Meursault Vilages Vieilles Vignes 2023 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Le nez révèle des notes de poire mûre et de pêche blanche, ainsi que des nuances fraîches telles que la noisette et le pain grillé beurré, des qualités très prisées des amateurs de Meursault. En bouche, on perçoit des arômes de vieilles vignes ; la texture du vin est riche, avec une légère note cireuse, et sa richesse est clairement rehaussée par des touches de zeste d’agrumes. La finale est plus longue que d’habitude pour un vin « Villages », et une astringence crayeuse lie harmonieusement tous les éléments entre eux. Ce vin peut être dégusté dès l’ouverture de la bouteille ou laissé à vieillir pendant plusieurs années. Le millésime 2023 possède un fruité riche tout en conservant fermement la structure caractéristique du Meursault.

Cépages

100 % Chardonnay. Aucun autre cépage n’est autorisé dans les vins blancs de Meursault. Cependant, l’appellation « Vieilles Vignes » s’affirme clairement dans le verre. Les vieilles vignes enfoncent leurs racines profondément dans le sol et, malgré des rendements faibles, produisent une saveur plus concentrée. Sur les sols calcaires aux alentours de Meursault, riches en marne, cela se traduit par le corps ample et les arômes de noisette caractéristiques du village, qui s’épanouissent sans aucune sensation de lourdeur. Girardin vendange les raisins à la main et les fait fermenter à l’aide de levures naturelles.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2025 et 2035. Grâce à ses riches notes fruitées, le millésime 2023 offre un goût agréable même lorsqu’il est jeune ; toutefois, en raison de son acidité et de sa texture, issues du contact avec les lies, il possède un potentiel de garde de 10 ans. Conservez la bouteille couchée dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les arômes fruités frais, rappelant le verger, évolueront, comme on peut s'y attendre, vers des notes de miel, d'abricots secs et de noix grillées.

Le Producteur

À la fois domaine viticole et négociant, Vincent Girardin est installé à Meursault et possède 33 hectares de vignes en propre sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été cédée en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le domaine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, fûts de chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

Meursault est situé dans la Côte de Beaune, sur des sols calcaires et marneux généralement exposés au sud, à des altitudes comprises entre 220 et 380 mètres. La marne confère au vin sa densité et lui donne ce corps riche ainsi que ces arômes de noisette, de beurre et de fruits mûrs qui sont devenus la marque de fabrique de Meursault. Quant au calcaire sous-jacent, il préserve l’acidité naturelle du vin. Les vieilles vignes du village sont profondément enracinées dans un calcaire fissuré, ce qui confère au vin sa finale salée. Les nuits fraîches préservent les qualités aromatiques du vin et, en raison du climat semi-continental, les différences d’un millésime à l’autre peuvent être très marquées.

Vinification

Le principe directeur est ici la « modération ». Girardin pratique la culture biodynamique non seulement sur ses propres vignobles, mais aussi sur ceux de ses partenaires, en vendangeant à la main et en fermentant à l’aide des levures naturelles présentes sur les peaux de raisin. Aucune levure de culture n’est utilisée, et aucun raccourci n’est pris. L’élevage s’effectue en fûts de chêne français sur lies fines, mais l’utilisation de fûts neufs est volontairement réduite au minimum pour l’ensemble de la gamme. C’est précisément pour cette raison que le « Meursault Vieilles Vignes » reflète le caractère du cépage Chardonnay lui-même et de son terroir, plutôt que celui du fût. Aucun collage n’est effectué, et la filtration est réduite au strict minimum ; le calendrier de chaque opération en cave est déterminé en fonction du calendrier lunaire.

Accords Mets & Vins

La richesse et les nuances de noisette de ce « Meursault » appellent des plats tout aussi riches. Voici quelques suggestions :
À servir entre 12 et 13 °C. S’il est servi trop froid, les arômes seront atténués ; s’il est servi trop chaud, les notes boisées deviendront trop prononcées.

• « Poulet de Bresse à la crème » : la sauce onctueuse s’harmonise à merveille avec la texture du vin
• Poulet rôti aux morilles
• Sole à la meunière : le beurre noisette rehausse les arômes grillés
• Un « Comté » bien affiné ou un « Cîteaux » moelleux de cette région