Domaine Vincent Dauvissat
Hoewel de Chablis-regio vele uitstekende wijnmakers telt, zijn er maar een handvol die zoveel aandacht trekken als Domaine Vincent Dauvissat. Dit domein, gelegen aan de Rue Emile Zola 8 in het hart van het dorp, verbouwt oude wijnstokken, variërend van Petit Chablis tot de Grand Crus Les Clos en Preuses. De wijnbereidingsmethoden zijn hier traditioneel gebleven: met de hand oogsten, gisting van hele trossen, natuurlijke gisting en rijping in gebruikte eikenhouten vaten in plaats van nieuwe. Vincent Dauvissat wordt vaak in één adem genoemd met François Raveneau, en een proeverij in de kelder bewijst dat die vergelijking terecht is. Vanwege de geringe productievolumes en het feit dat Franse kopers een aanzienlijk deel van de opbrengst voor hun rekening nemen, is deze wijn buiten Frankrijk minder verkrijgbaar. De gebottelde wijn belichaamt volledig de klassieke kenmerken van Chablis: robuust, rijk aan mineraliteit en geschikt voor langdurige rijping.
Robert, daarna René, daarna Vincent
De familie Dauvissat verkoopt al sinds 1931 wijn onder eigen merknaam, en Robert Dauvissat wordt algemeen gezien als de grondlegger van het bedrijf. Aangezien het domein al generaties lang van vader op zoon wordt doorgegeven, staat op het etiket al geruime tijd niet slechts één naam, maar de gezamenlijke namen René & Vincent Dauvissat.
René is de figuur die dit domein grote bekendheid heeft bezorgd. Vanaf 1976 wist hij met zijn klassieke maar ingetogen Chablis een brede schare liefhebbers te veroveren die die van France ' ver overtrof, en de kwaliteit van de wijn werd nog verder naar een hoger niveau getild toen zijn zoon Vincent in de jaren zeventig in het bedrijf kwam werken.
Vincents weg naar de wijnindustrie was onconventioneel. Hij werkte als herder voordat hij terugkeerde naar de familiewijngaard in Chablis, een feit dat perfect illustreert dat deze wijnmaker zich niets aantrekt van trends.
Opvolging blijft centraal staan in de familietraditie. Etiennette, de dochter van Vincent Dauvissat,, werkt momenteel samen met haar vader: zij leidt bezoekers rond in de wijnkelder en presenteert nieuwe jaargangen terwijl haar vader in de wijngaarden aan het werk is.
De wijngaarden: klein van omvang, groot in kwaliteit
Voor zo’n beroemd domein is het bezit niet bijzonder groot en verspreid over verschillende wijngaarden met een eigen naam. Domaine Vincent Dauvissat bezit Petit Chablis en Chablis, vier Premier Crus – Vaillons, Forêt (door dit domein aangeduid als La Forest), Séchet en Montée de Tonnerre – en twee Grand Crus: Les Clos en Preuses.
De laatste twee zijn de wijnen die het meest begeerd worden door verzamelaars. Het feit dat het domein percelen met oude wijnstokken bezit voor zowel Les Clos als Preuses, plaatst deze familie in de kleine groep van Chablis-wijnbouwers met een aanzienlijk aandeel in de topklasse.
Er worden ook rode wijnen geproduceerd. Naast de witte appellatie verbouwt dit domein druiven in Irancy, een rode appellatie in hetzelfde deel van Bourgondië, zodat het assortiment niet beperkt blijft tot witte wijnen.
De opbrengsten liggen aan de lage kant, en dat is geen toeval. Het strenge sorteerproces tijdens de oogst is de reden voor deze lage productievolumes.
Chardonnay, op één uitzondering na
- Voor de Chablis- en Petit Chablis-wijnen, van Petit Chablis tot en met Grand Cru, gebruiken we uitsluitend Chardonnay.
- Pinot Noir voor de Irancy, de enige wijn die buiten het toepassingsgebied van de witte appellation valt, wordt gemaakt van rode druiven die bestemd zijn voor botteling.
De druivensoort wordt bepaald door de appellatie. Het assortiment van Domaine Vincent Dauvissat bestaat in wezen uit interpretaties van wijnen van één enkele druivensoort (cépage) afkomstig van verschillende wijngaarden.
Wijnbereiding
Bij Domaine Vincent Dauvissat is er in de loop van de decennia weinig veranderd, en de familieleden geven dit openlijk toe. De druiven worden met de hand geoogst en in hun geheel geperst, zonder de steeltjes te verwijderen.
De gisting begint op natuurlijke wijze, zonder gebruik te maken van gekweekte gist, en vindt deels plaats in geëmailleerde stalen tanks en deels in eikenhouten vaten. Ook de malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze. Er vindt geen bâtonnage (het roeren van de droesem) of klaring plaats; wijnsteenzuurkristallen mogen op natuurlijke wijze bezinken door de wijn op traditionele wijze bloot te stellen aan de winterkou.
Hoewel eikenhouten vaten hier een sleutelrol spelen, wordt er nooit nieuw eikenhout gebruikt. De rijping vindt plaats in vaten die ongeveer 6 tot 8 jaar oud zijn, waaronder traditionele feuillettes (kleine, lokaal vervaardigde eikenhouten vaten). Dit volgt de logica die eerder door René Dauvissat werd uiteengezet: de langzame interactie tussen lucht en eikenhout geeft de wijn karakter en verzacht smaken die anders te hard of ruw zouden kunnen worden.
Het beheer van de wijngaarden wordt bewust licht gehouden. Behandelingen en bespuitingen worden alleen uitgevoerd wanneer de wijngaarden daar echt om vragen. Hoewel het domein algemeen bekend staat als een domein dat begin jaren 2000 is overgestapt op biodynamische landbouw, benadert Vincent Dauvissat dit vanuit een praktisch perspectief in plaats van vanuit een strikte vorm.
Deze Chablis-wijnen spreken de drinker misschien niet meteen aan. De wijnen behouden jarenlang een stevige structuur, en oudere flessen vereisen lange, soms zeer lange, decanteerperiodes voordat hun aroma’s zich volledig ontvouwen.
Van Petit Chablis tot Les Clos
Deze reeks klimt gestaag op de Chablis-kwaliteitsladder zonder zijn unieke karakter te verliezen. Het domein produceert de dorpswijnen Petit Chablis en Chablis, de Premier Crus Chablis La Forest, Chablis Vaillons, Séchet en Montée de Tonnerre. Les Clos is de meest prestigieuze Grand Cru, en Preuses deelt in die reputatie.
Daarnaast is er de rode Irancy-wijn, die als uitzondering figuurt in een lijst die verder wordt gedomineerd door Chablis-appellaties.
Over het algemeen loont geduld de moeite. Voor Premier Cru- en Grand Cru-wijnen is tien jaar rijping op fles een redelijk uitgangspunt, en zelfs de Chablis op dorpsniveau zal na een paar jaar rijping zijn ware waarde onthullen.
Veelgestelde vragen
Is Domaine Vincent Dauvissat hetzelfde als René & Vincent Dauvissat?
Ja. De flessen komen in beide vormen van de naam voor, afhankelijk van het tijdperk en het etiket.
Waarom zijn deze wijnen zo moeilijk te vinden?
De productie is klein, er wordt streng geselecteerd bij de oogst en de vraag binnen France zelf neemt een groot deel voor haar rekening, waardoor de exportvolumes altijd beperkt zijn gebleven.
Is dit dezelfde familie als de andere Dauvissat-families in Chablis?
Verschillende Dauvissats maken wijn in Chablis. Het hier beschreven domein is dat aan de Rue Emile Zola 8, dat wordt gerund door Vincent Dauvissat samen met zijn dochter Etiennette.
Gebruikt Domaine Vincent Dauvissat nieuw eikenhout?
Nee. De rijping vindt plaats in vaten die al zes tot acht jaar oud zijn, dus het hout zorgt vooral voor textuur en luchtcirculatie, en niet zozeer voor een eikenhoutaroma.
