Ornellaia 2016 Tenuta dell' Ornellaia

Proefnotities

De wijn opent met intense aroma’s van zwarte bessen en bramen en laat meteen de dominantie van de Cabernet Sauvignon zien: tonen van cederhout en grafiet dankzij 18 maanden rijping in Franse barriques, en viooltjesaccenten door de 10% Petit Verdot in de blend. In de mond zijn de tannines krachtig maar subtiel; ze omhullen het gehemelte zonder het te overweldigen. De Merlot (27% van de blend) zorgt voor volheid in het midden van de mond, in balans gebracht door de stevige Cabernet-basis. De afdronk duurt bijna een minuut met tonen van pure chocolade en espresso. Drink deze wijn nu als u dat wilt, maar hij is gemaakt om lang te bewaren.

Druivenrassen

Deze blend zegt veel over het potentieel van Bolgheri:

• Cabernet Sauvignon: 56
• Merlot: 27
• Petit Verdot: 10
• Cabernet Franc: 7

Cabernet Sauvignon vormt de basis van alles, dankzij zijn structuur en lengte. En Merlot verzacht die facetten en voegt complexiteit toe. De echte verrassing is de 10% Petit Verdot, die op de meeste landgoederen zeldzaam is, maar Ornellaia zijn karakteristieke kruidigheid en kleurintensiteit geeft. Cabernet Franc versterkt de smaken.

Bewaarpotentieel

Ideale drinkperiode: 2026-2045; de wijn uit het oogstjaar 2016 beschikt over de tanninestructuur en concentratie om minstens 20 jaar op elegante wijze te rijpen. De stevige tannines hebben tijd nodig om te integreren; op dit moment zijn ze nog vrij uitgesproken. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 12-14 °C. Naarmate de wijn rijpt, zullen de donkere fruitsmaken plaatsmaken voor tonen van leer en truffels, en zal de eik beter geïntegreerd raken; als de fles vóór 2026 wordt geopend, laat hem dan minstens twee uur decanteren.

De Producent

Lodovico Antinori richtte Ornellaia in 1981 op met een eenvoudig idee: zouden Bordeaux-druiven aan de Toscaanse kust wijnen van wereldklasse kunnen opleveren? Het antwoord was ja, maar Lodovico gaf geen rust voordat hij dit idee volledig had gerealiseerd. Na periodes waarin het landgoed eigendom was van Mondavi en Constellation, kwam het in 2005 in handen van de familie Frescobaldi. Wij zijn van mening dat dit het beste was wat het landgoed had kunnen overkomen. Frescobaldi bracht authentieke wijnbouwkennis en, niet onbelangrijk, geduld mee.

Terroir & Klimaat

Ornellaia ligt op slechts 6 km van de Tyrreense kust in de Bolgheri DOC-regio, waar zeewind verlichting biedt tegen de zware zomerse hitte. De bodems zijn hier complex, met mariene sedimenten vermengd met vulkanische elementen uit vroegere geologische activiteit, aangevuld met goed doorlatende alluviale bodems. Deze combinatie is belangrijk omdat Bordeaux-druiven warmte nodig hebben om te rijpen, maar gevoelig zijn voor waterstress. De vulkanische elementen geven de wijnen een minerale ruggengraat, terwijl de maritieme invloed ze fris houdt.

Vinificatie

Belangrijke beslissingen worden genomen na de gisting in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling. Ornellaia rijpt 18 maanden in Franse eikenhouten barriques (kleine vaten van 225 liter voor een intensere smaak): 70 procent nieuw eikenhout, wat misschien wat agressief klinkt, maar de wijn heeft voldoende body om dit aan te kunnen. Het nieuwe eikenhout zorgt voor aroma's van vanille en kruiden, terwijl de gebruikte vaten het fruit tot uiting brengen. Waarom juist Frans eiken? Amerikaans eiken kan te zoet zijn, terwijl Frans eiken structuur geeft zonder het fruit te benadrukken. Daardoor is de invloed van het eikenhout geïntegreerd in plaats van dominant.

Spijscombinaties

De stevige tanninestructuur heeft eiwitten en vetten nodig om zachter te worden. Daarom past de Toscaanse „bistecca alla Fiorentina“ er zo goed bij: het geroosterde vlees en het gemarmerde vet vormen het perfecte tegenwicht. Voor verfijndere gerechten kunt u eendenborst met kersensaus proberen, of gerijpte Pecorino Toscano met een kristalheldere textuur.

• Gegrilde T-bone steak (bistecca alla Fiorentina)
• Eendenborst met kersen- of bramensaus
• Pappardelle met ragout van wild zwijn
• Gerijpte pecorino of parmigiano reggiano

Serveer op 16-18 °C en laat de wijn minstens een uur decanteren. De kracht van de wijn kan delicate gerechten overheersen, dus combineer hem met robuuste gerechten.