Ornellaia 2016 Tenuta dell' Ornellaia

Notes de Dégustation

S'ouvrant sur des arômes intenses de cassis et de mûres, ce vin révèle d'emblée la prédominance du Cabernet Sauvignon : des notes de cèdre et de graphite issues de 18 mois d'élevage en barriques françaises, et des notes de violette dues à l'assemblage incluant du Petit Verdot. En bouche, les tanins sont puissants mais subtils, enveloppant le palais sans le dominer. Le Merlot apporte de l'ampleur au milieu de bouche, équilibrée par la structure du Cabernet. La finale dure près d'une minute, sur des notes de chocolat noir et d'expresso. À boire dès maintenant si vous le souhaitez, mais ce vin est conçu pour le long terme.

Cépages

Cet assemblage en dit long sur le potentiel de Bolgheri :

• Cabernet Sauvignon : 56
• Merlot : 27
• Petit Verdot : 10
• Cabernet Franc : 7

Le Cabernet Sauvignon est la base de tout, grâce à sa structure et à sa longueur en bouche. Le Merlot adoucit ces facettes, ajoutant de la complexité. La véritable surprise vient des 10 % de Petit Verdot, rare dans la plupart des domaines mais qui confère à l'Ornellaia son caractère épicé et l'intensité de sa couleur. Le Cabernet Franc rehausse les arômes.

Potentiel de Garde

Période optimale de dégustation : 2026-2045 ; le millésime 2016 possède une structure tannique et une concentration qui lui permettront de vieillir en beauté pendant au moins 20 ans. Il a besoin de temps pour que ses tanins fermes s’assouplissent, ceux-ci étant encore assez prononcés à l’heure actuelle ; conservez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au fur et à mesure de son vieillissement, les arômes de fruits noirs laisseront place à des notes de cuir et de truffe, et le boisé s'intégrera davantage ; si la bouteille est ouverte avant 2026, décantez-la pendant au moins deux heures.

Le Producteur

Lodovico Antinori a fondé Ornellaia en 1981 avec une idée simple : les cépages bordelais pouvaient-ils produire des vins de classe mondiale sur la côte toscane ? La réponse était oui, mais Lodovico n’a pas baissé les bras avant d’avoir vu son idée se concrétiser pleinement. Après avoir appartenu successivement à Mondavi et à Constellation, le domaine est passé aux mains de la famille Frescobaldi en 2005. Nous pensons que c'est la meilleure chose qui pouvait arriver au domaine. Les Frescobaldi ont apporté des ressources viticoles authentiques et, surtout, de la patience.

Terroir & Climat

Ornellaia est situé à seulement 6 km de la côte tyrrhénienne, dans la région de Bolgheri DOC, où les brises marines apportent un peu de fraîcheur face à la chaleur estivale intense. Les sols y sont complexes, composés de sédiments marins mêlés à des éléments volcaniques issus d’une activité géologique ancienne, ainsi que de sols alluviaux bien drainés. Cette combinaison est essentielle, car les cépages bordelais ont besoin de chaleur pour mûrir, mais sont sensibles au stress hydrique. Les éléments volcaniques confèrent aux vins une structure minérale, tandis que l'influence maritime leur apporte de la fraîcheur.

Vinification

Les décisions importantes sont prises après la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. L'Ornellaia est élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français (petits fûts de 225 litres destinés à concentrer les arômes) : 70 % de fûts neufs, ce qui peut sembler agressif, mais le vin possède suffisamment de concentration pour le supporter. Le chêne neuf apporte des arômes de vanille et d'épices, tandis que les fûts usagés expriment le fruit. Pourquoi le chêne français en particulier ? Le chêne américain peut être trop sucré, tandis que le chêne français apporte de la structure sans accentuer le fruit. Ainsi, l'influence du chêne est intégrée plutôt que dominante.

Accords Mets & Vins

Sa structure tannique ferme nécessite des protéines et des matières grasses pour s'adoucir. C'est pourquoi la « bistecca alla Fiorentina » toscane s'accorde si bien avec ce vin : la viande grillée à point et son gras marbré créent un contrepoint parfait. Pour des plats plus raffinés, essayez le magret de canard à la sauce aux cerises ou le Pecorino Toscano affiné à la texture cristalline.

• Côte de bœuf grillée (bistecca alla Fiorentina)
• Magret de canard à la sauce aux cerises ou aux mûres
• Pappardelles au ragoût de sanglier
• Pecorino affiné ou parmigiano reggiano

Servir à 16-18 °C et décanter pendant au moins une heure. La puissance du vin peut dominer les plats délicats, il est donc préférable de l'associer à des mets corsés.