Desiderio 2013 Avignonesi

Proefnotities

Het aroma wordt gedomineerd door tonen van donkere pruim en zwarte kers, tegen een achtergrond van hints van cederhout, gedroogde kruiden en een grafietachtige scherpte. De wijn vertoont de stijl die kenmerkend is voor het koele oogstjaar 2013: in vergelijking met warmere jaren is de jamachtige zoetheid hier ingetogener, terwijl de rijkdom aan smaak op de voorgrond treedt. In de mond blijven de tannines fijn maar duidelijk waarneembaar, wat een stevige structuur geeft aan deze medium-bodied wijn met een uitgesproken, gematigde zuurgraad. De afdronk onthult tonen van cacao en tabak, samen met de ijzerrijke mineraliteit die kenmerkend is voor klei-kalksteenbodems. De wijn kan nu al worden gedronken, maar is gemaakt om langdurige rijping te doorstaan.

Druivenrassen

“Desiderio” is gemaakt van 100% Merlot, wat zeldzaam is voor Toscane, maar juist dat maakt deze wijn zo bijzonder. Enkele decennia geleden plantten wijnmakers van Avignonesi naast Sangiovese ook Merlot aan en bottelen ze deze wijn onder de Toscaanse IGT-benaming (een categorie waaronder Toscaanse producenten wijnen kunnen maken zonder gebonden te zijn aan de regels voor Sangiovese). In koelere jaren, zoals 2013, behoudt de Merlot een volle textuur in de mond, met duidelijk gedefinieerde zuurgraad en tannines. Dit is precies wat de charme van deze wijn benadrukt.

Bewaarpotentieel

De wijn kan tot en met 2028 worden gedronken. De jaargang 2013 heeft een stevige zuurstructuur en dichte tannines, waardoor hij beter bestand is tegen langdurige rijping dan de warmere Desiderio-jaargangen. Bewaar de wijn liggend bij een temperatuur van 12–14 °C. Naarmate de wijn rijpt, maken de aanvankelijke fruitaroma’s plaats voor tonen van cederhout en tabak. U hoeft zich niet te haasten, maar u moet ook niet te lang wachten.

De Producent

Het wijnhuis Avignonesi ligt tussen Montepulciano en Cortona en is een van de grootste wijnhuizen in Italië die gecertificeerde biodynamische landbouwmethoden toepast. Het gebruik van biodynamische methoden op zo’n grote schaal is zeldzaam en brengt hoge kosten met zich mee; daarom is dit een belangrijk punt. De moderne wijnmakerij werd opgericht in 1974, maar 2009 betekende een keerpunt toen Virginie Savéris de leiding overnam en onmiddellijk begon met de overgang naar biodynamische landbouw. Vervolgens ontving het wijnhuis in 2016 het biologische certificaat, in 2019 het Biodyvin-certificaat en in 2022 het B Corporation-certificaat. We hebben dit wijnhuis in onze selectie opgenomen omdat er onder producenten van deze omvang vrijwel geen anderen zijn die landbouw zo serieus nemen.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden liggen tussen de valleien Valdichiana en Chiana en strekken zich uit over klei-kalkbodems op een hoogte van ongeveer 300 meter boven zeeniveau. Overdag is het hier warm en ’s nachts koel, en het nabijgelegen Trasimenomeer tempert de scherpe temperatuurschommelingen. Juist dit verschil tussen dag- en nachttemperaturen zorgt ervoor dat de druiven hun zuurgraad behouden (wat uiterst belangrijk is voor de Merlot-druif, die anders in de hitte van Toscane zijn structuur zou kunnen verliezen). De klei houdt zelfs tijdens droge periodes vocht vast, terwijl de kalksteen minerale tonen aan de wijn verleent, waardoor deze een kenmerkende smaak krijgt. Aangezien de wijngaarden niet aan de kust in Bolgheri liggen, maar in het binnenland van Toscane, is de smaak van de wijn hier enigszins anders.

Vinificatie

Alle wijngaarden worden bewerkt volgens de principes van de biodynamische landbouw, zonder gebruik te maken van synthetische bestrijdingsmiddelen, en de oogst en wijnbereiding vinden per perceel afzonderlijk plaats. De wijnbereiding in de kelder is gebaseerd op het principe van ‘niet-inmenging’: er wordt uitsluitend gebruikgemaakt van wilde gisten die van nature op de druiven en in de wijnmakerij aanwezig zijn, zonder toevoeging van commerciële gisten. De rijping vindt plaats in verschillende soorten vaten: barriques (Franse eikenhouten vaten van 225 liter), grote vaten en betonnen en stalen tanks. Sinds 2013 is de volledige wijnbereiding verplaatst naar het landgoed Lodola. Het gebruik van verschillende soorten vaten heeft tot doel de invloed van het eikenhout goed te kunnen beheersen.

Spijscombinaties

De rijke fruitsmaken en stevige tannines van Merlot vragen om vetten en eiwitten. Hier zijn een paar gerechten die er goed bij passen:

• Bistecca alla Fiorentina: de beroemde Toscaanse biefstuk met been. Knapperig van buiten, rosé van binnen
• Pappardelle met ragù van wild zwijn (een klassiek Toscaans gerecht)
• Geroosterde eend met kersensaus (de fruitige tonen harmoniseren met de wijn)
• Gerijpte Pecorino Toscano (met een scherpe smaak die de tannines kan ‘doorbreken’)

Serveer bij 18–20 °C. De jaargang 2013 is klaar om gedronken te worden.