Chablis Les Clos 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Verkostungsnotiz Chablis Les Clos 2018

Aromen von Zitronenschale, weißem Pfirsich und zerkleinerten Austernschalen sind deutlich wahrnehmbar. Im 2018er Chablis Les Clos äußert sich der in dieser Phase eingesetzte Eichenholzanteil eher in subtilen Röstnoten als in Vanille. Er ist mittelkräftig und besitzt eine reichhaltigere Textur als der klassische, stählerne Stil, durchzogen von einem salzigen, jodartigen Kern, der alles fest zusammenhält. Die Säure ist weicher als bei den sonst messerscharfen Chablis und sorgt bereits jetzt für einen herrlichen Geschmack. Der Abgang ist jedoch lang und konzentriert.

Rebsorten

Der 2018er Chablis Les Clos ist, wie alle Chablis-Weine, ein sortenreiner Wein, also zu 100 % aus Chardonnay.

Da der Chardonnay ein eher neutrales Geschmacksprofil aufweist, bringt er die Eigenschaften des Weinbergs sehr deutlich zum Ausdruck. In den kühlen, kalk-lehmigen Böden des Grand-Cru-Hanglagers bleiben Zitrus- und salzige Noten selbst in einem reifen Jahr erhalten.

Lagerpotenzial

Optimaler Trinkzeitraum 2027–2050. Da sich die Säure abgeschwächt hat, lässt sich der Chablis Les Clos 2018 früher genießen als Jahrgänge mit einer kräftigeren Struktur; angesichts seiner konzentrierten Aromen und seines lang anhaltenden Abgangs empfiehlt es sich jedoch, die Flasche noch etwas länger reifen zu lassen. Lassen Sie ihn in seinem aktuellen Reifestadium etwa eine Stunde lang in einem Dekanter atmen. Servieren Sie ihn bei 10–13 °C. Bei einer kälteren Serviertemperatur geht die Textur verloren.

Über Domaine Vincent Dauvissat

Alte Eiche, niemals neue, ist die Regel bei Domaine Vincent Dauvissat. Die Fässer sind etwa 6 bis 8 Jahre alt, darunter auch Feuillettes (kleine, lokal gefertigte Eichenfässer), und es findet weder eine Batonnage noch eine Schönung statt. Von der Adresse 8 rue Emile Zola im Dorf Chablis aus bewirtschaftet die Familie alte Rebstöcke in den Lagen Petit Chablis und Chablis, Four Premier Crus , Vaillons, La Forest, Sechet und Montee de Tonnerre sowie Grand Crus Les Clos und Preuses. Hinzu kommt noch ein Rotwein aus Irancy: Pinot Noir. Ein Großteil der Arbeit in den Weinbergen wird von Hand erledigt, insbesondere die Lese. Die Betriebe sind klein und die Erträge gering, was zum Teil auf die strenge Sortierung bei der Lese zurückzuführen ist. Doch diese Weine entfalten ihren Charme nicht immer sofort. Geduld zahlt sich aus. Für die Crus sind 10 Jahre Flaschenreife ein guter Ausgangspunkt.

Terroir & Klima

Les Clos liegt am rechten Ufer des Flusses Serein, auf einem kleinen Hügel, auf dem sieben Chablis Grands Crus-Weinberge nebeneinander liegen. Der Boden hier ist kimmeridgisch, kühl, sehr kalkreicher Ton, mit versteinerten Muschelablagerungen durchsetzt, und genau dieser Boden verleiht dem Wein in Ihrem Glas seine salzige, feuersteinartige Note. Die Lage Dauvissat ist in drei Parzellen unterteilt, von denen zwei oberhalb der Straße und eine unterhalb liegen. Das kühle, kontinentale Klima trägt dazu bei, genau den richtigen Säuregehalt zu erhalten.

Weinbereitung

Es werden niemals neue Eichenfässer verwendet. Der Chablis Les Clos reift in 6 bis 8 Jahre alten Fässern, von denen einige Feuillettes (kleine, lokal gefertigte Fässer) sind, sodass das Eichenholz eher für eine langsame Belüftung und Textur sorgt als für Röstnoten. Die Domaine Vincent Dauvissat erntet die Trauben von Hand und keltert sie im Ganzen, einschließlich der Stiele. Die Gärung beginnt auf natürliche Weise, wobei ein Teil in emaillierten Stahltanks und ein Teil in Holzfässern stattfindet; die malolaktische Gärung verläuft auf natürliche Weise. Weinsteinkristalle fallen allein durch die winterliche Kälte auf natürliche Weise aus.

Speisenempfehlungen zum Dauvissat Chablis les Clos

Grand Cru Chablis hat einen vollmundigen Körper, der gut zu Fleischgerichten passt, und seine Salzigkeit setzt sich gegen Butter und Sahne durch.

• Kalbsbraten mit Sahne und Morcheln
• Einfach gebratener Fasan
• Steinbutt mit Beurre Blanc (eine traditionelle Kombination)
• Gereifter Comté: Bevorzugen Sie diesen Käse gegenüber Weichkäse oder Käse mit gewaschener Rinde

Stark gewürzte Gerichte können die mineralischen Noten des Chablis Les Clos überdecken, daher sollten Sie beim Würzen Zurückhaltung üben.