Morey-Saint-Denis 1er Cru cuvee Renaissence 2021 Domaine Tortochot

Proefnotities

De eerste indruk is levendigheid. Rode kersen, veenbessen, een vleugje viooltjes en een frisse, licht kruidige toets die kenmerkend is voor de 2021. De smaak is medium-vol en soepel, met de fijne tannines waar Morey-Saint-Denis bekend om staat. Daaronder doorklinkt een toets van bosgrond. De afdronk is lang en rechtlijnig, meer mineraal dan fruitig. Het is het beste om deze wijn wat tijd te geven.

Druivenrassen

100% Pinot Noir. De Pinot Noir is een getrouwe weerspiegeling van het terroir, en een koel wijnjaar als dit laat het terroir zien zonder de maskering van overrijp fruit. Wat overblijft is de geschiedenis van de bodem: kalksteen, mergel en een vleugje ijzer. In warmere jaren gebruikt Tortochot ongeveer 25% hele trossen, maar in 2021 lijken ze veel steeltjes te hebben verwijderd vanwege problemen met de rijping van de steeltjes.

Bewaarpotentieel

Drinken tussen 2027 en 2040; de jaargang 2021 kenmerkt zich door een levendige zuurgraad en fijne tannines, twee elementen die bijdragen aan de rijping van Pinot Noir; kan eerder worden gedronken dan de jaargangen 2020 of 2019, maar kan nog vijf tot zes jaar langer worden bewaard dan die jaargangen; bewaren bij 12-14 °C; na 10 jaar komen aroma’s van truffel en kreupelhout naar voren.

De Producent

Tortochot is een van de meest ondergewaardeerde domeinen van Gevrey-Chambertin, ondanks het feit dat het vier Grands Crus bezit, waaronder Chambertin. Waarom is er dan sprake van een „heropleving“? De wijngaarden van Morey-Saint-Denis waren 18 jaar lang verpacht aan Domaine Georges Lignier; Chantal Tortochot, die eind jaren negentig haar vader opvolgde, nam ze weer in bezit toen de pachtovereenkomst in 1996 afliep. De naamgeving van deze cuvée symboliseert de wedergeboorte ervan. Wij beschouwen Tortochot als een van de meest waardevolle adressen in de Côte de Nuits.

Terroir & Klimaat

Morey-Saint-Denis ligt op kalksteen uit het Bajocium en het Bathonium met lagen mergel, en de wijngaardpercelen van klasse 1 liggen halverwege de hellingen op een hoogte van 250-300 meter. Waarom dit belangrijk is. De kalksteen geeft de Pinot Noir mineraliteit, terwijl de mergel en klei voor body zorgen. De oostelijke hellingen krijgen de ochtendzon. Het resultaat is een wijn die de kloof overbrugt tussen de kracht van Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny, met stevige maar zijdezachte tannines.

Vinificatie

Bij Domaine Tortochot wordt het fruit gekoeld tot ongeveer 10 °C en ondergaat het een week lang een koude maceratie voordat de gisting begint. Waarom gebeurt dit? Om de kleuren en aroma’s op zachte wijze naar voren te brengen, en wel voordat de gist actief wordt. Er wordt uitsluitend gebruikgemaakt van inheemse gisten en de wijn wordt voorzichtig geperst met een pneumatische pers. Rijping in Frans eikenhout gedurende 12-14 maanden, waarvan ongeveer 50% nieuw eikenhout voor de 1er Cru. Geen klaring, geen filtratie, biologisch gecertificeerd sinds 2013, vrij van chemicaliën sinds 2005.

Spijscombinaties

De stevige tannines en de kern van rood fruit van de Morey passen goed bij gerechten in Bourgondische stijl. Enkele suggesties:

• Klassieke coq au vin, waarbij de wijn een interactie aangaat met de saus.
• Geroosterde eend met kersen- of bramenjus.
• Jambon Persillé, een voorgerecht waarvan de zoutigheid het fruit aanvult.
• Époisses, als ik dat mag zeggen – de geur van de gewassen korst harmonieert met de aardse tonen.

Serveer op 16-17 °C. Als u de wijn jong drinkt, laat hem dan 30 minuten decanteren voor het serveren.