Alice et Olivier De Moor
Die Weine des Ehepaars Alice und Olivier de Moor zeichnen sich unter den meisten Weinen aus dem Chablis durch einen ganz eigenen Charakter aus. Seit sie sich im Dorf Courgis niedergelassen haben, bewirtschaften sie kleine Parzellen nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus, lassen den Wein mit natürlichen Hefen gären und reifen ihn in alten Eichenfässern, was dazu beiträgt, die Fruchtnoten hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein weißer Burgunder mit einer reichhaltigeren Textur und größerer Tiefe, der sich vom typischen Stil dieser Appellation unterscheidet, die für ihre feste Struktur und ausgeprägte Mineralität bekannt ist. Obwohl dies nicht ihr ursprüngliches Ziel war, gelten sie heute als Ikonen in der Welt der französischen Naturweine.
Von Außenseitern bei Courgis zum Kultstatus
Alice und Olivier ließen sich im Dorf Courgis, südwestlich von Chablis, nieder und begannen vor mehr als 30 Jahren mit der Bewirtschaftung ihrer Weinberge. Ihr Ansatz war einfach: Sie wollten Trauben ohne den Einsatz von Chemikalien anbauen und im Vergleich zu benachbarten Erzeugern so wenig wie möglich in den Weinherstellungsprozess eingreifen. Damals war dies in Chablis noch selten, und eine Zeit lang standen sie eher am Rande des Geschehens.
Doch der Wein sprach für sich. Nach und nach begannen andere Winzer und Kenner zu erkennen, dass die Weine der de Moors mehr Tiefe und Charakter besaßen, im Gegensatz zu dem strengen, „auf Messers Schneide“ liegenden Stil, der damals in der Appellation vorherrschte. Obwohl sie keine großen Pläne hatten, wurden das Ehepaar Alice und Olivier de Moor zu Ikonen der „Minimal-Intervention“-Bewegung, die sich in ganz Frankreich ausbreitete.
In den letzten Jahren wurde die Ernte stark durch Frost und Hagel beeinträchtigt. Um das Weingut am Laufen zu halten, kaufen sie Trauben aus biologischem und biodynamischem Anbau von Freunden, die weiter südlich leben. Nach französischem Recht müssen solche Weine unter einem separaten Etikett vermarktet werden, weshalb einige Flaschen statt des Namens des Weinguts den Namen „Le Vendangeur Masqué“ tragen. Die Illustration auf dem Etikett hat übrigens Olivier selbst gezeichnet.
Kleine Grundstücke rund um Courgis
Dieses Weingut besteht aus kleinen Parzellen, die über drei benachbarte Appellationen im nördlichen Burgund verstreut sind: Chablis, Chitry und Saint-Bris. Courgis, wo sich Alice und Olivier niedergelassen haben, liegt direkt südwestlich der Stadt Chablis. Diese Region gilt als eine der kältesten Weinbaugebiete Burgunds, weshalb die Erträge hier naturgemäß gering sind. Innerhalb der Region Chablis werden die Trauben nicht nur auf Parzellen der Appellation „Village“, sondern auch auf „Premier Cru“-Parzellen – Mont de Milieu und Vau de Vey – angebaut. Neben Chablis besitzen sie Weinberge in zwei weniger bekannten Appellationen, Chitry und Saint-Bris, wo sie neben Chardonnay auch Aligoté und Sauvignon Blanc anbauen. Auf diesen Parzellen wird seit mehreren Jahrzehnten biologischer Anbau betrieben.
Kalkstein aus dem Kimmeridgium, kalte Nächte
Die Böden rund um Courgis bestehen aus demselben Kimmeridgium-Kalkstein, der Chablis berühmt gemacht hat – Mergel aus der Kreidezeit, durchsetzt mit winzigen Austernfossilien. Dies ist der typische Boden für Chardonnay in dieser Region Burgunds, der dem Wein die Salzigkeit und Mineralität verleiht, die sein Fundament bilden. Alles andere hängt vom Klima ab. Aufgrund der kühleren Bedingungen benötigen die Trauben mehr Zeit, um den gewünschten Reifegrad zu erreichen, was zu einer ausgeprägten Säure und bescheidenen Erträgen führt. Wie die letzten Jahrgänge gezeigt haben, stellen Fröste eine reale und immer wiederkehrende Bedrohung dar. Unter günstigen Wetterbedingungen verleiht jedoch die Kombination aus kalten Nächten und Kalksteinböden den Weinen von De Moor eine einzigartige Festigkeit – ein Geschmack, der Fülle und Klarheit in Einklang bringt.
Chardonnay und noch einiges mehr
Chardonnay ist die wichtigste Rebsorte, ohne die kein Wein mit der Bezeichnung „Chablis“ hergestellt werden kann. Alice und Olivier de Moor beschränken sich jedoch nicht allein auf diese Sorte, sondern bauen auch folgende Sorten an: - Chardonnay: wird zur Herstellung von „Chablis“- und „Bourgogne-Chitry“-Weinen verwendet - Aligoté: die zweitwichtigste weiße Rebsorte in Burgund; sie füllen sie als verschiedene Cuvées ab - Sauvignon Blanc: wird zur Herstellung von Weinen der Appellation „Saint-Bris“ verwendet. Dies ist die einzige burgundische Appellation, in der die Verwendung von Sauvignon Blanc erlaubt ist.
Absichtlich die Hände weg
Bei der Weinbereitung wird bewusst Wert auf einen zurückhaltenden Stil gelegt. Die Trauben werden von Hand gelesen. Für die Gärung werden ausschließlich natürliche Hefen verwendet; es werden keine Kulturhefen zugesetzt. Der Wein reift in Fuder (großen, alten Fässern) oder in Fässern, die in der Regel ein bis vier Jahre im Einsatz waren; so verleihen die Holzfässer dem Wein eine moderate Struktur und bereichern ihn mit Sauerstoff, ohne ihm im Glas aufdringliche Aromen von Vanille oder geröstetem Brot aufzudrängen.
Hier kommen keine ausgefallenen Techniken zum Einsatz, und genau darum geht es. Die Familie De Moor versucht nicht, dem Wein einen „typischen Stil“ aufzuzwingen. Das Ergebnis sind Weine, die im Vergleich zu einem typischen Chablis meist eine ausgeprägtere Trübung, eine reichhaltige Textur und einen ausdrucksstärkeren Charakter aufweisen. Die Meinungen hierzu gehen auseinander, aber das spielt für sie keine Rolle.
Was wir auflisten und wo es hingehört
Die von Alice und Olivier De Moor produzierten Weine umfassen drei Appellationen und mehrere Rebsorten und bieten eine breite Palette, die vom einfachen „Village Chablis“ bis zum „Premier Cru Chablis“ reicht. Als kleiner Produzent stellen sie dennoch eine große Vielfalt an verschiedenen Weinen her.
Zu ihren beliebtesten Weinen zählen:
- Chablis l'Humeur du Temps
- Chablis La Rosette
- Chablis Mont de Milieu 1er cru
- Chablis Vau de Vey 1er cru
Das Unternehmen vertreibt Weine von Weinhändlern unter dem Label „Le Vendangeur Masqué“.
Häufig gestellte Fragen
Wo hat Alice et Olivier De Moor seinen Sitz?
In Courgis, einem Dorf südwestlich der Stadt Chablis im nördlichen Teil von Burgund.
Sind die Weine bio-zertifiziert?
Das Weingut wird seit Jahrzehnten biologisch bewirtschaftet. Alice und Olivier gelten als Pioniere der minimalistischen Weinbereitung in Chablis.
Was ist „Le Vendangeur Masqué“?
Es handelt sich um ein separates Etikett, das die De Moors verwenden, wenn sie biologisch und biodynamisch angebaute Trauben von Freunden aus anderen Regionen Frankreichs kaufen, meist dann, wenn Frost oder Hagel ihre eigene Ernte zerstört haben. Nach französischem Recht müssen zugekaufte Trauben unter einem eigenen Namen abgefüllt werden.
Warum schmecken ihre Chablis-Weine anders als typische Chablis-Weine?
Die Gärung mit einheimischen Hefen, der Ausbau in älteren Eichenfässern und Foudres sowie ein bewusst zurückhaltender Umgang verleihen den Weinen mehr Textur und Tiefe als der schlanke, säurebetonte Stil, für den die Appellation bekannt ist.
