Brunello di Montalcino 2018 Máté

Proefnotitie

In eerste instantie komen aroma's van zure kersen en gedroogde rozen naar voren, gevolgd door tonen van theebladeren met een vleugje aardsheid, tabak en een hint van zoethout. In de mond vertoont hij een medium body; de hoge zuurgraad die kenmerkend is voor de Sangiovese uit een koel oogstjaar zorgt voor structuur, en hij wordt gekenmerkt door fijne, krijtachtige tannines die grip geven zonder uit te drogen. De afdronk onthult tonen van ijzer en de bittere smaak van kersenpitten. De Máté's Brunello di Montalcino uit 2018 onthult rijke smaken zodra hij in contact komt met de lucht, en dankzij zijn zuurgehalte behoudt hij een fris in plaats van een zwaar karakter.

Druivenrassen

Brunello di Montalcino moet volgens de wet voor 100% uit Sangiovese bestaan, en ook Máté voldoet aan deze eis:

100% Sangiovese, afkomstig van verschillende klonen

De selectie van klonen speelt hierbij een cruciale rol. Aangezien elke kloon in een ander tempo rijpt, helpt dit om het risico te spreiden tijdens een koel groeiseizoen zoals dat van dit jaar, en zorgt het ervoor dat aroma's van kersen en gedroogde bloemen eerder tot uiting komen dan de tannines.

Bewaarpotentieel

Deze wijn is nu al lekker, maar kan ook nog worden bewaard. Dankzij zijn zuurgraad en delicate tannines heeft de Máté's Brunello di Montalcino 2018 ruimte om zich verder te ontwikkelen, hoewel deze jaargang eerder een medium body heeft dan een stevige structuur. Voor optimaal genot: laat de wijn ongeveer een uur decanteren en serveer bij 16-18 °C.

Over Máté

Ferenc Máté verliet Hongarije tijdens de revolutie van 1956 en kocht decennia later samen met zijn vrouw, de schilderes Candace, een verlaten 13e-eeuws klooster in Santa Restituta. Eerst restaureerden ze het gebouw en daarna plantten ze wijnstokken. En hier is het detail dat boekdelen spreekt: 6.200 wijnstokken per hectare, twee keer zoveel als het regionale gemiddelde en een ongekend aantal in Montalcino. Sinds de oogst van 2016 zijn ze biologisch gecertificeerd. Hun zoon, Peter, en Candace hebben de leiding over de wijnbereiding. Een klein wijnhuis, serieuze wijnen.

Terroir & Klimaat

De bodem in Máté, waar Sangiovese wordt verbouwd, bestaat uit fossielrijke tuffo en galestro, een gesteente dat lijkt op schist, wat zorgt voor een uitstekende afwatering en voorkomt dat de wijnstokken te zelfgenoegzaam worden. Op 6,5 hectare van het 27 hectare grote mediterrane struikgewas zijn wijnstokken aangeplant; deze wijngaarden liggen op terrassen op een hoogte van 300-400 meter boven zeeniveau. Deze terrassen zijn 2.000 jaar geleden door de Romeinen aangelegd. Santa Restituta heeft een gematigd klimaat en wordt goed geventileerd door zeewind, waardoor de druiven gezond groeien en de Brunello di Montalcino zijn hoge zuurgraad behoudt.

Vinificatie

Hier wordt elke stap van het proces, inclusief het onderdompelen van de kap, met de hand uitgevoerd. Vier tot vijf keer per dag wordt de kap voorzichtig in het sap gedrukt, zonder gebruik te maken van pompen, om kleur en tannines te extraheren. De wijn wordt gefermenteerd in kleine roestvrijstalen en houten vaten met behulp van inheemse gisten. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten van het type Allier French ', barriques, tonneaux en tanks van 40 hectoliter, gedurende maximaal drie jaar, gevolgd door ten minste negen maanden verdere rijping op fles. Er wordt geen suiker toegevoegd en de wijn wordt nooit geklaard; het is een veganistische wijn.

Spijscombinaties

De zuurgraad en de fijne tannines van de wijn vragen om vet en zout. Een Bistecca alla Fiorentina, op houtskool tot rare gegrild, is de meest voor de hand liggende keuze en nog steeds de beste combinatie. Pappardelle met ragù van wild zwijn past er ook uitstekend bij, omdat de wildsmaak van het vlees goed samengaat met de tonen van thee en tabak in de wijn. Een stevige, zoute, gerijpte Pecorino Toscano is eveneens een uitstekende combinatie. Als u op zoek bent naar een eenvoudiger gerecht, raad ik ribollita aan.