Puligny-Montrachet Les Folatières 1er Cru 2024 Vincent Girardin

Proefnotitie

In eerste instantie komen aroma’s van witte perzik en citroenschil naar voren, gevolgd door een verfrissende toets die de neus prikkelt en doet denken aan krijt, met zelfs een licht zoute ondertoon. Een vaag aroma, zoals dat van een aangestoken lucifer, dringt zich niet op tussen de fruittonen, maar zweeft nauwelijks waarneembaar ergens daarachter. De smaak van de wijn is vol en rechttoe rechtaan; hij doet meer denken aan het karakteristieke „midden van de mond“ van Folatières, met zijn kenmerkende stevigheid, dan aan het luchtige karakter van Meursault. De zuurgraad ondersteunt alle componenten op betrouwbare wijze. Er zijn enkele jaren rijping nodig voordat de eikenhouttonen volledig in het bouquet zijn geïntegreerd. Serveer op 12 °C.

Druivenrassen

Chardonnay en alleen Chardonnay. Dat is de regel voor Puligny-Montrachet Premier Cru. De druiven ontwikkelen hun karakter echter in overeenstemming met het terroir. Folatières ligt halverwege de helling, waar een dunne laag grond op een kalksteenbasis rust; hierdoor krijgt de druivensoort niet de olieachtige rijkdom die kenmerkend is voor lagere liggingen, maar komen in plaats daarvan tonen van citrus en witte bloemen naar voren, evenals de staalachtige structuur die typisch is voor Puligny. Zelfs van hetzelfde ras pakt de wijn anders uit.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2027 en 2036. Op dit moment is de wijn nog te compact, en zijn de eikenhouttonen en de zuurgraad nog niet volledig in balans. Als u wacht tot 2027, zullen de aanvankelijke fruitige tonen langzaam overgaan in nuances die doen denken aan hazelnoten en honing. Bewaar de wijn liggend bij een temperatuur van 12-14 °C. Het maakt niet uit of de fles is afgesloten met een schroefdop of een kurk. Deze wijn heeft in ieder geval tijd nodig.

De Producent

Een wijndomein en wijnhandelaar: Vincent Girardin is gevestigd in Meursault en beschikt over 33 hectare eigen wijngaarden in de Côte de Beaune, aangevuld met druiven van een netwerk van wijnbouwers die volgens dezelfde regels werken. Geen herbiciden of insecticiden, handmatige oogst, lage opbrengsten. Vincent Girardin stamt zelf uit een wijnbouwersfamilie uit Santenay en begon op zijn negentiende met twee hectare die hij van zijn ouders had geërfd. Éric Germain kwam in 2002 als wijnmaker in dienst en gaf de stijl meer nadruk op precisie dan op rijkdom. Toen het bedrijf in 2012 werd verkocht aan Jean-Pierre Nié, bleven de wijngaarden in handen van de familie Girardin, zodat Germain, nu algemeen directeur, het bezit perceel voor perceel weer opbouwde. Tegenwoordig omvat het assortiment wijnen van Santenay tot en met Aloxe-Corton, waaronder Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet en Le Montrachet. Natuurlijke gisten, Frans eikenhout, spaarzaam gebruik van nieuw hout.

Terroir & Klimaat

“Les Folatières” ligt halverwege de hellingen van Puligny-Montrachet en is, samen met “Les Pucelles” en “Les Combettes”, een van de prestigieuze Premier Cru-wijngaarden die dit dorp vertegenwoordigen. De bodem bestaat uit verweerde mergel en kalksteen vermengd met klei; in vergelijking met de wijngaarden die dichter bij het dorp liggen, is de bodemlaag op deze hoogten dunner. Juist deze dunne bodemlaag is een cruciale factor. Hierdoor worden de wortels van de wijnstokken gedwongen diep door te dringen in het gesteente uit het Jura-tijdperk, en dit is precies de bron van de mineraliteit die zo kenmerkend is voor Puligny-wijnen. De helling ligt op het oosten en het klimaat is semi-continentaal met Atlantische invloeden. Koele nachten helpen bij het behoud van een hoog zuurgehalte.

Vinificatie

De wijnbereiding gebeurt hier bewust ingetogen. De druiven worden met de hand geoogst en na twee selectierondes worden de hele trossen geperst. De gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, met een bescheiden aandeel nieuwe vaten, met behulp van de natuurlijke gisten die al op de druivenschillen aanwezig zijn. Het grootste deel van het jaar rijpt de wijn op fijne droesem, zonder klaring en met minimale filtratie. Het bottelen vindt plaats volgens de maankalender. Geen poespas. Het belangrijkste is dat de Folatières voor zichzelf ‘spreekt’, zonder tussenkomst van de wijnmaker.

Spijscombinaties

De intensiteit en de citrustonen van deze wijn passen goed bij gerechten met een rijke smaak die toch niet te zwaar zijn. Wij raden aan:

• Kip à la Bresse met een lichte, romige saus, een klassieke Bourgondische combinatie
• In de pan gebakken tarbot of tong à la meunière. De boter benadrukt de textuur van de wijn
• „Comté“-kaas, 18-24 maanden gerijpt. De nootachtige smaak harmonieert met de eikenhouttonen van de wijn
• Bij speciale gelegenheden: kreeft met gesmolten boter

Serveer op 12 °C. Als de wijn te koud is, komt het aroma niet goed tot zijn recht.