Morey-Saint-Denis 1er Cru cuvee Renaissence 2019 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

D'abord des arômes de cerise noire, puis de violette, avec des notes de réglisse et de sous-bois qui font la renommée du Morey-Saint-Denis. Le millésime 2019 lui confère davantage de corps. Le fruit est plus sombre et plus mûr que d'habitude, avec un milieu de bouche plus ample et une finale savoureuse, presque minérale. Les tanins sont fermes mais raffinés, et s'harmonisent bien avec le chêne. À décanter dès maintenant, ou à laisser vieillir. Sa structure laisse présager que ce vin n'en est qu'à ses débuts.

Cépages

100 % Pinot Noir.

Alors, pourquoi le Pinot Noir de Morey-Saint-Denis a-t-il un goût différent de celui de Gevrey-Chambertin et de Chambolle-Musigny ? Le sol. Le calcaire et la marne, riches en phosphate, confèrent aux raisins une texture unique et des tanins soyeux. La rafle est presque entièrement éliminée, ce qui préserve la pureté du fruit et reflète le terroir ; en 2019, la chaleur a poussé le Pinot Noir vers des expressions plus mûres, mais la structure de Morey – son élégance moyennement corsée – reste évidente.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2040 ; en 2019, la concentration, les tanins mûrs et l'acidité laissent présager un potentiel de garde supérieur à celui des millésimes récents de la Cuvée Renaissance ; à conserver entre 12 et 14 °C. Il dévoilera pleinement son potentiel à partir de 2028, lorsque le fruité s'atténuera et que des nuances de sous-bois commenceront à apparaître.

Le Producteur

Tortochot est l’un des domaines les moins connus de Gevrey-Chambertin, bien qu’il possède quatre grands crus, dont le Chambertin. Alors, pourquoi assistons-nous à un « renouveau » ? Les vignobles de Morey-Saint-Denis avaient été loués au Domaine Georges Lignier pendant 18 ans et Chantal Tortochot, qui a succédé à son père à la fin des années 1990, les a repris à l'expiration du bail. Le nom de cette cuvée symbolise sa renaissance. Nous considérons Tortochot comme l'une des adresses les plus prestigieuses de la Côte de Nuits.

Terroir & Climat

Morey-Saint-Denis repose sur des sols calcaires du Bajocien et du Bathonien entrecoupés de bandes de marne, et les parcelles classées en 1re catégorie s’étendent à mi-coteau, entre 250 et 300 mètres d’altitude. Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Pinot Noir sa minéralité, tandis que la marne et l’argile lui apportent de la rondeur. Les coteaux exposés à l'est bénéficient du soleil matinal. Il en résulte un vin qui fait le pont entre la puissance du Gevrey-Chambertin et la finesse du Chambolle-Musigny, avec des tanins tenaces mais soyeux.

Vinification

Au Domaine Tortochot, les raisins sont refroidis à environ 10 °C et subissent une semaine de macération à froid avant la fermentation. Pourquoi cette étape ? Pour faire ressortir en douceur les couleurs et les arômes, et ce avant que les levures ne commencent à agir. Seules des levures indigènes sont utilisées, et le pressurage s'effectue en douceur à l'aide d'un pressoir pneumatique. Élevé en fûts de chêne français pendant 12 à 14 mois, dont environ 50 % de fûts neufs pour le 1er Cru. Sans collage, sans filtration, certifié biologique depuis 2013, sans produits chimiques depuis 2005.

Accords Mets & Vins

Les tanins fermes et le cœur de fruits rouges du Morey s'accordent à merveille avec une cuisine de style bourguignon. Quelques suggestions :

• Un coq au vin classique, où le vin se marie à la sauce.
• Canard rôti accompagné d'un jus de cerises ou de mûres.
• Jambon persillé, une entrée dont le goût salé vient rehausser le fruité.
• L'Époisses, si je puis me permettre : le caractère prononcé de cette croûte lavée s'harmonise avec les notes terreuses.

Servir à 16-17 °C. Si vous dégustez ce vin jeune, décantez-le pendant 30 minutes avant de le servir.