Testamatta 2021 Bibi Graetz

Verkostungsnotizen

Zu den ersten Eindrücken zählen Kirsche und zerkleinerte Himbeere, unterlegt von Noten getrockneter Kräuter, Leder und einem kaum wahrnehmbaren Hauch von Eisen. Der Jahrgang 2021 besitzt den reichhaltigen Geschmack und den fast wilden Charakter, die zum Markenzeichen von Testamatta geworden sind, weist jedoch eine festere Struktur auf als der Jahrgang 2020. Die Tannine sind fein und anhaltend, die Säure ist lebhaft (ein Merkmal von Sangiovese aus Höhenlagen), und der Abgang hallt mit Noten von Teeblättern und Orangenschale nach. Wenn Sie den Wein sofort trinken möchten, empfehlen wir, ihn in einem Dekanter atmen zu lassen. Noch besser ist es jedoch, zu warten, bis er Zeit zum Reifen hatte.

Rebsorten

„Testamatta“ ist ein reiner Sangiovese, der auf fünf separaten Parzellen aus alten Rebstöcken im Alter von 35 bis 80 Jahren angebaut wird. Seit 2015 hat Bibi Graetz schrittweise auf 100 % Sangiovese umgestellt und die Rebsorten Canaiolo und Colorino aus der Cuvée entfernt, die dem Wein zuvor seine Rundheit verliehen hatten. Es ist der individuelle Charakter jeder Parzelle, der die Rolle übernimmt, die in anderen Regionen von den für die Cuvée verwendeten Rebsorten erfüllt wird:

• Vincigliata (Galestro-Boden) auf einer Höhe von 280 Metern verleiht dem Wein Struktur;
• Lamole, auf einer Höhe von 600 Metern gelegen, verleiht dem Wein Leichtigkeit und blumige Noten;
• Montefili, auf einer Höhe von 400 Metern gelegen, nimmt eine Zwischenposition ein

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2024 und 2045 genießen. Der Jahrgang 2021 lässt sich bereits jetzt genießen, wenn man den Wein in einem Dekanter atmen lässt; angesichts seiner Tanninstruktur und Säure wird er jedoch noch mindestens weitere 5 Jahre benötigen, um sein wahres Potenzial voll zu entfalten. Bei einer Temperatur von 12–14 °C lagern. In den nächsten 20 Jahren wird sich das Aroma von Sauerkirschen voraussichtlich zu Noten von getrockneten Feigen vertiefen, während sich die kräuterartigen Nuancen zu erdigen Aromen und Umami entwickeln werden.

Über Bibi Graetz

Bibi Graetz gelangte fast zufällig in die Welt des Weins. Als Absolvent der Akademie der Bildenden Künste in Florenz und Sohn eines Bildhauers schweizerisch-israelischer Herkunft erbte er den Pachtvertrag für einen alten Weinberg auf dem Familienanwesen in Castello di Vincigliata und beschloss, statt ihn aufzugeben, mit dem Weinbau zu beginnen. Der erste Jahrgang kam im Jahr 2000 auf den Markt und erregte sofort Aufmerksamkeit. Das Weingut befindet sich im Gebäude des ehemaligen Hotels Aurora am Hauptplatz von Fiesole, und Graetz lebt noch immer dort. Da es in der Toskana keine anderen Winzer gibt, die solch einzigartige Weinbereitungsmethoden anwenden, sind diese Weine in unserem Geschäft stets vorrätig.

Terroir & Klima

Die Trauben für den Testamatta stammen aus Weinbergen, die über die gesamte Toskana verstreut sind, doch der wichtigste davon ist Vincigliata, der sich direkt unterhalb des historischen Schlosses der Familie auf einer Höhe von 280 Metern befindet. Der Boden dort besteht aus Galestro, einem spröden Kalkstein-Lehm-Schiefer, der mit Sand und kleinen Kieselsteinen durchsetzt ist. Galestro sorgt für eine gute Drainage, was die Reben zu größerer Anstrengung zwingt und so zu einem intensiveren Geschmack der Trauben führt. Zudem verleiht die Beimischung von Trauben aus Lamole – das auf einer Höhe von 600 Metern im Herzen des Chianti Classico liegt – dem Sangiovese die für die Reifung notwendige Säure und eine hohe aromatische Intensität. Das erdige Aroma, das das Glas erfüllt, und der leicht wilde Charakter des Weins sind genau das, was diese Böden ihm verleihen.

Weinbereitung

Bei Graetz erfolgt die Lese von Hand, und um sicherzustellen, dass der optimale Zeitpunkt für jede Parzelle nicht verpasst wird, können während der Saison bis zu acht Lesegänge auf einer einzigen Parzelle stattfinden. Die Trauben werden zweimal sortiert: im Weinberg und im Weingut. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen Hefen: bei kleinen Parzellen in offenen 225-Liter-Barriques (kleinen französischen Eichenfässern) und bei größeren Parzellen in größeren Fässern oder Edelstahltanks. Jede Parzelle wird von der Gärung bis zum Ausbau völlig isoliert behandelt, und die Assemblage erfolgt erst in der Endphase. Genau deshalb hat jeder Jahrgang einen Geschmack, der die klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahres widerspiegelt und sich nicht an ein vorgegebenes Rezept hält.

Speiseempfehlungen

Die Säure des Sangiovese verlangt nach einem vollmundigen Gericht. Das traditionelle toskanische Gericht „Bistecca alla Fiorentina“ (ein dickes Steak mit Knochen, außen knusprig und innen „rot“) ist eine klassische Kombination, die perfekt zu diesem Wein passt. Noch köstlicher ist die Kombination von Pappardelle mit Wildschweinragout: Der kräftige Geschmack des Wildes harmoniert perfekt mit den herzhaften Noten des Weins. Probieren Sie nach dem Essen gereiften „Pecorino Toscano“ mit etwas Honig. Serviertemperatur: 18–20 °C. Den Wein 60–90 Minuten vor dem Servieren dekantieren.