Chablis La Forest 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Der Chablis La Forest 2018 ist ein weißer Premier Cru der Domaine Vincent Dauvissat, gekeltert aus Chardonnay-Trauben, die im Weinberg „Forêt“ angebaut wurden, den dieses Weingut als „La Forest“ bezeichnet. Das Weinbaujahr 2018 in der Region Chablis war heiß, begann früh und brachte eine reichhaltige Ernte hervor. Die Niederschlagsmenge im Sommer betrug lediglich 10 mm, und die Ernte war so reichhaltig, dass viele Winzer die Ertragsgrenze der Appellation überschritten. Die Trauben reiften gleichmäßig. Diese Eigenschaften spiegeln sich im Wein wider. Da dem Jahrgang 2018 die für kühle Chablis-Jahrgänge typische scharfe Säure fehlt, besticht der La Forest eher durch Textur und Mineralität als durch eine scharfe, schneidende Note.

Die Ausgewogenheit dieses Weins wird durch die Weinbereitungsmethoden von Dauvissat erreicht. Die von Hand geernteten Trauben werden im Ganzen, ohne Entrappung, gepresst und durchlaufen eine natürliche Gärung in emaillierten Edelstahltanks und Eichenfässern, gefolgt von einem Ausbau in bereits 6 bis 8 Jahre alten Eichenfässern. Es werden keine neuen Eichenfässer verwendet, und der Wein wird weder einer Bâtonnage (Hefeaufrührung) noch einer Schönung unterzogen.

Der Premier-Cru-Chablis dieses Weinguts entfaltet seinen vollen Charme selten schon in jungen Jahren. Zwar lässt sich der 2018er La Forest im Vergleich zu den anderen Weinen des Weinguts relativ früh genießen, doch die robuste Struktur, die diese Weine auszeichnet, bleibt erhalten, und wer geduldig in seinem Weinkeller darauf wartet, wird feststellen, dass sich das Warten gelohnt hat.

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