit der Zeit nicht besser.

Über Chateau Cheval Blanc

Der größte Teil von Saint-Émilion ist mit Merlot bepflanzt. Beim Château Cheval Blanc ist dies nicht der Fall. Cabernet Franc macht 55 % der Anbaufläche aus, Merlot 40 % und Cabernet Sauvignon den Rest. Dieses Weingut liegt am Rande der Gemeinde und grenzt an Pomerol, wo sich Lehm und Kies in nahezu gleichen Anteilen verteilen. Die Eigentümer betrachten dies eher als Ergebnis eines historischen Zufalls denn als bewusste Planung. Das Weingut umfasst insgesamt 42 Hektar, aufgeteilt in 56 Parzellen, wobei die Anzahl der Rebstöcke bis auf den letzten genau gezählt wurde und 244.989 beträgt. Jede Parzelle wird separat bewirtschaftet, geerntet und vergoren und anschließend in einem von 67 Betontanks verarbeitet, die in 14 verschiedenen Größen von 12 bis 113 Hektolitern verfügbar sind; die Assemblage erfolgt erst in der allerletzten Phase. Seit Saint-Émilion 1954 erstmals klassifiziert wurde, hat Cheval Blanc seinen Status als Premier Grand Cru Classé A beibehalten. Ab dem Jahrgang 2022 wird auf dem Etikett nur noch die Appellation Saint-Émilion Grand Cru erscheinen. Das Weingut befindet sich derzeit im Besitz der Familien von Bernard Arnault (LVMH) und Frère.

Terroir & Klima

Obwohl das Château Cheval Blanc im Gebiet von Saint-Émilion liegt, befindet es sich direkt an der Grenze zu Pomerol. Lehm, Kies und Sand sind auf den 42 Hektar und 56 Parzellen in etwa gleichen Anteilen vertreten, was für die Region am rechten Ufer eine Seltenheit ist. Die lehmreichen Parzellen verleihen den Tanninen eine samtige Geschmeidigkeit, während der Kies für eine reichhaltige, erfrischende Note sorgt. Insgesamt werden 55 Parzellen mit einer Fläche von 39,5 Hektar für die Herstellung des Grand Vin genutzt.

Weinbereitung

Jeder Parzelle ist ein eigener Lagertank zugeordnet. Das ist das Wesentliche dieses Weinkellers, der von Christian de Portzamparc entworfen und im Juni 2011 eröffnet wurde: Es gibt 67 Betontanks in 14 verschiedenen Größen mit einem Fassungsvermögen von 12 bis 113 Hektolitern, wodurch sichergestellt ist, dass kleine Parzellen sich den Tank nicht mit größeren teilen müssen. Die Assemblage erfolgt ganz am Ende des Prozesses, nachdem jede Charge ihre individuellen Eigenschaften voll zur Geltung gebracht hat. Bei Château Cheval Blanc gibt es in den Anfangsphasen absolut keinerlei Standardisierung.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein zeichnet sich eher durch feine Tannine als durch rohe Kraft aus und passt daher besser zu leichteren Fleischgerichten als zu schweren Eintöpfen.

• Kaninchen mit Senf: Das zarte Fleisch harmoniert mit dem Aroma des Weins
• Côte de boeuf: Einfaches, gegrilltes Rindfleisch, serviert mit Schalotten
• Risotto mit Steinpilzen: Die erdigen Noten unterstreichen den pikanten Geschmack des Gerichts
• Gebratene Entenbrust: Das Fett rundet die Tannine ab