Morey-Saint-Denis 1er Cru cuvee Renaissence 2021 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

La première impression est celle d’une belle vivacité. Cerise rouge, canneberge, une touche de violette et une note fraîche, légèrement herbacée, caractéristique du millésime 2021. La bouche est moyennement corsée et souple, avec ces tanins fins qui font la renommée du Morey-Saint-Denis. On perçoit en arrière-plan des notes de sous-bois. La finale est longue et linéaire, plus minérale que fruitée. Il vaut mieux lui laisser le temps de s’épanouir.

Cépages

100 % Pinot Noir. Le Pinot Noir est un véritable ambassadeur du terroir, et un millésime frais comme celui-ci révèle ce terroir sans le voile d'un fruit trop mûr. Ce qui reste, c'est l'histoire du sol : calcaire, marne et une pointe de fer. Lors des années plus chaudes, Tortochot utilise environ 25 % de grappes entières, mais en 2021, ils semblent avoir retiré une grande partie des rafles en raison de problèmes de maturation des rafles.

Potentiel de Garde

À boire entre 2027 et 2040 ; le millésime 2021 se caractérise par une acidité vive et des tanins fins, deux éléments qui favorisent le vieillissement du pinot noir ; il peut être dégusté plus tôt que les millésimes 2020 ou 2019, mais se conservera encore cinq à six ans de plus que ces derniers ; à conserver entre 12 et 14 °C ; des arômes de truffe et de sous-bois apparaîtront après 10 ans.

Le Producteur

Tortochot est l’un des domaines les moins connus de Gevrey-Chambertin, bien qu’il possède quatre grands crus, dont le Chambertin. Alors, pourquoi assistons-nous à un « renouveau » ? Les vignobles de Morey-Saint-Denis avaient été loués au Domaine Georges Lignier pendant 18 ans et Chantal Tortochot, qui a succédé à son père à la fin des années 1990, les a repris à l'expiration du bail. Le nom de cette cuvée symbolise sa renaissance. Nous considérons Tortochot comme l'une des adresses les plus prestigieuses de la Côte de Nuits.

Terroir & Climat

Morey-Saint-Denis repose sur des sols calcaires du Bajocien et du Bathonien entrecoupés de bandes de marne, et les parcelles classées en 1re catégorie s’étendent à mi-coteau, entre 250 et 300 mètres d’altitude. Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Pinot Noir sa minéralité, tandis que la marne et l’argile lui apportent de la rondeur. Les coteaux exposés à l'est bénéficient du soleil matinal. Il en résulte un vin qui fait le pont entre la puissance du Gevrey-Chambertin et la finesse du Chambolle-Musigny, avec des tanins tenaces mais soyeux.

Vinification

Au Domaine Tortochot, les raisins sont refroidis à environ 10 °C et subissent une semaine de macération à froid avant la fermentation. Pourquoi cette étape ? Pour faire ressortir en douceur les couleurs et les arômes, et ce avant que les levures ne commencent à agir. Seules des levures indigènes sont utilisées, et le pressurage s'effectue en douceur à l'aide d'un pressoir pneumatique. Élevé en fûts de chêne français pendant 12 à 14 mois, dont environ 50 % de fûts neufs pour le 1er Cru. Sans collage, sans filtration, certifié biologique depuis 2013, sans produits chimiques depuis 2005.

Accords Mets & Vins

Les tanins fermes et le cœur de fruits rouges du Morey s'accordent à merveille avec une cuisine de style bourguignon. Quelques suggestions :

• Un coq au vin classique, où le vin se marie à la sauce.
• Canard rôti accompagné d'un jus de cerises ou de mûres.
• Jambon persillé, une entrée dont le goût salé vient rehausser le fruité.
• L'Époisses, si je puis me permettre : le caractère prononcé de cette croûte lavée s'harmonise avec les notes terreuses.

Servir à 16-17 °C. Si vous dégustez ce vin jeune, décantez-le pendant 30 minutes avant de le servir.