Pietradonice IGT 2020 Casanova di Neri

Notes de Dégustation

Le Cabernet toscan donne souvent le meilleur de lui-même lors des années chaudes. Au nez, il révèle des arômes de graphite, de cèdre, d’herbes méditerranéennes séchées et de légères notes de fer, caractéristiques des sols vallonnés de Casanova di Neri. La bouche est ample, avec des tanins fermes, mais déjà bien fondus. La finale est marquée par des notes de cassis et de tabac. Il peut être dégusté dès maintenant après avoir été aéré, mais un vieillissement est recommandé.

Cépages

Le Pietradonice est un cabernet sauvignon pur. Il ne contient ni sangiovese ni merlot, qui auraient adouci son caractère. Alors pourquoi exactement du Cabernet dans la région du Brunello ? Parce que Casanova di Neri a planté le vignoble de Pietradonice spécialement pour voir ce que le Cabernet pouvait donner à l'altitude de Montalcino. Le résultat est un vin aux notes de cassis et de cèdre typiques du Cabernet, mais avec cette touche savoureuse et minérale que les sols de Montalcino confèrent à tout ce qui y pousse.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2040. À conserver entre 12 et 14 °C. Les tanins sont encore fermes et le fruit suffisamment concentré pour que le vin puisse encore vieillir pendant 10 à 20 ans. Avec le temps, les arômes de cassis laissent place à des notes de cuir et de tabac, le chêne s'adoucit et les notes ferreuses s'affirment.

Le Producteur

Giovanni Neri a acquis le Podere Casanova en 1971. Les vignes de Sangiovese du domaine ayant besoin d’être replantées, il est reparti pratiquement de zéro. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 63 hectares répartis en sept vignobles, chacun avec son propre sol, son exposition au soleil et l'âge de ses vignes. Le vin phare, le Brunello Cerretalto, a reçu 100 points de la part de plusieurs critiques. Casanova di Neri est l'un des domaines les plus fiables de Montalcino, et Pietradonice est leur pari pour le Cabernet.

Terroir & Climat

Les vignobles Pietradonice de Casanova di Neri sont situés entre 200 et 450 mètres d'altitude. Pourquoi l'altitude est-elle importante ? Parce que le soleil toscan permet aux raisins de Cabernet de mûrir pleinement leur peau, et que l'écart de température entre le jour et la nuit préserve l'acidité grâce aux nuits fraîches de l'altitude. Les sols du domaine présentent un mélange typique de Montalcino, avec des variations de sable, de calcaire, de marne, d'argile et de cailloux. Cet élément calcaire confère à Pietradonice une note savoureuse, presque ferreuse, que l'on trouve rarement dans les cabernets issus de régions plus chaudes et plus plates.

Vinification

Récolté à la main, égrappé et fermenté exclusivement avec des levures indigènes, sans recours à des souches commerciales. La fermentation s'effectue en cuves d'acier inoxydable et les températures sont contrôlées afin que le climat chaud de la Toscane ne mette pas les levures sous pression et n'altère pas les arômes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de bois. Le Pietradonice est élevé pendant 37 à 43 mois, selon le millésime et la cuvée, puis vieilli en bouteille pendant 6 à 24 mois avant sa mise en vente. Cette longue période de vieillissement confère au Pietradonice tout son éclat dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet s'accordent parfaitement avec les protéines et les matières grasses. La cuisine toscane les met en valeur avec brio :

• Bistecca alla Fiorentina, une côte de bœuf classique, dorée à l'extérieur, saignante à l'intérieur.
• Pappardelle con ragù di cinghiale (ragoût de sanglier).
• Pecorino toscan affiné : le sel et l'umami adoucissent les tanins.
• Agneau rôti au romarin et à l'ail.

Servir à 16-18 °C. Décanter une heure avant de servir, en particulier pour le millésime 2020.