Saint-Romain 2023 Louis Billard

Proefnotitie Saint-Romain 2023

Aroma's van citroenschil en witte perzik komen als eerste naar voren, met daaronder een scherpere, doordringendere geur die meer aan gemalen steen doet denken dan aan boter. In de mond geeft de Saint-Romain 2023 de voorkeur aan intensiteit boven weelderigheid: strak fruit, een zuurgraad die dwars door het midden snijdt, en met een alcoholpercentage van 13,5% is er geen zwaarte omwille van de zwaarte. Een zoute afdronk blijft hangen. Hij is nu al heerlijk, maar als je hem nog een jaar in de fles laat rijpen, wordt de textuur nog rijker.

Druivenrassen

Saint-Romain 2023 is een witte wijn van één druivensoort:

Chardonnay

In het koele, continentale klimaat van de Côte de Beaune ontwikkelt deze druif eerder een strakke dan een tropische smaak. In plaats van mango proef je hier tonen van citrus en krijt. Aangezien Louis Billard zijn druiven plukt om spanning te creëren, neemt de zuurgraad de boventoon, gevolgd door de fruitsmaken.

Bewaarpotentieel

Het is de zuurgraad, en niet de eikenhouttoets, die de basis vormt van deze wijn, en juist die eigenschap zorgt ervoor dat hij lang kan rijpen. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot en met 2032. Serveer bij 10-13 °C. Als de wijn te koud wordt geserveerd, komen de citrustonen minder goed tot hun recht. Decanteren is niet nodig, maar door de wijn ongeveer 30 minuten in een open glas te laten ademen, komen de aroma's beter tot hun recht.

Over Louis Billard

Het is niet gebruikelijk om een nieuw Bourgondisch wijnmerk te lanceren met wijnen uit Meursault, Volnay en Vosne-Romanée, maar dat is precies wat Louis Billard deed met zijn eerste jaargang uit 2022. Hij groeide op in La Rochepot, waar zijn familie al vijf generaties lang wijn maakt op Domaine Billard Père et Fils, en volgde vervolgens eerst elders een opleiding: twee jaargangen bij Domaine de la Romanée-Conti, de oogst van 2020 bij Domaine Georges Roumier, plus periodes bij Newton Johnson in Zuid-Afrika en By Farr in Australië. Er is hier geen sprake van één enkel landgoed. Billard koopt en bewerkt een lappendeken van percelen, van Saint-Aubin tot Vosne-Romanée. Hij verzorgt de percelen in de Côte de Beaune zelf en werkt uitsluitend met Chardonnay en Pinot Noir van wijnstokken die twintig tot meer dan zestig jaar oud zijn. Sommige van zijn rode wijnvaten zijn ex-DRC, gekocht van zijn voormalige werkgever. Precisie en terughoudendheid kenmerken de stijl.

Terroir & Klimaat

Saint-Romain ligt in de regio Côte de Beaune, op een hoogte tussen 280 en 400 meter, hoger dan enig ander dorp in de regio, in een zijdal op bodems die bestaan uit kalksteen-mergel, leem en klei. Het koele continentale klimaat geeft de lokale Chardonnay een levendige kracht: hij is minder weelderig dan Meursault, maar strakker, met een uitgesproken zuurgraad in de mond.

Vinificatie

Na het persen van de hele trossen ondergaat de wijn een koude gisting bij 15-18 °C gedurende ongeveer 45 dagen. De wijn rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 25-35% nieuwe vaten zijn, gevolgd door een rijping van 4 maanden in roestvrijstalen tanks.

Spijscombinaties

Zo'n levendige zuurgraad vraagt om vet om tegen in te gaan. Hier zijn een paar voorbeelden van uitstekende combinaties:

• Geroosterde kip met roomsaus, een klassieke combinatie die goed past bij de Côte de Beaune
• Gegrilde zalm, met knapperig vel
• Oesters: rauwe schelpdieren met een hartige nasmaak
• Belegen Comté: een nootachtige smaak die contrasteert met tonen van steenfruit

Risotto past er ook goed bij, vooral als het een lichte, luchtige textuur heeft in plaats van een zware.