Chablis Vaillons 2019 Domaine Vincent Dauvissat

Verkostungsnotiz

In der Nase entfalten sich Aromen von reifer Zitrone und weißem Pfirsich, unterlegt mit einem Hauch von zerkleinerter Kreide und dezenten rauchigen Noten, die hinter den Fruchtaromen nachklingen. Der Vaillons Chardonnay ist eher vollmundig als scharf; am Gaumen wirkt er rund und strukturiert, getragen von einer salzigen Säure statt von Schärfe. Der Abgang ist lang und von einer leichten Salzigkeit geprägt. Obwohl er bereits jetzt genussvoll zu trinken ist, lässt seine zugrunde liegende Struktur vermuten, dass die Frucht durch weitere Reifung nussiger und tiefgründiger werden wird.

Rebsorten

Für Chablis ist nur eine einzige Rebsorte zugelassen, und der Chablis Vaillons 2019 wurde ausschließlich aus Chardonnay gekeltert.

Er hat ein eher neutrales Geschmacksprofil, was genau der Grund dafür ist, dass es bei diesem Wein so gut funktioniert. Er bringt die Eigenschaften des Weinbergs besser zur Geltung als die Rebsorte selbst. Im Fall von Vaillons lassen sich selbst in einem warmen Jahr wie 2019 Aromen von frisch gepflückten Obstsorten und kreidige Noten wahrnehmen – und nicht die reifen, tropischen Fruchtaromen, die man normalerweise mit solchen Jahrgängen assoziiert.

Lagerpotenzial

Am besten genießt man ihn bis 2038. Die Säure und Konzentration, die sich aus den für den Jahrgang 2019 charakteristischen geringen Erträgen ergeben, sorgen dafür, dass dieser Wein über einen so langen Zeitraum hinweg außergewöhnlich gut reifen wird. Bei 10–13 °C servieren. Wird er kälter serviert, geht die Textur verloren. In dieser Phase ist es empfehlenswert, ihn etwa 30 Minuten lang in einem Dekanter atmen zu lassen.

Über Domaine Vincent Dauvissat

Alte Eiche, niemals neue, ist die Regel bei Domaine Vincent Dauvissat. Die Fässer sind etwa 6 bis 8 Jahre alt, darunter auch Feuillettes (kleine, lokal gefertigte Eichenfässer), und es findet weder eine Batonnage noch eine Schönung statt. Von der Adresse 8 rue Emile Zola im Dorf Chablis aus bewirtschaftet die Familie alte Rebstöcke in den Lagen Petit Chablis und Chablis, Four Premier Crus , Vaillons, La Forest, Sechet und Montee de Tonnerre sowie Grand Crus Les Clos und Preuses. Hinzu kommt noch ein Rotwein aus Irancy: Pinot Noir. Ein Großteil der Arbeit in den Weinbergen wird von Hand erledigt, insbesondere die Lese. Die Betriebe sind klein und die Erträge gering, was zum Teil auf die strenge Sortierung bei der Lese zurückzuführen ist. Doch diese Weine entfalten ihren Charme nicht immer sofort. Geduld zahlt sich aus. Für die Crus sind 10 Jahre Flaschenreife ein guter Ausgangspunkt.

Terroir & Klima

Vaillons liegt auf dem Kimmeridgium-Boden, der für Chablis Premier Cru charakteristisch ist. Dieser Boden ist kühl und weist einen sehr hohen Kalksteinanteil auf, in den überall versteinerte Muschelablagerungen eingebettet sind. Der Weinberg Vaillons von Dauvissat weist ein tieferes Bodenprofil auf als der Weinberg Séchet des Weinguts, und dieser tiefe Kalkmergel (kalkhaltiger Tonstein) speichert Feuchtigkeit auch in Trockenperioden gut. Dadurch besitzt dieser Wein einen volleren Körper und eine breitere Textur als der Séchet, während das kühle, kontinentale Klima von Chablis dafür sorgt, dass die Säure vollständig erhalten bleibt.

Weinbereitung

Die Trauben werden von Hand geerntet und gelangen ganz, ohne gekeltert oder entrappt zu werden, in die Gärung, die ohne den Einsatz von Kulturhefen auf natürliche Weise einsetzt. Die Gärung erfolgt teils in emaillierten Edelstahltanks, teils in Eichenfässern. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise. Es erfolgt weder eine Bâtonnage (Umrühren der Hefe) noch eine Schönung; Weinsäuresalze werden durch die Einwirkung der winterlichen Kälte ausgefällt. Der Ausbau erfolgt in bereits 6 bis 8 Jahre alten Eichenfässern (darunter auch „Feuillettes“, kleine, aus der Region stammende Eichenfässer), sodass das Eichenholz eher für Luftigkeit und Textur sorgt als für Vanillenoten.

Speisenempfehlungen zum Dauvissat Chablis Les Vaillons

Dank seiner würzigen Säure und seiner vollmundigen Textur ist dies vor allem ein Wein zu Fisch, passt aber auch gut zu einer Vielzahl anderer Gerichte. Er harmoniert besonders gut mit gegrilltem Lachs, da er die Reichhaltigkeit des Fetts auflockert. Weitere empfehlenswerte Kombinationen:

• Gebratene Forelle mit brauner Butter
• Brathähnchen oder Perlhuhn mit Sahnesauce
• Mittelreife Käsesorten, insbesondere Comté
• Jakobsmuscheln, scharf angebraten, ohne süße Sauce