Meursault 2023 Patrick Javillier

Verkostungsnotiz Meursault 2023

Zunächst entfalten sich Aromen von Zitronenschale und weißem Pfirsich, gefolgt von Haselnuss und den für Meursault charakteristischen Noten von trockener Mandelschale. Der 2023er Jahrgang von Javillier hat einen moderaten Alkoholgehalt von 12,5 % und zeichnet sich durch Aromen reifer Früchte aus, wobei er eher eine feste Struktur als ein üppiges Mundgefühl aufweist. Dank der Reifung auf der Hefe ist der Mittelgaumen cremig und geschmeidig, während der Abgang salzig und trocken ist. Es ist ein Wein, der schon in seiner Jugend zugänglich ist. Seine Säure lässt jedoch darauf schließen, dass er das Potenzial hat, in Zukunft noch vollmundiger zu werden.

Rebsorten

Der Meursault 2023 wird aus einer einzigen Rebsorte gekeltert:

Der Chardonnay hat für sich genommen recht neutrale Eigenschaften, wodurch er die Merkmale des Bodens und des Weinguts leicht annimmt. Auf den Kalkböden von Meursault treten Zitrus- und Nussaromen stärker hervor als Noten tropischer Früchte. Der Chardonnay-Jahrgang 2023 setzte weniger reichlich an als der Pinot Noir und wies das Phänomen der Coulure auf, bei dem einige Blüten keine Früchte bildeten.

Lagerpotenzial

Er ist bereits trinkfertig, und die Säure mit Zitrusnoten in diesem Meursault wird das Alterungspotenzial des Weins erheblich verlängern. Am besten genießt man ihn zwischen 2025 und 2034. Serviertemperatur: 10-13 °C. Wird er kälter serviert, wirkt die durch die Hefe gebildete Textur flach; wird er wärmer serviert, überdecken die nussigen Aromen den Rest.

Über Patrick Javillier

Vierzehn Appellationen auf insgesamt 11 Hektar. So sieht die Situation auf der Domaine Patrick Javillier in Meursault aus, wo sich die Parzellen über fünf Gemeinden verteilen, von Puligny-Montrachet im Süden bis hinauf nach Pernand-Vergelesses, dazwischen liegen Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton. Doch nichts davon entstand auf einen Schlag: Das Weingut wuchs Parzelle für Parzelle aus einem 2 Hektar großen Erbe aus dem Jahr 1945 heraus, und die Abfüllung unter eigenem Label begann 1990. Der Chardonnay dominiert, Pinot Noir wird in kleinen Mengen gekeltert. Die weißen Trauben werden in eine pneumatische Presse gegeben (eine sich ausdehnende Blase drückt sie sanft aus), in Eichenfässern auf natürlicher Hefe vergoren und reifen anschließend 16 bis 18 Monate auf der Hefe. An der Spitze stehen zwei winzige Parzellen: 0,17 Hektar Corton-Charlemagne und 0,06 Hektar Meursault 1er Cru Les Charmes, was etwa 400 Flaschen ergibt. Marion Javillier kümmert sich um die Rotweine und den Vertrieb, Pierre-Emmanuel Lamy um die Weinberge und die Weißweine.

Terroir & Klima

Meursault besteht nicht aus einem einzigen Hang, sondern aus mehreren Hängen. Auf einer Fläche von etwa 400 Hektar variieren die Bodenbeschaffenheit und die Sonneneinstrahlung, was zu deutlich unterschiedlichen Geschmacksnoten bei den Weinen aus den benachbarten Weinbergen führt. Parzellen auf Kalkstein sorgen für eine ausgeprägte Säure; Mergel verleiht dem Wein Noten von Haselnuss und Butter. Die meisten Weinberge der Côte de Beaune liegen an Südhängen in Höhenlagen von 220 bis 380 Metern über dem Meeresspiegel. Dort herrscht tagsüber ausreichend Wärme, damit die Rebsorte Chardonnay richtig reifen kann, während es nachts kühl genug bleibt, um den Säuregehalt zu bewahren. Javillier mischt diese Unterschiede nicht einfach zu einem einheitlichen Wein; stattdessen kreiert das Haus seine Weine, indem es diese unterschiedlichen Eigenschaften hervorhebt.

Weinbereitung

Das auffälligste Merkmal ist hier die verlängerte Reifung auf der Hefe. Der Wein reift 16 bis 18 Monate lang in Kontakt mit der Hefe, den nach der Gärung verbleibenden abgestorbenen Hefezellen, was weit mehr ist, als bei einem Meursault Village üblich ist. Eine Valentin-Presse hinterlässt feine Feststoffe im Most; diese Entscheidung dient eher der Verbesserung der Textur als des Geschmacks. In den Weinbergen praktiziert die Familie lutte raisonnée, greift nur bei Bedarf ein und strebt ein Gleichgewicht zwischen Nachhaltigkeit und Qualität an, anstatt sich für das eine oder das andere zu entscheiden. Die Textur entwickelt sich langsam und wird nicht künstlich durch Eichenaromen verstärkt.

Speiseempfehlungen

Seine nussigen Aromen und sein vollmundiger Körper passen besser zu herzhaften Gerichten als zu delikaten Speisen.

• Steinbutt passt gut zu Beurre-Blanc-Sauce; die Säure des Weins durchbricht die Reichhaltigkeit der Butter.
• Brathähnchen mit Pilzen; die erdigen Noten harmonieren mit der Hefetextur.
• Kürbisrisotto
• Langsam gebackener Lachs

Auch gereifter Comté passt gut dazu, da seine Salzigkeit mit den Zitrusnoten harmoniert.