Meursault 2023 Patrick Javillier

Proefnotitie Meursault 2023

In eerste instantie komen aroma's van citroenschil en witte perzik naar voren, gevolgd door hazelnoot en de voor Meursault kenmerkende tonen van gedroogde amandelschil. De Javillier uit 2023 heeft een gematigd alcoholgehalte van 12.5% en kenmerkt zich door aroma's van rijp fruit, waarbij de structuur stevig blijft in plaats van een weelderig mondgevoel. Dankzij de rijping op de gistresten is het middenpalet romig en soepel, terwijl de afdronk zoutig en droog is. Het is een toegankelijke wijn, zelfs in zijn jeugd. De zuurgraad wijst er echter op dat hij het potentieel heeft om in de toekomst nog voller van smaak te worden.

Druivenrassen

Meursault 2023 is gemaakt van één druivensoort:

Chardonnay heeft op zichzelf vrij neutrale kenmerken, waardoor deze druif gemakkelijk de kenmerken van de bodem en het wijnhuis overneemt. In de kalkrijke bodem van Meursault komen aroma's van citrus en noten sterker naar voren dan tonen van tropisch fruit. De Chardonnay-oogst van 2023 zette minder rijkelijk aan dan die van de Pinot Noir en vertoonde het fenomeen coulure, waarbij sommige bloemen geen vruchten vormden.

Bewaarpotentieel

De wijn is nu klaar om gedronken te worden, en de zuurgraad met vleugjes citrus in deze Meursault zal het rijpingspotentieel van de wijn aanzienlijk verlengen. De wijn komt het best tot zijn recht tussen 2025 en 2034. Serveer bij 10-13 °C. Wordt hij kouder geserveerd, dan wordt de textuur die door de droesem wordt gevormd vlak; wordt hij warmer geserveerd, dan worden de nootachtige aroma's te overheersend.

Over Patrick Javillier

Veertien appellaties verspreid over 11 hectare. Dat is de situatie bij Domaine Patrick Javillier in Meursault, waar de percelen verspreid liggen over vijf gemeenten, van Puligny-Montrachet in het zuiden tot aan Pernand-Vergelesses, met daartussen Savigny-lès-Beaune en Aloxe-Corton. Maar dit alles is niet in één keer tot stand gekomen: het domein groeide perceel voor perceel uit van een erfenis van 2 hectare in 1945, en het bottelen onder eigen label begon in 1990. Chardonnay domineert, terwijl Pinot Noir in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd. De witte druiven gaan in een pneumatische pers (een uitzetbare blaas drukt ze zachtjes uit), gisten in eikenhouten vaten op natuurlijke gist en rijpen vervolgens 16 tot 18 maanden op de droesem. De top wordt gevormd door twee minuscule percelen: 0,17 hectare Corton-Charlemagne en 0,06 hectare Meursault 1er Cru Les Charmes, goed voor ongeveer 400 flessen. Marion Javillier houdt zich bezig met de rode wijnen en de verkoop, Pierre-Emmanuel Lamy met de wijngaarden en de witte wijnen.

Terroir & Klimaat

Meursault bestaat niet uit één enkele helling, maar uit verschillende hellingen. Het gebied beslaat ongeveer 400 hectare; de bodem varieert en de hoeveelheid zonlicht verschilt, wat resulteert in duidelijk verschillende smaken in de wijnen van elke aangrenzende wijngaard. Percelen op kalksteen zorgen voor een scherpe zuurgraad; mergel geeft de wijn tonen van hazelnoot en boter. De meeste wijngaarden van de Côte de Beaune liggen op zuidgerichte hellingen op een hoogte van 220 tot 380 meter boven zeeniveau. Dit zorgt voor voldoende warmte om de Chardonnay goed te laten rijpen, terwijl het 's nachts koel genoeg blijft om de zuurgraad te behouden. Javillier mengt deze verschillen niet simpelweg om een uniforme wijn te creëren; in plaats daarvan stelt het zijn wijnen samen door juist deze onderscheidende kenmerken te benadrukken.

Vinificatie

Het meest opvallende kenmerk hier is de langdurige rijping op de droesem. De wijn rijpt 16 tot 18 maanden in contact met de droesem, de dode gistcellen die na de gisting achterblijven, wat aanzienlijk langer is dan bij de meeste Meursault-village-wijnen het geval is. Een Valentin-pers laat fijne vaste deeltjes in de most achter; dit is een keuze die is gemaakt om de textuur te verbeteren in plaats van de smaak. In de wijngaarden past de familie lutte raisonnée toe, waarbij alleen wordt ingegrepen wanneer dat nodig is en een evenwicht wordt gezocht tussen duurzaamheid en kwaliteit, in plaats van het ene boven het andere te verkiezen. De textuur ontwikkelt zich langzaam en wordt niet kunstmatig versterkt met eikenaroma's.

Spijscombinaties

De nootachtige aroma's en de volle smaak passen beter bij stevige gerechten dan bij delicate gerechten.

Belegen Comté past er ook goed bij, omdat de zoutigheid ervan goed samengaat met de citrustonen.

• Tarbot past goed bij beurre blanc-saus; de zuurgraad doorbreekt de rijke smaak van de boter.
• Geroosterde kip met champignons; de aardse tonen harmoniëren met de textuur van de droesem.
• Pompoenrisotto
• Langzaam gebakken zalm