Brunello di Montalcino 2018 Máté

Verkostungsnotiz

Zunächst entfalten sich Aromen von Sauerkirsche und getrockneten Rosen, gefolgt von Noten von Teeblättern mit einem Hauch von Erdigkeit, Tabak und einem Anflug von Lakritz. Am Gaumen zeigt er einen mittleren Körper; die für den Sangiovese aus einem kühlen Jahrgang charakteristische hohe Säure sorgt für Struktur, und er zeichnet sich durch feine, kreidige Tannine aus, die fest am Gaumen haften, ohne auszutrocknen. Im Abgang zeigen sich Noten von Eisen und der bittere Geschmack von Kirschkernen. Der 2018er Máté's Brunello di Montalcino entfaltet schon kurz nach dem Öffnen reichhaltige Aromen und behält dank seines säurebetonten Gerüsts einen eher frischen als schweren Charakter.

Rebsorten

Brunello di Montalcino muss laut Gesetz zu 100 % aus Sangiovese gekeltert werden, und auch Máté erfüllt diese Vorgabe:

100 % Sangiovese aus verschiedenen Klonen

Die Klonauswahl spielt hierbei eine entscheidende Rolle. Da jeder Klon unterschiedlich schnell reift, hilft dies, das Risiko während einer kühlen Vegetationsperiode wie in diesem Jahr zu streuen und ermöglicht es, dass Aromen von Kirsche und getrockneten Blüten noch vor den Tanninen zur Geltung kommen.

Lagerpotenzial

Er lässt sich bereits jetzt genießen oder kann noch gelagert werden. Dank seiner Säure und seiner feinen Tannine hat der Máté's Brunello di Montalcino 2018 noch Entwicklungspotenzial, auch wenn dieser Jahrgang eher einen mittleren Körper als eine kräftige Struktur aufweist. Für optimalen Genuss sollte er etwa eine Stunde lang dekantiert und bei einer Temperatur von 16-18 °C serviert werden.

Über Máté

Ferenc Máté verließ Ungarn während der Revolution von 1956 und erwarb Jahrzehnte später gemeinsam mit seiner Frau, der Malerin Candace, ein verlassenes Kloster aus dem 13. Jahrhundert in Santa Restituta. Zunächst restaurierten sie das Gebäude und pflanzten anschließend Weinreben. Und hier ist das Detail, das Bände spricht: 6.200 Rebstöcke pro Hektar, doppelt so viel wie der regionale Durchschnitt und eine in Montalcino beispiellose Zahl. Seit dem Jahrgang 2016 sind sie bio-zertifiziert. Ihr Sohn Peter und Candace sind für die Weinbereitung verantwortlich. Ein kleines Weingut, ernstzunehmende Weine.

Terroir & Klima

Der Boden auf dem Weingut Máté, wo Sangiovese angebaut wird, besteht aus fossilienreichem Tuff und Galestro, einem schieferähnlichen Gestein, das für eine hervorragende Drainage sorgt und verhindert, dass sich die Reben zu sehr an die Bedingungen gewöhnen. Auf 6,5 Hektar der insgesamt 27 Hektar großen mediterranen Macchia sind Reben angepflanzt; diese Weinberge liegen auf Terrassen in einer Höhe von 300 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Terrassen wurden vor 2.000 Jahren von den Römern angelegt. Santa Restituta zeichnet sich durch ein gemäßigtes Klima aus und wird durch Meeresbrisen gut durchlüftet, was ein gesundes Wachstum der Trauben ermöglicht und den hohen Säuregehalt des Brunello di Montalcino bewahrt.

Weinbereitung

Hier erfolgt jeder Schritt des Prozesses, einschließlich des Unterstoßens, von Hand. Vier- bis fünfmal täglich wird der Tresterhut sanft in den Saft gedrückt, ohne den Einsatz von Pumpen, um Farbe und Tannine zu extrahieren. Der Wein gärt in kleinen Edelstahl- und Holzfässern unter Verwendung einheimischer Hefen. Der Ausbau erfolgt bis zu drei Jahre lang in französischen Eichenfässern aus dem Allier, Barriques, Tonneaux und 40-Hektoliter-Tanks, gefolgt von mindestens neun Monaten weiterer Reifung in der Flasche. Es wird kein Zucker zugesetzt, und der Wein wird niemals geschönt; es handelt sich um einen veganen Wein.

Speiseempfehlungen

Der Säuregehalt und die feinen Tannine des Weins verlangen nach Fett und Salz. Eine über Glut blutig gegrillte Bistecca alla Fiorentina ist die naheliegendste Wahl und nach wie vor die beste Kombination. Auch Pappardelle mit Wildschwein-Ragout passen hervorragend dazu, da der Wildgeschmack des Fleisches mit den Noten von Tee und Tabak im Wein harmoniert. Ein kräftiger, salziger, gereifter Pecorino Toscano ist ebenfalls eine hervorragende Wahl. Wenn Sie ein einfacheres Gericht suchen, empfehle ich Ribollita.