Testamatta 2021 Bibi Graetz

Notes de Dégustation

Les premières impressions révèlent des arômes de cerise et de framboise écrasée, avec en arrière-plan des notes d’herbes séchées, de cuir et une touche à peine perceptible de fer. Le millésime 2021 possède la richesse gustative et le caractère presque sauvage qui sont devenus la marque de fabrique de Testamatta, tout en présentant une structure plus ferme que le millésime 2020. Les tanins sont fins et persistants, l’acidité est vive (une caractéristique du Sangiovese cultivé en altitude) et la finale s’attarde sur des notes de feuilles de thé et de zeste d’orange. Si vous prévoyez de déguster ce vin sans attendre, nous vous recommandons de le laisser respirer dans une carafe. Cependant, il est encore préférable d’attendre qu’il ait eu le temps de vieillir.

Cépages

« Testamatta » est un Sangiovese pur issu de cinq parcelles distinctes plantées de vieilles vignes dont l’âge varie entre 35 et 80 ans. Depuis 2015, Bibi Graetz est progressivement passé à un assemblage 100 % Sangiovese, en retirant du mélange les cépages Canaiolo et Colorino, qui conféraient auparavant au vin sa rondeur. C’est le caractère propre à chaque parcelle qui joue le rôle que, dans d’autres régions, remplissent les cépages utilisés pour l’assemblage :

• Vincigliata (sol de galestro), située à 280 mètres d’altitude, apporte de la structure au vin ;
• Lamole, située à 600 mètres d’altitude, apporte de la légèreté et des notes florales ;
• Montefili, située à 400 mètres d’altitude, occupe une position intermédiaire.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2024 et 2045. Le millésime 2021 peut être dégusté dès maintenant si l’on laisse le vin respirer dans une carafe ; toutefois, au vu de sa structure tannique et de son acidité, il lui faudra encore au moins 5 ans pour révéler pleinement son véritable potentiel. Conserver à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au cours des 20 prochaines années, l’arôme de cerises acides devrait s’intensifier pour laisser place à des notes de figues sèches, tandis que les nuances herbacées évolueront vers des arômes terreux et une saveur umami.

À propos de Bibi Graetz

Bibi Graetz est entré dans le monde du vin presque par hasard. Diplômé de l’Académie des Beaux-Arts de Florence et fils d’un sculpteur d’origine suisse et israélienne, il a hérité du bail d’un ancien vignoble situé sur le domaine familial de Castello di Vincigliata et, plutôt que d’y renoncer, a décidé de se lancer dans la production de vin. Le premier millésime a été commercialisé en 2000 et a immédiatement attiré l'attention. La cave est située dans le bâtiment de l'ancien Hôtel Aurora, sur la place principale de Fiesole, où Graetz réside toujours. Comme aucun autre producteur en Toscane n'utilise des méthodes de vinification aussi singulières, ces vins sont toujours disponibles dans notre boutique.

Terroir & Climat

Les raisins utilisés pour le Testamatta proviennent de vignobles disséminés dans toute la Toscane, mais le principal est celui de Vincigliata, situé juste en contrebas du château historique de la famille, à une altitude de 280 mètres. Son sol est constitué de galestro, un schiste argilo-calcaire friable mélangé à du sable et à de petits cailloux. Le galestro assure un bon drainage, ce qui oblige les vignes à fournir davantage d’efforts, conférant ainsi aux raisins une saveur plus intense. De plus, l’ajout de raisins provenant de Lamole — situé à 600 mètres d’altitude, en plein cœur du Chianti Classico — confère au Sangiovese l’acidité nécessaire au vieillissement et une grande intensité aromatique. L’arôme terreux qui emplit le verre et le caractère légèrement sauvage du vin sont précisément ce que ces sols lui confèrent.

Vinification

Chez Graetz, les vendanges sont effectuées à la main et, afin de ne pas manquer le moment optimal pour chaque parcelle, il peut y avoir jusqu’à 8 vendanges sur une même parcelle au cours de la saison. Les raisins sont triés à deux reprises : au vignoble et à la cave. La fermentation s’effectue exclusivement à l’aide de levures naturelles : pour les petites parcelles, dans des barriques ouvertes de 225 litres (petits fûts de chêne français), et pour les plus grandes, dans des fûts plus volumineux ou des cuves en acier inoxydable. Chaque parcelle est gérée de manière totalement indépendante, de la fermentation jusqu’à l’élevage, et l’assemblage n’intervient qu’à la toute dernière étape. C’est précisément pour cette raison que chaque millésime présente une saveur qui reflète les conditions climatiques de l’année en question et ne se conforme pas à une recette prédéterminée.

Accords Mets & Vins

L'acidité du Sangiovese appelle des saveurs riches. Le plat traditionnel toscan « Bistecca alla Fiorentina » (un gros steak avec os, croustillant à l'extérieur et « saignant » à l'intérieur) est un accord classique qui se marie parfaitement avec ce vin. L’association des pappardelles avec un ragoût de sanglier est encore plus délicieuse : la saveur riche du gibier s’harmonise parfaitement avec les notes savoureuses du vin. Après le repas, dégustez un « Pecorino Toscano » affiné accompagné d’un peu de miel. Servez à une température de 18 à 20 °C. Décantez le vin 60 à 90 minutes avant de le servir.