Puligny-Montrachet Les Folatières 1er Cru 2024 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Au nez, des arômes de pêche blanche et de zeste de citron se dégagent d’abord, suivis d’une note rafraîchissante qui chatouille les narines, évoquant la craie et présentant même une légère nuance salée. Un arôme subtil, semblable à celui d’une allumette allumée, ne s’impose pas au premier plan des notes fruitées mais plane, à peine perceptible, quelque part en arrière-plan. En bouche, le vin est dense et franc ; il rappelle davantage le « milieu de bouche » caractéristique des Folatières, avec sa fermeté distinctive, que le caractère aérien d’un Meursault. L’acidité soutient avec assurance l’ensemble des composantes. Il nécessite plusieurs années de vieillissement pour que les notes boisées s’intègrent pleinement au bouquet. À servir à 12 °C.

Cépages

Du chardonnay, et uniquement du chardonnay. Telle est la règle du Puligny-Montrachet Premier Cru. Cependant, les raisins développent leur caractère en fonction du terroir. Les Folatières sont situées à mi-coteau, où une fine couche de terre repose sur un socle calcaire ; grâce à cela, le cépage n'acquiert pas la richesse onctueuse caractéristique des altitudes plus basses, mais met plutôt en valeur des notes d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi que la structure minérale typique de Puligny. Même à partir d’un même cépage, le vin s’avère différent.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2027 et 2036. À l'heure actuelle, le vin est encore trop dense, et le boisé et l'acidité n'ont pas encore atteint leur pleine harmonie. Si vous attendez jusqu'en 2027, les notes fruitées initiales commenceront à se transformer en nuances rappelant la noisette et le miel. Conservez le vin couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Peu importe qu’il soit fermé par un bouchon à vis ou un bouchon en liège. Dans tous les cas, ce vin a besoin de temps.

Le Producteur

À la fois domaine viticole et négociant, Vincent Girardin est installé à Meursault et possède 33 hectares de vignes en propre sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été cédée en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le domaine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, fûts de chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

« Les Folatières » se situent à mi-pente de Puligny-Montrachet et constituent, avec « Les Pucelles » et « Les Combettes », l’un des prestigieux vignobles de Premier Cru qui font la renommée de ce village. Le sol est constitué de marne et de calcaire altérés, mélangés à de l’argile ; par rapport aux vignobles situés plus près du village, la couche de terre est plus mince à ces altitudes. C’est précisément cette mince couche de terre qui joue un rôle déterminant. Grâce à elle, les racines de la vigne sont contraintes de s’enfoncer profondément dans le substrat rocheux datant du Jurassique, ce qui est précisément la source de la minéralité caractéristique des vins de Puligny. La pente est orientée vers l’est et le climat est semi-continental avec une influence atlantique. Les nuits fraîches contribuent à préserver une acidité élevée.

Vinification

L’approche vinicole est ici délibérément sobre. Les raisins sont récoltés à la main et, après deux étapes de sélection, les grappes entières sont pressées. La fermentation s’effectue en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de fûts neufs, à l’aide des levures naturelles déjà présentes sur les peaux de raisin. Pendant la majeure partie de l’année, le vin est élevé sur lies fines, sans collage et avec une filtration minimale. La mise en bouteille est effectuée selon le calendrier lunaire. Pas de fioritures. L’essentiel est de laisser le Folatières « s’exprimer » de lui-même, sans intervention du vigneron.

Accords Mets & Vins

L'intensité et les notes d'agrumes de ce vin s'accordent parfaitement avec des plats aux saveurs riches mais pas trop lourds. Nous vous recommandons :

• Du poulet à la bressane accompagné d'une sauce crémeuse légère, un accord classique en Bourgogne
• Du turbot poêlé ou de la sole à la meunière. Le beurre met en valeur la texture du vin
• Du « Comté » affiné entre 18 et 24 mois. Son goût de noisette s'harmonise avec les notes boisées du vin
• Pour les grandes occasions : du homard au beurre fondu

À servir à 12 °C. Si le vin est trop froid, ses arômes seront étouffés.