Meursault 2023 Patrick Javillier

Note de Dégustation Meursault 2023

Au nez, des arômes de zeste de citron et de pêche blanche se dégagent dans un premier temps, suivis de notes de noisette et de peau d'amande sèche, caractéristiques du Meursault. Le millésime 2023 de Javillier présente une teneur en alcool modérée de 12,5 % et offre des arômes de fruits mûrs, tout en conservant une structure ferme plutôt qu'une bouche opulente. Grâce à son élevage sur lies, le milieu de bouche est onctueux et velouté, tandis que la finale est salée et sèche. C'est un vin accessible, même dans sa jeunesse. Cependant, son acidité laisse présager qu'il a le potentiel de gagner encore en corps à l'avenir.

Cépages

Le Meursault 2023 est issu d'un seul cépage :

Le chardonnay présente, à lui seul, des caractéristiques assez neutres, ce qui lui permet d'absorber facilement les particularités du terroir et du domaine. Sur le sol calcaire de Meursault, les arômes d'agrumes et de noisette ressortent davantage que les notes de fruits tropicaux. Le millésime 2023 du Chardonnay a donné un rendement moins généreux que celui du Pinot Noir et a été marqué par le phénomène de coulure, qui empêche certaines fleurs de donner des fruits.

Potentiel de Garde

Ce Meursault est prêt à être dégusté dès maintenant, et son acidité, rehaussée de notes d'agrumes, prolongera considérablement son potentiel de garde. Il se dégustera idéalement entre 2025 et 2034. Servir à une température comprise entre 10 et 13 °C. S'il est servi à une température inférieure, la texture formée par les lies perdra de son relief ; s'il est servi à une température supérieure, les arômes de noisette deviendront trop prononcés.

À propos de Patrick Javillier

Quatorze appellations réparties sur 11 hectares. Telle est la situation au Domaine Patrick Javillier à Meursault, où les parcelles sont dispersées sur cinq communes, de Puligny-Montrachet au sud jusqu'à Pernand-Vergelesses, en passant par Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton. Mais rien ici n'a été constitué d'un seul coup : le domaine s'est agrandi parcelle par parcelle à partir d'un héritage de 2 hectares en 1945, et la mise en bouteille sous sa propre marque a débuté en 1990. Le chardonnay domine, le pinot noir étant produit en petites quantités. Les raisins blancs sont acheminés vers un pressoir pneumatique (une vessie expansible les presse délicatement), fermentent en fûts de chêne sur levures naturelles, puis vieillissent entre 16 et 18 mois sur lies. Au sommet de la gamme se trouvent deux minuscules parcelles : 0,17 hectare de Corton-Charlemagne et 0,06 hectare de Meursault 1er Cru Les Charmes, soit environ 400 bouteilles. Marion Javillier s'occupe des vins rouges et des ventes, tandis que Pierre-Emmanuel Lamy gère les vignobles et les vins blancs.

Terroir & Climat

Meursault ne se compose pas d'un seul versant, mais de plusieurs. S'étendant sur environ 400 hectares, le sol y est varié et l'ensoleillement fluctue, ce qui confère des saveurs nettement différentes aux vins issus de chaque vignoble adjacent. Les parcelles sur calcaire accentuent l'acidité, tandis que la marne apporte au vin des notes de noisette et de beurre. La plupart des vignobles de la Côte de Beaune sont situés sur des coteaux exposés au sud, à une altitude comprise entre 220 et 380 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui apporte suffisamment de chaleur pour permettre au cépage Chardonnay de mûrir correctement, tout en conservant une fraîcheur nocturne suffisante pour préserver l'acidité. Javillier ne se contente pas d'assembler ces différences pour créer un vin homogène ; il élabore plutôt ses vins en mettant en valeur ces caractéristiques distinctes.

Vinification

La particularité la plus remarquable ici est le long élevage sur lies. Le vin est élevé pendant 16 à 18 mois au contact des lies, ces cellules de levure mortes qui subsistent après la fermentation, ce qui est bien plus long que ce que subissent généralement les Meursault de village. Le pressoir Valentin laisse de fines particules solides dans le moût ; ce choix vise à rehausser la texture plutôt que l'arôme. Dans les vignobles, la famille pratique la lutte raisonnée, n'intervenant qu'en cas de nécessité et recherchant un équilibre entre durabilité et qualité plutôt que de privilégier l'une au détriment de l'autre. La texture se développe lentement et n'est pas artificiellement rehaussée par des arômes de chêne.

Accords Mets & Vins

Ses arômes de noisette et son corps ample s'accordent mieux avec des plats copieux qu'avec des mets délicats.

• Le turbot se marie bien avec une sauce au beurre blanc ; son acidité vient contrebalancer la richesse du beurre.
• Poulet rôti aux champignons ; les notes terreuses s'harmonisent avec la texture des lies.
• Risotto à la citrouille
• Saumon cuit lentement au four

Le Comté affiné est également un bon choix, car son côté salé s'harmonise avec les notes d'agrumes.