Chateau Cheval Blanc 1966

Proefnotitie Chateau Cheval Blanc 1966

Na 57 jaar vertoont de Château Cheval Blanc uit 1966 de tertiaire complexiteit die alleen een langdurige rijping op fles kan opleveren. De neus opent met gedroogde roos en ceder, overgoten met tonen van tabak en bosgrond. In de mond wordt de oorspronkelijke Cabernet Franc-structuur zachter en krijgt deze een zijdezachte elegantie, terwijl de Merlot tonen van vijg en leer toevoegt. Wijnen met deze rijping variëren echter sterk van fles tot fles. Sommige flessen vertonen levendigere kleuren dan andere, afhankelijk van hoe ze in de afgelopen decennia zijn bewaard.

Druivenrassen

Wat Château Cheval Blanc zo bijzonder maakt aan de rechteroever, is het hoge aandeel Cabernet Franc. De cuvée bestaat doorgaans uit

• 57% Cabernet Franc
• 40% Merlot
• 3% Cabernet Sauvignon

Maar waarom wordt er zoveel Cabernet Franc gebruikt, terwijl de meeste wijnbouwers in Saint-Émilion vertrouwen op Merlot? Het antwoord ligt in de unieke grind- en zandgronden van Cheval Blanc, die voldoende doorlatend zijn om ervoor te zorgen dat de Cabernet Franc betrouwbaar rijpt. Het hoge percentage Cabernet Franc geeft de wijn een complexiteit en structuur die niet te vinden is in pure Merlot. Dit is een van de meest karakteristieke benaderingen van het blenden in Bordeaux.

Bewaarpotentieel

De 57 jaar oude Château Cheval Blanc uit 1966 heeft zijn hoogtepunt al lang gepasseerd. Wij vinden wijnen van deze leeftijd ideaal om direct te drinken. De structuur die ooit decennia van rijping beloofde, is grotendeels verdwenen, en bij verdere rijping bestaat het risico dat de resterende fruitigheid verloren gaat. Een goede bewaring blijft belangrijk: een stabiele temperatuur van ongeveer 13 °C en zo min mogelijk blootstelling aan licht. Deze gerijpte Bordeaux-wijnen kunnen verrassen door hun stevigheid, maar ze zullen mettertijd niet beter worden.

Over Chateau Cheval Blanc

Het grootste deel van Saint-Émilion is beplant met Merlot. Dat geldt echter niet voor Château Cheval Blanc. Cabernet Franc beslaat 55% van het bebouwde areaal, Merlot 40% en Cabernet Sauvignon de rest. Deze wijngaard ligt aan de rand van de gemeente en grenst aan Pomerol, waar klei en grind in bijna gelijke verhoudingen voorkomen. De eigenaren beschouwen dit als het resultaat van een historisch toeval in plaats van een bewuste keuze. De wijngaard beslaat in totaal 42 hectare, verdeeld over 56 percelen, met een precies geteld aantal wijnstokken, tot op de laatste toe, van 244.989. Elk perceel wordt afzonderlijk bewerkt, geoogst en gefermenteerd, waarna het wordt verwerkt in een van de 67 betonnen tanks, verkrijgbaar in 14 verschillende maten variërend van 12 tot 113 hectoliter, waarbij het mengen pas in de allerlaatste fase plaatsvindt. Sinds Saint-Émilion in 1954 voor het eerst werd geclassificeerd, heeft Cheval Blanc zijn status als Premier Grand Cru Classé A behouden. Vanaf de jaargang 2022 zal alleen de appellatie Saint-Émilion Grand Cru op het etiket staan. Het domein is momenteel in handen van de families van Bernard Arnault van LVMH en Frère.

Terroir & Klimaat

Hoewel Château Cheval Blanc in het gebied van Saint-Émilion ligt, bevindt het zich direct op de grens met Pomerol. Klei, grind en zand zijn in ongeveer gelijke verhoudingen aanwezig op de 42 hectare en 56 percelen, wat een zeldzaamheid is voor de regio van de Rechtoever. De kleirijke percelen geven de tannines een fluweelzachte textuur, terwijl het grind zorgt voor een rijke, verfrissende kwaliteit. In totaal worden 55 percelen met een oppervlakte van 39,5 hectare gebruikt voor de productie van de Grand Vin.

Vinificatie

Elk perceel heeft zijn eigen opslagtank. Dit is de kern van deze wijnkelder, ontworpen door Christian de Portzamparc en in juni 2011 geopend: Er zijn 67 betonnen tanks in 14 verschillende maten, variërend in inhoud van 12 tot 113 hectoliter, waardoor kleine percelen de opslagcapaciteit niet hoeven te delen met grotere. Het mengen vindt pas helemaal aan het einde van het proces plaats, nadat elke partij zijn individuele kenmerken volledig tot uiting heeft gebracht. Bij Château Cheval Blanc is er in de beginfase absoluut geen sprake van enige vorm van standaardisatie.

Spijscombinaties

Deze wijn wordt gekenmerkt door verfijnde tannines in plaats van ruwe kracht en past daarom beter bij lichtere vleesgerechten dan bij zware stoofschotels.

• Konijn met mosterd: het malse vlees harmonieert met het aroma van de wijn
• Côte de boeuf: eenvoudig gegrild rundvlees geserveerd met sjalotten
• Risotto met porcini: de aardse tonen brengen de pikante smaak van het gerecht naar voren
• Geroosterde eendenborst: het vet rondt de tannines af