Saint-Romain 2023 Louis Billard

Note de Dégustation Saint-Romain 2023

Des arômes de zeste de citron et de pêche blanche s'imposent d'emblée, tandis qu'un parfum plus vif et plus perçant, évoquant davantage la pierre concassée que le beurre, persiste en arrière-plan. En bouche, le Saint-Romain 2023 privilégie l'intensité à l'opulence : un fruit serré, une acidité qui tranche en plein cœur, et avec ses 13,5 % d'alcool, aucune lourdeur gratuite. Une finale salée persiste. Il est déjà agréable à boire, mais le laisser vieillir en bouteille pendant encore un an enrichira sa texture.

Cépages

Le Saint-Romain 2023 est un vin blanc monocépage :

Chardonnay

Sous le climat continental et frais de la Côte de Beaune, ce cépage s'exprime sur des notes minérales plutôt que tropicales. Au lieu de la mangue, vous y décèlerez des notes d'agrumes et de craie. Comme Louis Billard privilégie la tension lors des vendanges, l'acidité domine, suivie par les arômes fruités.

Potentiel de Garde

C'est l'acidité, et non le chêne, qui caractérise ce vin, et c'est précisément cette qualité qui prolonge son potentiel de garde. Il se dégustera idéalement jusqu'en 2032. Servir à une température comprise entre 10 et 13 °C. S'il est servi trop frais, les notes d'agrumes s'atténuent. La décantation n'est pas nécessaire, mais le laisser respirer dans un verre ouvert pendant environ 30 minutes permet aux arômes de s'épanouir pleinement.

À propos de Louis Billard

Lancer une nouvelle marque bourguignonne avec des vins de Meursault, Volnay et Vosne-Romanée, ce n’est pas la voie habituelle, mais c’est exactement ce qu’a fait Louis Billard avec son premier millésime 2022. Il a grandi à La Rochepot, où sa famille produit du vin depuis cinq générations au Domaine Billard Père et Fils, puis s’est d’abord formé ailleurs : deux millésimes au Domaine de la Romanée-Conti, la récolte 2020 au Domaine Georges Roumier, ainsi que des séjours chez Newton Johnson en Afrique du Sud et chez By Farr en Australie. Il ne dispose pas ici d’un domaine unique. Billard achète et exploite un mosaïque de parcelles allant de Saint-Aubin à Vosne-Romanée, s’occupant lui-même des parcelles de la Côte de Beaune, où il ne cultive que du chardonnay et du pinot noir issus de vignes âgées de vingt à plus de soixante ans. Certains de ses fûts de vin rouge sont d’anciens fûts de la DRC, achetés à son ancien employeur. Précision et retenue définissent son style.

Terroir & Climat

Saint-Romain est situé dans la Côte de Beaune, à une altitude comprise entre 280 et 400 mètres, plus haut que tout autre village de la région, dans une vallée latérale sur des sols composés de marne calcaire, de limon et d’argile. Le climat continental frais confère au Chardonnay local une vivacité et une vigueur particulières : il est moins opulent que le Meursault, mais plus tendu, avec une acidité marquée en bouche.

Vinification

Après un pressurage en grappes entières, le vin subit une fermentation à froid entre 15 et 18 °C pendant environ 45 jours. Il est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, dont 25 à 35 % sont des fûts neufs, puis passe 4 mois en cuves inox.

Accords Mets & Vins

Une acidité aussi vive a besoin de matière grasse pour s'équilibrer. Voici quelques exemples d'excellents accords :

• Poulet rôti à la sauce à la crème, un accord classique qui met en valeur la Côte de Beaune
• Saumon grillé, à la peau croustillante
• Huîtres : des fruits de mer crus au goût savoureux
• Comté affiné : une saveur de noisette qui contraste avec les notes de fruits à noyau

Le risotto se marie également très bien, surtout lorsqu'il présente une texture légère et aérienne plutôt que lourde.