Brunello di Montalcino 2018 Máté

Note de Dégustation

Au nez, des arômes de cerise acide et de roses séchées s'éveillent, suivis de notes de feuilles de thé avec une pointe de terre, de tabac et une touche de réglisse. En bouche, il présente un corps moyen ; l'acidité élevée, caractéristique du Sangiovese issu d'un millésime frais, lui confère de la structure, et il se distingue par des tanins fins et crayeux qui mordent sans assécher. La finale révèle des notes de fer et l'amertume des noyaux de cerise. Le Brunello di Montalcino 2018 de Máté dévoile des saveurs riches dès qu'il est exposé à l'air et, grâce à sa trame acide, il conserve un caractère frais plutôt que lourd.

Cépages

La loi stipule que le Brunello di Montalcino doit être élaboré à partir de 100 % de Sangiovese, et Máté respecte également cette exigence :

100 % de Sangiovese issu de différents clones

La sélection des clones joue ici un rôle essentiel. Chaque clone mûrissant à un rythme différent, cela permet de répartir les risques lors d'une saison de croissance fraîche comme celle de cette année et favorise l'expression des arômes de cerise et de fleurs séchées avant l'apparition des tanins.

Potentiel de Garde

Il peut se déguster dès maintenant ou être conservé en cave. Grâce à son acidité et à ses tanins délicats, le Brunello di Montalcino 2018 de Máté a encore de beaux jours devant lui, même si ce millésime présente un corps moyen plutôt qu'une structure ferme. Pour en profiter pleinement, décantez-le pendant environ une heure et servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Máté

Ferenc Máté a quitté la Hongrie pendant la révolution de 1956 et, plusieurs décennies plus tard, a acheté avec son épouse, la peintre Candace, un couvent abandonné du XIIIe siècle à Santa Restituta. Ils ont d'abord restauré le bâtiment, puis planté des vignes. Et voici le détail qui en dit long : 6 200 pieds de vigne par hectare, soit le double de la moyenne régionale et un chiffre sans précédent à Montalcino. Ils sont certifiés bio depuis le millésime 2016. Leur fils, Peter, et Candace sont en charge de la vinification. Un petit domaine, des vins sérieux.

Terroir & Climat

Le sol de Máté, où est cultivé le Sangiovese, est composé de tuffo riche en fossiles et de galestro, une roche semblable au schiste, qui assure un excellent drainage et empêche les vignes de se reposer sur leurs lauriers. Les vignes sont plantées sur 6,5 hectares de cette garrigue de 27 hectares, et ces vignobles sont situés sur des terrasses à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces terrasses ont été construites par les Romains il y a 2 000 ans. Santa Restituta bénéficie d'un climat tempéré et est bien ventilée par les brises marines, ce qui permet aux fruits de pousser sainement et préserve l'acidité élevée du Brunello di Montalcino.

Vinification

Ici, chaque étape du processus, y compris les pigeages, est réalisée à la main. Quatre à cinq fois par jour, le chapeau de marc est délicatement enfoncé dans le jus, sans recourir à des pompes, afin d'extraire la couleur et les tanins. Le vin fermente dans de petites cuves en acier inoxydable et en bois, à l'aide de levures indigènes. L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne français de l'Allier, des barriques, des tonneaux et des cuves de 40 hectolitres pendant une durée pouvant aller jusqu'à trois ans, suivis d'au moins neuf mois d'affinage en bouteille. Aucun sucre n'est ajouté et le vin n'est jamais collé ; il s'agit d'un vin végétalien.

Accords Mets & Vins

L'acidité et les tanins fins de ce vin appellent des saveurs grasses et salées. Une Bistecca alla Fiorentina, grillée saignante sur des braises, est le choix le plus évident, et reste le meilleur accord. Les pappardelles au ragù de sanglier constituent également un excellent accord, car le goût de gibier de la viande s'harmonise avec les notes de thé et de tabac du vin. Un Pecorino Toscano ferme, salé et affiné s'accorde également à merveille. Si vous recherchez un plat plus simple, je vous recommande la ribollita.