Séchet ist eine Premier-Cru-Lage auf den kalkhaltigen Kimmeridgium-Kalksteinböden von Chablis; der Jahrgang 2019 der Domaine Vincent Dauvissat ist ein wunderschöner Weißwein, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben gekeltert wird.
In jenem Jahr lagen die Erträge in der gesamten Region Chablis im Durchschnitt, in den Premier- und Grand-Cru-Lagen waren sie jedoch noch niedriger als der Dorfdurchschnitt, was sich in der Konzentration des Weins widerspiegelt. Der Alkoholgehalt beträgt 13 %.
Die Vegetationsperiode war in Chablis trockener, heißer und sonniger als üblich, und da es zwei Perioden extremer Hitze gab, verlief die Reifung ungleichmäßig. Dennoch entpuppte sich der Wein als ausgesprochen mineralbetont. Gerade diese Kombination aus reifen Fruchtaromen und festem, kalkhaltigem Boden macht den Jahrgang 2019 aus dieser Region so faszinierend.
Der Séchet von Dauvissat ist kein Wein, der seinen wahren Charakter sofort offenbart. Er behält seine dichte Struktur über viele Jahre hinweg bei, und gereifte Flaschen benötigen eine lange Dekantierzeit, damit sich die Aromen voll entfalten können. Geduld ist der Schlüssel.
Bei 10–12 °C servieren. Er passt gut zu Meeresfrüchten, fettem Fisch und Schweinefleisch und behauptet sich auch neben Brie und einer Käseplatte.
Robert Parker (94)
The 2019 Chablis 1er Cru Séchet opens in the glass with scents of citrus oil, white flowers, beeswax, oyster shell, wet chalk and mandarin. Medium to full-bodied, satiny and strikingly intense, it's taut and chiseled, with tangy acids and huge reserves of concentration, concluding with a pungently chalky finish. As I've written before, Séchet—where Dauvissat owns a 0.8-hectare parcel—is located in the Vaillons Valley, but its windier situation and soils richer in active limestone mean it's typically more tensile and incisive than the other climats that make up Vaillons.
Jasper Morris (91)
More pale yellow than lime. An opulent perfumed ripe peach nose. You might expect a more ample mouthful afterwards, but it finishes dry, Sécher can’t help itself. The aromatics are a little different compared to other years, the structure remains the same. Good length.
