Chateau Cheval Blanc 2010

Note de Dégustation Chateau Cheval Blanc 2010

Dès l'ouverture de la bouteille, on est accueilli par les arômes classiques du Cheval Blanc : le cassis et le graphite apportés par le Cabernet Franc, ainsi que la rondeur charnue des fruits noirs du Merlot. Mais ce n’est pas tout : une précision minérale témoigne des conditions de culture du millésime 2010. La bouche révèle une structure impressionnante sans être lourde. Des tanins fins apportent de la structure tout en conservant l'élégance qui caractérise ce domaine. La finale est longue, avec des notes de cèdre et de chocolat noir. À 15 ans d'âge, ce vin commence tout juste à atteindre son potentiel. Nous recommandons encore cinq ans de vieillissement pour qu'il atteigne sa pleine maturité, mais pour ceux qui ne peuvent pas attendre, c'est un vin qui peut être dégusté dès maintenant.

Cépages

Ce qui rend le Château Cheval Blanc atypique sur la rive droite, c'est la forte proportion de cabernet franc. L'assemblage comprend généralement

• 57 % de cabernet franc
• 40 % de merlot
• 3 % de cabernet sauvignon

Mais pourquoi utiliser autant de cabernet franc alors que la plupart des viticulteurs de Saint-Émilion misent sur le merlot ? La réponse réside dans les sols gravelo-sableux uniques de Cheval Blanc, suffisamment bien drainés pour garantir une maturation fiable du cabernet franc. La forte proportion de cabernet franc confère au vin une complexité et une structure que l'on ne retrouve pas dans un merlot pur. Il s'agit là d'une des approches les plus caractéristiques de l'assemblage à Bordeaux.

Potentiel de garde

À déguster de préférence entre 2028 et 2045. La structure tannique ferme et l'acidité équilibrée du millésime 2010 permettent de l'apprécier pendant des décennies. À conserver à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 13 et 16 °C. Avec le temps, le caractère fruité gagne en complexité et les nuances minérales s'affirment. C'est véritablement un vin qui récompensera le collectionneur patient.

À propos de Chateau Cheval Blanc

La majeure partie du vignoble de Saint-Émilion est plantée en merlot. Ce n'est pas le cas du Château Cheval Blanc. Le cabernet franc représente 55 % de la superficie cultivée, le merlot 40 % et le cabernet sauvignon le reste. Ce vignoble est situé à la périphérie de la commune et jouxte Pomerol, où l'argile et le gravier se répartissent dans des proportions presque égales. Les propriétaires considèrent cela comme le fruit d'un hasard historique plutôt que d'un choix délibéré. Il s'étend sur un total de 42 hectares divisés en 56 parcelles, le nombre de pieds de vigne étant compté avec précision jusqu'au dernier : 244 989. Chaque parcelle est cultivée, vendangée et vinifiée séparément, puis traitée dans l'une des 67 cuves en béton, disponibles en 14 tailles différentes allant de 12 à 113 hectolitres, l'assemblage n'intervenant qu'à la toute dernière étape. Depuis la première classification de Saint-Émilion en 1954, Cheval Blanc a conservé son statut de Premier Grand Cru Classé A. À partir du millésime 2022, seule l'appellation Saint-Émilion Grand Cru figurera sur l'étiquette. Le domaine appartient actuellement aux familles de Bernard Arnault (LVMH) et des Frère.

Terroir & Climat

Bien que le Château Cheval Blanc se trouve dans l'appellation Saint-Émilion, il est situé juste à la limite de Pomerol. L'argile, le gravier et le sable sont présents dans des proportions à peu près égales sur ses 42 hectares et ses 56 parcelles, ce qui est rare pour la région de la rive droite. Les parcelles riches en argile confèrent aux tanins une douceur veloutée, tandis que le gravier apporte une note riche et rafraîchissante. Au total, 55 parcelles couvrant 39,5 hectares sont utilisées pour la production du Grand Vin.

Vinification

Chaque parcelle dispose de sa propre cuve de stockage dédiée. C'est là l'essence même de cette cave à vin, conçue par Christian de Portzamparc, et inaugurée en juin 2011 : Elle compte 67 cuves en béton de 14 tailles différentes, d'une capacité allant de 12 à 113 hectolitres, ce qui permet d'éviter que les petites parcelles ne doivent partager leur capacité avec les plus grandes. L'assemblage n'intervient qu'à la toute fin du processus, une fois que chaque lot a pleinement exprimé ses caractéristiques propres. Au Château Cheval Blanc, il n'y a absolument aucune standardisation d'aucune sorte au cours des premières étapes.

Accords Mets & Vins

Caractérisé par des tanins raffinés plutôt que par une puissance brute, ce vin s'accorde mieux avec des plats de viande légers qu'avec des ragoûts copieux.

• Lapin à la moutarde : la tendreté de la viande s'harmonise avec les arômes du vin
• Côte de bœuf : un simple morceau de bœuf grillé accompagné d'échalotes
• Risotto aux cèpes : les notes terreuses font ressortir le goût relevé du plat
• Magret de canard rôti : le gras arrondit les tanins