Pietradonice IGT 2018 Casanova di Neri

Notes de Dégustation

Les notes de cassis s'imposent d'emblée, mais il s'agit d'un vin issu d'un millésime plus frais. Vif sans être écœurant. Derrière les arômes de cassis se dévoilent des notes de graphite, de feuille de tabac, d'herbes méditerranéennes séchées et de cèdre, issues d'un élevage en barriques de chêne français (petits fûts de 225 litres). De corps moyen à ample en bouche, avec des tanins fermes mais pas grossiers, le millésime 2018 présente une acidité vive et puissante. À déguster avec un repas, et non en solo.

Cépages

Le Pietradonice est un pur Cabernet Sauvignon, c'est pourquoi il porte l'appellation IGT Toscana et non Brunello DOCG (le Brunello exige en effet 100 % de Sangiovese). Mais alors, pourquoi planter du Cabernet à Montalcino ? Le climat chaud et sec a assuré une bonne maturation du Cabernet, et lors de la saison 2018, plus fraîche, la courbe de maturation a permis d'obtenir un Cabernet sobre, à la manière des vins de Bordeaux.

Potentiel de Garde

Le Pietradonice 2018 pourra être dégusté entre 2026 et 2038 environ. Il lui faut encore quelques années pour que les tanins s'adoucissent, et l'acidité due à une récolte fraîche confère à ce vin une finale plus longue que ne le laisserait supposer son degré d'alcool. À conserver couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Les notes de cassis laissent place à des arômes de tabac, de cuir et de cèdre.

Le Producteur

Giovanni Neri a acquis le Podere Casanova en 1971. Les vignes de Sangiovese du domaine ayant besoin d’être replantées, il est reparti pratiquement de zéro. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 63 hectares répartis en sept vignobles, chacun avec son propre sol, son exposition au soleil et l'âge de ses vignes. Le vin phare, le Brunello Cerretalto, a reçu 100 points de la part de plusieurs critiques. Casanova di Neri est l'un des domaines les plus fiables de Montalcino, et Pietradonice est leur pari pour le Cabernet.

Terroir & Climat

Les vignobles Pietradonice de Casanova di Neri sont situés entre 200 et 450 mètres d'altitude. Pourquoi l'altitude est-elle importante ? Parce que le soleil toscan permet aux raisins de Cabernet de mûrir pleinement leur peau, et que l'écart de température entre le jour et la nuit préserve l'acidité grâce aux nuits fraîches de l'altitude. Les sols du domaine présentent un mélange typique de Montalcino, avec des variations de sable, de calcaire, de marne, d'argile et de cailloux. Cet élément calcaire confère à Pietradonice une note savoureuse, presque ferreuse, que l'on trouve rarement dans les cabernets issus de régions plus chaudes et plus plates.

Vinification

Récolté à la main, égrappé et fermenté exclusivement avec des levures indigènes, sans recours à des souches commerciales. La fermentation s'effectue en cuves d'acier inoxydable et les températures sont contrôlées afin que le climat chaud de la Toscane ne mette pas les levures sous pression et n'altère pas les arômes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de bois. Le Pietradonice est élevé pendant 37 à 43 mois, selon le millésime et la cuvée, puis vieilli en bouteille pendant 6 à 24 mois avant sa mise en vente. Cette longue période de vieillissement confère au Pietradonice tout son éclat dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet s'accordent parfaitement avec les protéines et les matières grasses. La cuisine toscane les met en valeur avec brio :

• Bistecca alla Fiorentina, une côte de bœuf classique, dorée à l'extérieur, saignante à l'intérieur.
• Pappardelle con ragù di cinghiale (ragoût de sanglier).
• Pecorino toscan affiné : le sel et l'umami adoucissent les tanins.
• Agneau rôti au romarin et à l'ail.

Servir à 16-18 °C. Décanter une heure avant de servir, en particulier pour le millésime 2020.