Jeremy Arnaud

Ein Winzer geht seinen eigenen Weg

Jérémy Arnaud wuchs in einer Winzerfamilie auf, der die Domaine La Marquise in der Region Chablis gehörte. Es war jedoch keineswegs ausgemacht, dass er in die Fußstapfen seiner Familie treten und in die Welt des Weins einsteigen würde. Als Teenager wechselte er von einem Fach zum nächsten, fand jedoch keines davon interessant, doch schon bald schrieb er sich an einer Fachschule für Weinbau in Beaune (Lycée Viticole) ein, und genau dort kam es zu einem Wendepunkt in seinem Leben. Er wurde der beste Schüler seiner Klasse und arbeitete in den folgenden Jahren sowohl in Burgund als auch darüber hinaus, in Meursault, Beaune, Pauillac und auf verschiedenen Weingütern in Chablis. Er sammelte Erfahrungen in den unterschiedlichsten Umgebungen: im biodynamischen und biologischen Anbau, mit traditionellen Methoden sowie sowohl bei kleinen Erzeugern als auch in Genossenschaften. Sein Ziel war es, zu verstehen, wie der Weg vom Weinberg bis zur Abfüllung in die Flasche verläuft. Sein eigenes Projekt begann im kleinen Rahmen. In Beine besaß er etwa 0,5 Hektar Rebfläche, darunter eine Premier-Cru-Parzelle und einen Teil eines Petit-Chablis, und 2017 kelterte er seinen ersten Wein. Seitdem ist die Fläche des Weinguts auf knapp 3 Hektar angewachsen. Für Chablis-Verhältnisse ist das immer noch ein sehr kleiner Betrieb, aber genau das ist seine Absicht.

Drei Hektar oberhalb des Serein

Dieses Weingut befindet sich in Beine, westlich der Stadt Chablis. Die Gesamtfläche des Weinguts beträgt knapp 3 Hektar und ist in Parzellen unterteilt, die als „Petit Chablis“, „Chablis Village“ und „Premier Cru“ klassifiziert sind. Auf den steil abfallenden Parzellen, die den größten Teil des Weinguts ausmachen, werden alle Arbeiten von Hand verrichtet.

Die Premier-Cru-Parzelle, die den Ausgangspunkt für dieses Abenteuer bildete, ist eine 0,48 Hektar große Fläche am linken Ufer des Serein in Vau de Vey. Aufgrund der extrem steilen Hanglage ist eine Mechanisierung der Arbeiten hier praktisch unmöglich. Ein derart steiler Hang bereitet den Winzern zwar echte Kopfschmerzen, ist aber ein wahres Geschenk für den Wein.

Das Terroir und die Weinberge

Chablis liegt auf Schichten aus Kimmeridgium-Mergel, einer Mischung aus Kalkstein und Ton, die reich an versteinerten Austernschalen ist, und genau dieser Boden prägt den charakteristischen Geschmack des Chablis-Weins. Dieser Boden verleiht dem Wein seine Festigkeit, eine salzige Note und eine steinige Textur, die sich unter den fruchtigen Noten erahnen lässt.

Vau-de-Vey liegt am linken Ufer des Serein und ist überwiegend nach Süd-Südost ausgerichtet. Diese Hänge sind kühler als das hügelige Gelände des Grand Cru, der sich am gegenüberliegenden Ufer befindet. Weine aus dieser Region zeichnen sich eher durch eine vertikale, mineralreiche Energie als durch Fülle aus. In Kombination mit den steilen Hängen der La Grande Côte bringt diese Region Weine hervor, die auch in warmen Jahrgängen ihre geschmackliche Festigkeit bewahren.

Beine, wo Arnaud ansässig ist, ist ein Dorf, das von den Hängen des Petit Chablis und Chablis umgeben ist, wobei Premier-Cru-Lagen wie Vau-de-Vey und Beauroy über das gesamte Tal verstreut sind.

Weinherstellung

Jérémy Arnaud ist der Ansicht, dass ein Abschluss in Weinbau allein noch nicht bedeutet, dass ein Winzer einen „Winzerwein“ produziert. Das Ziel besteht darin, den individuellen Charakter jedes Jahrgangs und jeder Region klar zum Ausdruck zu bringen, und genau das ist der Leitgedanke hinter allen Entscheidungen, die im Weinkeller getroffen werden. Der Anbau erfolgt nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Der Einsatz von Düngemitteln in den Weinbergen wird auf ein Minimum beschränkt, die Bodenbearbeitung erfolgt mit dem Ziel, die Bodenstruktur zu erhalten, und rund um die Parzellen wurden ökologische Pufferzonen angelegt. Dabei geht es weniger um das Erlangen von Zertifizierungen als vielmehr um die Arbeitsweise eines Erzeugers, der bestrebt ist, den Charakter der Rebe selbst deutlich zum Ausdruck zu bringen. Die Eingriffe im Weinkeller werden auf ein Minimum beschränkt. Es werden keine Hefen zugesetzt, keine Milchsäurebakterien beimpft und keine Enzyme verwendet. Der Einsatz von Sulfiten wird auf ein Minimum beschränkt und erfolgt nur, wenn es absolut notwendig ist. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch die auf den Trauben vorhandene Mikroflora, und der Ausbau unterliegt keinen aktiven Eingriffen, wird jedoch sorgfältig überwacht.

Das Sortiment

Jérémy hat sein Sortiment um drei Chablis-Cuvées herum aufgebaut und das Angebot anschließend um mehrere Weine erweitert, die knapp außerhalb der Grenzen der Appellation produziert werden. Die Gesamtproduktionsmenge all dieser Weine ist überschaubar.

Die aktuelle Auswahl an Chablis-Weinen sieht wie folgt aus:

• Petit Chablis „Sur-Preuse“
• Chablis (Kategorie „Village“), darunter Flaschen aus „Vau-Ligneau“
• Chablis Premier Cru „Vau-de-Vey“, einschließlich der Parzelle „La Grande Chaume“ an einem steilen Hang

Darüber hinaus füllt Jérémy den weißen Burgunder „Tonnerre ‚Les Yeux‘“ und den roten Burgunder „Le Vuiot“ ab; beide Weine werden jedoch nicht innerhalb der Appellation Chablis selbst, sondern auf Parzellen in deren Umgebung produziert.