Ornellaia 2016 Tenuta dell' Ornellaia

Notes de Dégustation

S'ouvrant sur des arômes intenses de cassis et de mûres, ce vin révèle d'emblée la prédominance du Cabernet Sauvignon : des notes de cèdre et de graphite issues de 18 mois d'élevage en barriques françaises, et des notes de violette dues à l'assemblage incluant du Petit Verdot. En bouche, les tanins sont puissants mais subtils, enveloppant le palais sans le dominer. Le Merlot apporte de l'ampleur au milieu de bouche, équilibrée par la structure du Cabernet. La finale dure près d'une minute, sur des notes de chocolat noir et d'expresso. À boire dès maintenant si vous le souhaitez, mais ce vin est conçu pour le long terme.

Cépages

Cet assemblage en dit long sur le potentiel de Bolgheri :

• Cabernet Sauvignon : 56
• Merlot : 27
• Petit Verdot : 10
• Cabernet Franc : 7

Le Cabernet Sauvignon est la base de tout, grâce à sa structure et à sa longueur en bouche. Le Merlot adoucit ces facettes, ajoutant de la complexité. La véritable surprise vient des 10 % de Petit Verdot, rare dans la plupart des domaines mais qui confère à l'Ornellaia son caractère épicé et l'intensité de sa couleur. Le Cabernet Franc rehausse les arômes.

Potentiel de Garde

Période optimale de dégustation : 2026-2045 ; le millésime 2016 possède une structure tannique et une concentration qui lui permettront de vieillir en beauté pendant au moins 20 ans. Il a besoin de temps pour que ses tanins fermes s’assouplissent, ceux-ci étant encore assez prononcés à l’heure actuelle ; conservez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au fur et à mesure de son vieillissement, les arômes de fruits noirs laisseront place à des notes de cuir et de truffe, et le boisé s'intégrera davantage ; si la bouteille est ouverte avant 2026, décantez-la pendant au moins deux heures.

Le Producteur

Lodovico Antinori a fondé la Tenuta dell'Ornellaia en 1981. Il a planté du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc sur des sols côtiers composés d'un mélange d'argile, de calcaire et de sédiments marins, qui rappellent davantage le Bordelais que le Chianti. En 2005, la famille Frescobaldi a pris le contrôle total du domaine et produit désormais Le Volte, Le Serre Nuove, le blanc Poggio alle Gazze et le fleuron Bolgheri Superiore. Nous pensons que ce premier pari définit encore aujourd'hui ce qu'est Ornellaia.

Terroir & Climat

Bolgheri est situé sur la côte tyrrhénienne, dans la région de la Maremme, où les cépages bordelais s'épanouissent, contrairement au Sangiovese, le cépage toscan par excellence. Pourquoi le sol est-il si important ici ? Parce que les vignobles d'Ornellaia sont parsemés de graviers alluviaux, d'argile calcaire, de sable et d'anciens sédiments marins, tous situés à quelques pas les uns des autres. Cette diversité de sols permet à chaque cépage de trouver sa parcelle idéale. Ajoutez à cela un climat maritime avec des journées chaudes et des nuits fraîches apportées par la mer, et c'est pour cette raison que l'AOC Bolgheri, créée en 1994, est devenue le berceau des Super Toscans.

Vinification

Chaque cépage, et souvent chaque parcelle, est vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en béton à température contrôlée. Cette séparation est essentielle et permet à l'équipe d'assemblage de sélectionner uniquement le meilleur parmi des dizaines de lots individuels, qui composeront le Grand Vin. L'élevage s'effectue pendant 18 mois dans des barriques de chêne français de 225 litres (un format traditionnel pour le Bordeaux, offrant un rapport chêne/vin optimal). Tout d'abord, les raisins sont récoltés à la main et triés sur table. Il n'y a rien d'exotique à cela. Juste un tri rigoureux à chaque étape.

Accords Mets & Vins

Les tanins s'accordent bien avec les protéines et les matières grasses. La « Bistecca alla Fiorentina » est un choix évident : la cuisson au charbon de la côte de bœuf fait écho au chêne, tandis que la graisse du bœuf adoucit la puissance du vin. Le « Brasato al Barolo », cuit à feu doux et disposé en couches, fonctionne pour la même raison. Les pappardelles au ragù de sanglier font ressortir les notes salées. Le pecorino Toscano affiné crée un joli contraste ; décantez une heure avant de servir ; servez à 16-18 °C.