Ornellaia 2016 Tenuta dell' Ornellaia

Proefnotities

De wijn opent met intense aroma’s van zwarte bessen en bramen en laat meteen de dominantie van de Cabernet Sauvignon zien: tonen van cederhout en grafiet dankzij 18 maanden rijping in Franse barriques, en viooltjesaccenten door de 10% Petit Verdot in de blend. In de mond zijn de tannines krachtig maar subtiel; ze omhullen het gehemelte zonder het te overweldigen. De Merlot (27% van de blend) zorgt voor volheid in het midden van de mond, in balans gebracht door de stevige Cabernet-basis. De afdronk duurt bijna een minuut met tonen van pure chocolade en espresso. Drink deze wijn nu als u dat wilt, maar hij is gemaakt om lang te bewaren.

Druivenrassen

Deze blend zegt veel over het potentieel van Bolgheri:

• Cabernet Sauvignon: 56
• Merlot: 27
• Petit Verdot: 10
• Cabernet Franc: 7

Cabernet Sauvignon vormt de basis van alles, dankzij zijn structuur en lengte. En Merlot verzacht die facetten en voegt complexiteit toe. De echte verrassing is de 10% Petit Verdot, die op de meeste landgoederen zeldzaam is, maar Ornellaia zijn karakteristieke kruidigheid en kleurintensiteit geeft. Cabernet Franc versterkt de smaken.

Bewaarpotentieel

Ideale drinkperiode: 2026-2045; de wijn uit het oogstjaar 2016 beschikt over de tanninestructuur en concentratie om minstens 20 jaar op elegante wijze te rijpen. De stevige tannines hebben tijd nodig om te integreren; op dit moment zijn ze nog vrij uitgesproken. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 12-14 °C. Naarmate de wijn rijpt, zullen de donkere fruitsmaken plaatsmaken voor tonen van leer en truffels, en zal de eik beter geïntegreerd raken; als de fles vóór 2026 wordt geopend, laat hem dan minstens twee uur decanteren.

De Producent

Lodovico Antinori richtte Tenuta dell'Ornellaia in 1981 op. Hij plantte cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc op kustbodems die bestaan uit een mengsel van klei, kalksteen en mariene sedimenten, wat meer op Bordeaux dan op Chianti lijkt. In 2005 nam de familie Frescobaldi het bedrijf volledig over en produceert nu Le Volte, Le Serre Nuove, de witte Poggio alle Gazze en het vlaggenschip Bolgheri Superiore. Wij zijn van mening dat deze eerste gok nog steeds bepaalt wat Ornellaia vandaag de dag is.

Terroir & Klimaat

Bolgheri ligt aan de Tyrreense kust, in de Maremma, waar Bordeaux-druiven het uitstekend doen, maar Sangiovese, de klassieke Toscaanse druivensoort, niet. Waarom is de bodem hier zo belangrijk? Omdat de wijngaarden van Ornellaia bezaaid zijn met alluviaal grind, kleiachtige kalksteen, zand en oude mariene afzettingen, allemaal op loopafstand van elkaar. Dankzij deze bodemdiversiteit kan elke druivensoort zijn eigen perceel vinden. Voeg hier nog een zeeklimaat aan toe met warme dagen en koele nachten dankzij de zee, en het is om deze reden dat Bolgheri DOC, opgericht in 1994, de thuisbasis is geworden van de Super Tuscans.

Vinificatie

Elke druivensoort, en vaak ook elke wijngaard, wordt apart gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en in betonnen vaten met temperatuurregeling. Deze scheiding is van cruciaal belang en stelt het assemblageteam in staat om uit tientallen afzonderlijke partijen alleen het allerbeste te selecteren, waarmee de Grand Vin wordt samengesteld. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten barriques van 225 liter (een traditionele maat voor Bordeaux, met een optimale verhouding tussen eikenhout en wijn) gedurende 18 maanden. Eerst worden de druiven met de hand geplukt en op de tafel gesorteerd. Hier is niets exotisch aan. Gewoon strikte selectie in elke fase.

Spijscombinaties

Tannines zoeken eiwitten en vet op. Bistecca alla Fiorentina is een voor de hand liggende combinatie: de geroosterde smaak van de T-bone sluit aan bij de eikenhouttonen, en het rundervet verzacht de scherpe smaak. Brasato al Barolo, langzaam gegaard en in laagjes opgediend, werkt om dezelfde reden. Pappardelle met ragù van wild zwijn brengt hartige tonen naar voren. De gerijpte Pecorino Toscano zorgt voor een mooi contrast; laat de wijn een uur voor het serveren decanteren; serveer bij 16-18 °C.