Domaine Vincent Dauvissat
Zwar gibt es in der Region Chablis viele hervorragende Winzer, doch nur eine Handvoll sorgt für so viel Aufsehen wie die Domaine Vincent Dauvissat. Das Weingut befindet sich in der Rue Emile Zola 8 im Herzen des Dorfes und bewirtschaftet alte Rebstöcke, deren Weine von Petit Chablis bis hin zu den Grand Crus „Les Clos“ und „Preuses“ reichen. Die Weinbereitungsmethoden sind hier der Tradition treu geblieben: Handlese, Gärung der ganzen Trauben, natürliche Gärung und Reifung in gebrauchten statt in neuen Eichenfässern. Vincent Dauvissat wird oft im Zusammenhang mit François Raveneau genannt, und eine Verkostung im Weinkeller bestätigt, dass dieser Vergleich zutreffend ist. Aufgrund der geringen Produktionsmengen und der Tatsache, dass ein erheblicher Teil der Erzeugung an französische Abnehmer geht, ist dieser Wein außerhalb Frankreichs nur schwer erhältlich. Der abgefüllte Wein verkörpert voll und ganz die klassischen Eigenschaften eines Chablis: kräftig, reich an Mineralität und für eine lange Lagerung geeignet.
Robert, dann René, dann Vincent
Die Familie Dauvissat vertreibt seit 1931 Wein unter eigener Marke, wobei Robert Dauvissat allgemein als Gründer des Unternehmens gilt. Da das Weingut über Generationen hinweg vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde, ziert das Etikett seit langem nicht nur einen einzigen Namen, sondern die gemeinsamen Namen René & Vincent Dauvissat.
René ist die Persönlichkeit, die diesem Weingut zu großem Ruhm verhalf. Ab 1976 sicherte sich sein klassischer und zugleich zurückhaltender Chablis eine breite Anhängerschaft, die die Frankreichs bei weitem übertraf, und die Qualität des Weins wurde noch weiter gesteigert, als sein Sohn Vincent in den 1970er Jahren in das Unternehmen eintrat.
Vincents Weg in die Weinbranche verlief unkonventionell. Er arbeitete als Schäfer, bevor er zum familieneigenen Weingut in Chablis zurückkehrte, eine Tatsache, die die Gleichgültigkeit dieses Winzers gegenüber Trends perfekt veranschaulicht.
Die Nachfolge spielt nach wie vor eine zentrale Rolle für das Vermächtnis der Familie. Etiennette, Vincent Dauvissats Tochter, arbeitet derzeit an der Seite ihres Vaters, führt Besucher durch den Weinkeller und stellt neue Jahrgänge vor, während ihr Vater draußen in den Weinbergen tätig ist.
Die Weinberge – klein in der Fläche, groß in der Qualität
Für ein so berühmtes Weingut sind die Rebflächen nicht besonders groß und verteilen sich auf mehrere namentlich bekannte Lagen. Das Weingut Vincent Dauvissat besitzt Petit Chablis und Chablis, vier Premier Crus – Vaillons, Forêt (von diesem Weingut als „La Forest“ bezeichnet), Séchet und Montée de Tonnerre – sowie zwei Grand Crus: Les Clos und Preuses.
Die beiden letztgenannten Weine sind bei Sammlern besonders begehrt. Die Tatsache, dass das Weingut sowohl für Les Clos als auch für Preuses Parzellen mit alten Rebstöcken besitzt, reiht diese Familie in die kleine Gruppe der Chablis-Winzer ein, die einen erheblichen Anteil an der Spitzenklasse haben.
Es werden auch Rotweine produziert. Neben der Weißwein-Appellation bewirtschaftet dieses Weingut Rebflächen in Irancy, einer Rotwein-Appellation, die in derselben Ecke Burgunds liegt, sodass sich sein Angebot nicht auf Weißweine beschränkt.
Die Erträge liegen eher im unteren Bereich, und das ist kein Zufall. Der strenge Sortierprozess während der Lese ist der Grund für diese geringen Produktionsmengen.
Chardonnay, mit einer Ausnahme
- Für die Chablis- und Petit-Chablis-Weine, vom Petit Chablis bis hin zum Grand Cru, verwenden wir ausschließlich Chardonnay.
- Der Pinot Noir für den Irancy – den einzigen Wein, der nicht unter die Weißwein-Appellation fällt – wird aus roten Trauben gekeltert, die für die Abfüllung bestimmt sind.
Die Rebsorte wird durch die Appellation bestimmt. Das Sortiment der Domaine Vincent Dauvissat besteht im Wesentlichen aus Interpretationen von Rebsortenweinen (Cépage) aus verschiedenen Weinbergen.
Weinherstellung
Auf der Domaine Vincent Dauvissat hat sich im Laufe der Jahrzehnte kaum etwas verändert, und die Familienmitglieder geben dies offen zu. Die Trauben werden von Hand gelesen und im Ganzen gekeltert, ohne dass die Stiele entfernt werden.
Die Gärung beginnt auf natürliche Weise ohne den Einsatz von Kulturhefen und findet teils in emaillierten Stahltanks, teils in Eichenfässern statt. Auch die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise. Es erfolgt weder eine Bâtonnage (Umrühren der Hefe) noch eine Schönung; Weinsäurekristalle lassen sich auf natürliche Weise absetzen, indem der Wein nach traditioneller Methode der Winterkälte ausgesetzt wird.
Eichenfässer spielen hier zwar eine Schlüsselrolle, neue Eiche wird jedoch niemals verwendet. Der Ausbau erfolgt in etwa 6 bis 8 Jahre alten Fässern, darunter auch traditionelle „Feuillettes“ (kleine, lokal gefertigte Eichenfässer). Dies folgt der bereits von René Dauvissat dargelegten Logik: Das langsame Zusammenspiel von Luft und Eiche verleiht dem Wein Charakter und mildert Aromen, die sonst zu hart oder rau werden könnten.
Die Weinbergbewirtschaftung wird bewusst zurückhaltend gehalten. Behandlungen und Spritzungen werden nur dann durchgeführt, wenn die Weinberge dies wirklich erfordern. Obwohl das Weingut allgemein dafür bekannt ist, Anfang der 2000er Jahre auf biodynamischen Anbau umgestellt zu haben, betrachtet Vincent Dauvissat dies eher aus praktischer Perspektive als aus rein formaler.
Diese Chablis-Weine sprechen den Genießer vielleicht nicht auf Anhieb an. Die Weine behalten über viele Jahre hinweg eine feste Struktur, und ältere Flaschen erfordern lange, manchmal sehr lange Dekantierzeiten, bevor sich ihre Aromen voll entfalten.
Von Petit Chablis bis Les Clos
Diese Weinserie erklimmt stetig die Chablis-Qualitätsleiter, ohne dabei ihren einzigartigen Charakter zu verlieren. Das Weingut produziert den „Petit Chablis“ und den „Chablis“ der Dorfklasse sowie die Premier-Cru-Weine „Chablis La Forest“, „Chablis Vaillons“, „Séchet“ und „Montée de Tonnerre“. „Les Clos“ ist der prestigeträchtigste Grand Cru, und „Preuses“ teilt diesen Ruf.
Hinzu kommt der Irancy-Rotwein, der eine Ausnahme in einer ansonsten von Chablis-Appellationen dominierten Liste darstellt.
Insgesamt zahlt sich Geduld aus. Für Premier-Cru- und Grand-Cru-Weine sind 10 Jahre Flaschenreifung ein vernünftiger Ausgangspunkt, und selbst der Chablis auf Dorfebene wird seinen wahren Wert erst nach einigen Jahren der Reifung offenbaren.
Häufig gestellte Fragen
Ist Domaine Vincent Dauvissat dasselbe wie René & Vincent Dauvissat?
Ja. Die Flaschen tauchen je nach Epoche und Etikett in beiden Schreibweisen des Namens auf.
Warum sind diese Weine so schwer zu finden?
Die Erzeugungsmenge ist gering, bei der Ernte wird streng selektiert, und die Nachfrage innerhalb Frankreichs selbst macht einen großen Anteil aus, sodass die Exportmengen stets begrenzt waren.
Handelt es sich hierbei um dieselbe Familie wie die anderen Dauvissats in Chablis?
Mehrere Dauvissats stellen in Chablis Wein her. Das hier beschriebene Weingut befindet sich in der Rue Emile Zola 8 und wird von Vincent Dauvissat gemeinsam mit seiner Tochter Etiennette geführt.
Verwendet Domaine Vincent Dauvissat neue Eiche?
Nein. Die Reifung findet in Fässern statt, die bereits sechs bis acht Jahre alt sind, sodass das Holz eher für Struktur und Luftzirkulation sorgt als für Eichenaroma.
