Puligny-Montrachet Les Folatières 1er Cru 2024 Vincent Girardin

Verkostungsnotiz

Zunächst entfalten sich Aromen von weißem Pfirsich und Zitronenschale, gefolgt von einer erfrischenden Note, die die Nase kitzelt und an Kreide erinnert, sogar mit einer leicht salzigen Untertönung. Ein zartes Aroma, ähnlich dem eines angezündeten Streichholzes, tritt nicht in den Vordergrund der Fruchtnoten, sondern schwebt kaum wahrnehmbar irgendwo hinter ihnen. Am Gaumen ist der Wein dicht und geradlinig; er erinnert eher an den charakteristischen „Mittelgaumen“ der Folatières mit seiner ausgeprägten Festigkeit als an den luftigen Charakter eines Meursault. Die Säure stützt zuverlässig alle Komponenten. Es bedarf mehrerer Jahre Reifezeit, bis sich die Eichennoten vollständig in das Bouquet integriert haben. Bei 12 °C servieren.

Rebsorten

Chardonnay und nur Chardonnay. Das ist die Regel für den Puligny-Montrachet Premier Cru. Die Trauben entwickeln ihren Charakter jedoch entsprechend dem Terroir. Folatières liegt auf oberen Hängen, wo eine dünne Bodenschicht auf einem Kalksteinuntergrund ruht; dank dieser Lage entwickelt die Rebsorte nicht die für tiefere Lagen charakteristische ölige Fülle, sondern bringt stattdessen Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten sowie die für Puligny typische stählerne Struktur zur Geltung. Selbst bei gleicher Rebsorte fällt der Wein unterschiedlich aus.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2027 und 2036 genießen. Derzeit ist der Wein noch zu dicht, und Eiche und Säure haben noch keine volle Harmonie erreicht. Wenn Sie bis 2027 warten, werden sich die anfänglichen fruchtigen Noten allmählich in Nuancen verwandeln, die an Haselnüsse und Honig erinnern. Lagern Sie den Wein liegend bei einer Temperatur von 12-14 °C. Es spielt keine Rolle, ob er mit einem Schraubverschluss oder einem Korken verschlossen ist. In jedem Fall braucht dieser Wein Zeit.

Der Produzent

Ein Weingut und Weinhandel: Vincent Girardin ist in Meursault ansässig und verfügt über 33 Hektar eigene Rebflächen in der Côte de Beaune sowie über Trauben aus einem Netzwerk von Winzern, die nach denselben Regeln wirtschaften. Keine Herbizide oder Insektizide, Handlese, geringe Erträge. Vincent Girardin stammt selbst aus einer Winzerfamilie aus Santenay und begann im Alter von 19 Jahren mit zwei Hektar, die er von seinen Eltern geerbt hatte. Éric Germain kam 2002 als Winzer hinzu und prägte den Stil eher in Richtung Präzision als in Richtung Fülle. Als das Unternehmen 2012 an Jean-Pierre Nié verkauft wurde, blieben die Weinberge im Besitz der Familie Girardin, sodass Germain, mittlerweile Geschäftsführer, den Weinberg Parzelle für Parzelle wieder aufbaute. Heute umfasst das Sortiment Weine von Santenay bis hin zu Aloxe-Corton, darunter Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet und Le Montrachet. Natürliche Hefen, französische Eiche, sparsamer Einsatz von neuem Holz.

Terroir & Klima

„Les Folatières“ liegt in den mittleren Lagen von Puligny-Montrachet und gehört neben „Les Pucelles“ und „Les Combettes“ zu den renommierten Premier-Cru-Lagen, die dieses Dorf repräsentieren. Der Boden besteht aus verwittertem Mergel und Kalkstein, vermischt mit Lehm; im Vergleich zu den näher am Dorf gelegenen Lagen ist die Bodenschicht in diesen Höhenlagen dünner. Gerade diese dünne Bodenschicht ist ein entscheidender Faktor. Dank ihr sind die Rebwurzeln gezwungen, tief in das Grundgestein aus der Jurazeit einzudringen, und genau darin liegt die Quelle der für Puligny-Weine charakteristischen Mineralität. Die Lage ist nach Osten ausgerichtet, und das Klima ist halbkontinental mit atlantischem Einfluss. Kühle Nächte tragen dazu bei, einen hohen Säuregehalt zu bewahren.

Weinbereitung

Der Ansatz bei der Weinbereitung ist hier bewusst zurückhaltend. Die Trauben werden von Hand geerntet und nach zwei Sortierstufen werden die ganzen Trauben gepresst. Die Gärung erfolgt in französischen Eichenfässern, mit einem moderaten Anteil an neuen Fässern, unter Verwendung der natürlichen Hefen, die bereits auf den Traubenschalen vorhanden sind. Der Wein reift auf der Feinhefe, ohne Schönung und mit minimaler Filtration. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender. Ganz ohne Schnickschnack. Das Wichtigste ist, den Folatières ohne Eingriffe des Winzers für sich selbst „sprechen“ zu lassen.

Speiseempfehlungen

Die Intensität und die Zitrusnoten dieses Weins passen gut zu Gerichten, die zwar einen reichhaltigen Geschmack haben, aber nicht zu schwer sind. Wir empfehlen:

• Hähnchen nach Bresse-Art mit einer leichten Sahnesauce, eine klassische burgundische Kombination
• In der Pfanne gebratener Steinbutt oder Seezunge à la meunière. Die Butter unterstreicht die Textur des Weins
• „Comté“-Käse, 18-24 Monate gereift. Sein nussiger Geschmack harmoniert mit den Eichennoten des Weins
• Zu besonderen Anlässen, Hummer mit zerlassener Butter

Bei 12 °C servieren. Ist der Wein zu kalt, wird sein Aroma unterdrückt.