Desiderio 2013 Avignonesi

Notes de Dégustation

Le nez est dominé par des notes de prune noire et de cerise noire, sur un fond de touches de cèdre, d’herbes séchées et d’une pointe de graphite. Le vin présente le style caractéristique du millésime frais de 2013 : par rapport aux années plus chaudes, la douceur confiturée est ici plus modérée, tandis que la richesse des arômes s’impose au premier plan. En bouche, les tanins restent fins mais nettement perceptibles, conférant une structure solide à ce vin moyennement corsé, doté d’une acidité prononcée mais modérée. La finale révèle des notes de cacao et de tabac, ainsi qu’une minéralité riche en fer, caractéristique des sols argilo-calcaires. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il est conçu pour résister à un long vieillissement.

Cépages

Le « Desiderio » est élaboré à partir de 100 % de merlot, ce qui est rare en Toscane, mais c’est précisément ce qui fait toute la particularité de ce vin. Il y a plusieurs décennies, les vignerons d’Avignonesi ont planté du merlot aux côtés du sangiovese et mettent ce vin en bouteille sous l’appellation IGT toscane (une catégorie qui permet aux producteurs toscans d’élaborer des vins sans être soumis aux règles régissant le sangiovese). Lors des années plus fraîches, comme en 2013, le merlot conserve une texture corsée en bouche, avec une acidité et des tanins bien marqués. C’est précisément ce qui met en valeur le charme de ce vin.

Potentiel de Garde

Ce vin peut être dégusté jusqu’en 2028. Le millésime 2013 possède une bonne acidité et des tanins denses qui lui permettent de mieux résister à un long vieillissement que les millésimes plus chauds de Desiderio. Conservez-le couché à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au fur et à mesure de son évolution, les arômes fruités initiaux laisseront place à des notes de cèdre et de tabac. Il n’y a pas lieu de se précipiter, mais il ne faut pas non plus attendre trop longtemps.

Le Producteur

Le domaine Avignonesi est situé entre Montepulciano et Cortona et compte parmi les plus grands domaines viticoles italiens à pratiquer l'agriculture biodynamique certifiée. Le recours à ces méthodes à une telle échelle est rare et implique des coûts élevés, ce qui en fait un élément important. Ce domaine viticole moderne a été fondé en 1974, mais l’année 2009 a marqué un tournant lorsque Virginie Saveris en a pris la direction et a immédiatement entamé la transition vers l’agriculture biodynamique. Par la suite, le domaine a obtenu la certification biologique en 2016, la certification Biodyvin en 2019 et la certification B Corporation en 2022. Nous avons inclus ce domaine dans notre sélection car, parmi les producteurs de cette envergure, il n’en existe pratiquement aucun autre qui prenne l’agriculture aussi au sérieux.

Terroir & Climat

Les vignobles sont situés entre les vallées de la Valdichiana et de la Chiana et s'étendent sur des sols argilo-calcaires, à une altitude d'environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il y fait chaud la journée et frais la nuit, et le lac Trasimène, tout proche, tempère les fortes variations de température. C’est précisément cet écart entre les températures diurnes et nocturnes qui permet aux raisins de conserver leur acidité (ce qui est extrêmement important pour le cépage Merlot, qui risquerait sinon de perdre sa structure sous la chaleur de la Toscane). L’argile retient l’humidité même pendant les périodes de sécheresse, tandis que le calcaire confère au vin des notes minérales, lui donnant une saveur caractéristique. Comme les vignobles ne sont pas situés sur la côte à Bolgheri, mais dans l’arrière-pays toscan, la saveur du vin y est quelque peu différente.

Vinification

Tous les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biodynamique, sans recours à des pesticides de synthèse, et les vendanges ainsi que la vinification sont effectuées séparément pour chaque parcelle. La vinification en cave repose sur le principe de la « non-intervention » : seules les levures sauvages naturellement présentes sur les raisins et dans la cave sont utilisées, sans ajout de levures commerciales. L’élevage s’effectue dans divers types de récipients : des barriques (en chêne français de 225 litres), des grands fûts, ainsi que des cuves en béton et en acier. Depuis 2013, l’ensemble de la vinification a été transféré au domaine de Lodola. L’utilisation de plusieurs types de récipients a pour but de contrôler au mieux l’influence du chêne.

Accords Mets & Vins

Les riches arômes fruités et les tanins fermes du Merlot s'accordent parfaitement avec des mets riches en matières grasses et en protéines. Voici quelques plats qui s'accordent bien avec ce vin :

• Bistecca alla Fiorentina : le célèbre steak toscan avec os. Croustillant à l’extérieur, saignant à l’intérieur
• Pappardelles au ragù de sanglier (un grand classique toscan)
• Canard rôti à la sauce aux cerises (les notes fruitées s’harmonisent avec le vin)
• Pecorino Toscano affiné (dont la saveur prononcée permet de « contrebalancer » les tanins)

À servir entre 18 et 20 °C. Le millésime 2013 est prêt à être dégusté.