Testamatta 2021 Bibi Graetz

Proefnotities

De eerste indrukken bestaan uit kersen en geplette frambozen, met onderliggende tonen van gedroogde kruiden, leer en een nauwelijks waarneembare hint van ijzer. De jaargang 2021 bezit de rijke smaak en het bijna wilde karakter die het handelsmerk van Testamatta zijn geworden, maar heeft een stevigere structuur dan de jaargang 2020. De tannines zijn fijn en aanhoudend, de zuurgraad is levendig (kenmerkend voor Sangiovese die op grote hoogte wordt verbouwd) en de afdronk blijft lang hangen met tonen van theeblaadjes en sinaasappelschil. Als u van plan bent de wijn meteen te drinken, raden we aan hem even te laten ademen in een karaf. Het is echter nog beter om te wachten tot de wijn de tijd heeft gehad om te rijpen.

Druivenrassen

“Testamatta” is een pure Sangiovese, afkomstig van vijf afzonderlijke percelen met oude wijnstokken die tussen de 35 en 80 jaar oud zijn. Sinds 2015 is Bibi Graetz geleidelijk overgestapt op 100% Sangiovese, waarbij de druivensoorten Canaiolo en Colorino uit de blend zijn verwijderd – druivensoorten die de wijn voorheen zijn rondheid gaven. Het is het eigen karakter van elk perceel dat de rol vervult die in andere regio’s wordt ingevuld door de variëteiten die voor de blend worden gebruikt:

• Vincigliata (galestro-bodem), gelegen op een hoogte van 280 meter, geeft de wijn structuur;
• Lamole, gelegen op een hoogte van 600 meter, voegt lichtheid en bloemige tonen toe;
• Montefili, gelegen op een hoogte van 400 meter, neemt een tussenpositie in

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2024 en 2045. De jaargang 2021 kan nu al worden gedronken als de wijn even in een karaf mag ademen; gezien de tanninestructuur en zuurgraad heeft hij echter nog minstens 5 jaar nodig om zijn ware potentieel volledig te ontplooien. Bewaar bij een temperatuur van 12–14 °C. Naar verwachting zal het aroma van zure kersen in de komende 20 jaar verdiepen tot tonen van gedroogde vijgen, terwijl de kruidige nuances zullen evolueren naar aardse aroma’s en umami.

De Producent

Bibi Graetz kwam bijna bij toeval in de wijnwereld terecht. Als afgestudeerde van de Academie voor Schone Kunsten in Florence en zoon van een beeldhouwer van Zwitsers-Israëlische afkomst erfde hij de pacht van een oude wijngaard op het familielandgoed in Castello di Vincigliata. In plaats van deze op te geven, besloot hij zich toe te leggen op het maken van wijn. De eerste jaargang kwam in 2000 op de markt en trok meteen de aandacht. Het wijnhuis is gevestigd in het gebouw van het voormalige Hotel Aurora aan het centrale plein in Fiesole, en Graetz woont daar nog steeds. Aangezien er in Toscane geen andere producenten zijn die zulke unieke wijnbereidingsmethoden hanteren, zijn deze wijnen altijd op voorraad in onze winkel.

Terroir & Klimaat

De druiven voor Testamatta zijn afkomstig van wijngaarden verspreid over heel Toscane, maar de belangrijkste daarvan is Vincigliata, gelegen direct onder het historische kasteel van de familie op een hoogte van 280 meter. De bodem bestaat uit galestro, een broze kalksteen-kleileisteen vermengd met zand en kleine kiezelstenen. Galestro zorgt voor een goede afwatering, waardoor de wijnstokken harder moeten werken, wat resulteert in een intensere smaak van de druiven. Bovendien geeft de toevoeging van druiven uit Lamole – gelegen op een hoogte van 600 meter in het hart van de Chianti Classico – de Sangiovese de zuurgraad die nodig is voor rijping en een hoge aromatische intensiteit. Het aardse aroma dat het glas vult en het ietwat wilde karakter van de wijn zijn precies wat deze bodems te bieden hebben.

Vinificatie

Bij Graetz wordt de oogst met de hand uitgevoerd, en om ervoor te zorgen dat het optimale moment voor elk perceel niet wordt gemist, kunnen er tijdens het seizoen tot wel 8 oogsten op één perceel plaatsvinden. De druiven worden tweemaal gesorteerd: in de wijngaard en in de wijnmakerij. De gisting vindt uitsluitend plaats met behulp van natuurlijke gisten: voor kleine percelen in open barriques van 225 liter (kleine Franse eikenhouten vaten) en voor grotere percelen in grotere vaten of roestvrijstalen tanks. Elk perceel wordt van de gisting tot en met de rijping volledig afzonderlijk beheerd, en het assembleren vindt pas in de laatste fase plaats. Juist daarom heeft elke jaargang een smaak die de klimatologische omstandigheden van dat jaar weerspiegelt en niet voldoet aan een vooraf vastgesteld recept.

Spijscombinaties

De zuurgraad van Sangiovese vraagt om een rijke smaak. Het traditionele Toscaanse gerecht „Bistecca alla Fiorentina“ (een dikke biefstuk met been, knapperig van buiten en „rood“ van binnen) is een klassieke combinatie die perfect bij deze wijn past. Nog heerlijker is de combinatie van pappardelle met ragout van wild zwijn: de rijke smaak van het wild harmonieert perfect met de hartige tonen van de wijn. Probeer na de maaltijd eens gerijpte „Pecorino Toscano“ met een beetje honing. Serveer bij 18–20 °C. Decanteer de wijn 60–90 minuten voor het serveren.