Pietradonice IGT 2018 Casanova di Neri

Proefnotities

Tonen van zwarte bessen komen als eerste naar voren, maar dit is een wijn uit een koeler oogstjaar. Fris zonder plakkerig te zijn. Achter de zwarte bessen schuilen tonen van grafiet, tabaksblad, gedroogde mediterrane kruiden en cederhout; gerijpt in Franse eikenhouten barriques (kleine vaten van 225 liter). Medium tot vol in de mond, met stevige maar niet grove tannines, heeft de wijn van 2018 een heldere en krachtige zuurgraad. Drink deze wijn bij het eten, niet als een op zichzelf staande wijn.

Druivenrassen

Pietradonice is een pure Cabernet Sauvignon, en daarom draagt hij het label IGT Toscana en niet Brunello DOCG (voor Brunello is 100% Sangiovese vereist). Maar waarom zou je dan Cabernet aanplanten in Montalcino? Het warme en droge klimaat zorgt ervoor dat de Cabernet goed kan rijpen, en in het koelere seizoen van 2018 zorgde de rijpingscurve voor een ingetogen Cabernet, vergelijkbaar met die uit Bordeaux.

Bewaarpotentieel

De Pietradonice 2018 is drinkbaar van ongeveer 2026 tot 2038. De tannines moeten nog een paar jaar tot rust komen, en de zuurgraad van de koele oogst geeft deze wijn een langere afdronk dan het alcoholpercentage doet vermoeden. Liggend bewaren bij 12-14 °C. Tonen van zwarte bessen gaan over in tonen van tabak, leer en cederhout.

De Producent

Giovanni Neri kocht Podere Casanova in 1971. De Sangiovese-wijnstokken op het landgoed moesten opnieuw worden aangeplant, dus begon hij vrijwel helemaal vanaf nul. Het landgoed beslaat nu 63 hectare, verdeeld over zeven wijngaarden, elk met zijn eigen bodem, ligging en leeftijd van de wijnstokken. De topwijn, Brunello Cerretalto, heeft van verschillende critici 100 punten gekregen. Casanova di Neri is een van de meest betrouwbare wijnhuizen in Montalcino, en Pietradonice is hun weddenschap op Cabernet.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden van Pietradonice van Casanova di Neri liggen tussen 200 en 450 meter boven zeeniveau. Waarom is de hoogte belangrijk? Omdat de Toscaanse zon ervoor zorgt dat de schil van de Cabernet-druiven volledig kan rijpen, en het temperatuurverschil tussen dag en nacht de zuurgraad in stand houdt dankzij de koele nachten op grote hoogte. De bodems op het landgoed zijn een typische Montalcino-mix met variaties van zand, kalksteen, mergel, klei en steen. Dit kalkachtige element geeft Pietradonice een hartige, bijna ijzerachtige toets die zelden wordt aangetroffen in Cabernet uit warmere, vlakkere gebieden.

Vinificatie

Met de hand geoogst, ontsteeld en uitsluitend gefermenteerd met inheemse gisten, zonder gebruik te maken van commerciële giststammen. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten en de temperatuur wordt zo geregeld dat het warme Toscaanse klimaat de gist niet onder druk zet en de smaken niet aantast. De wijn wordt vervolgens overgeheveld naar houten vaten. Pietradonice rijpt 37-43 maanden, afhankelijk van het oogstjaar en de cuvée, en rijpt vervolgens 6-24 maanden op fles voordat hij op de markt komt. Deze lange rijpingsperiode geeft de Pietradonice-wijn zijn glans bij de release.

Spijscombinaties

De tannines van Cabernet vragen om eiwitten en vet. De Toscaanse keuken weet hier prima mee om te gaan:

• Bistecca alla Fiorentina, klassieke T-bone, aan de buitenkant bruin gebakken, van binnen rosé.
• Pappardelle con ragù di cinghiale (ragout van wild zwijn).
• Gerijpte Toscaanse pecorino, zout en umami verzachten de tannines.
• Geroosterd lamsvlees met rozemarijn en knoflook.

Serveer op 16-18 °C. Decanteer een uur voor het serveren, vooral in 2020.