Chateau Cheval Blanc 2010

Proefnotitie Chateau Cheval Blanc 2010

Zodra je de fles opent, word je verwelkomd door de klassieke aroma’s van Cheval Blanc. Cassis en grafiet van de Cabernet Franc, en een volle, ronde toets van donker fruit van de Merlot. Maar er is meer: een minerale precisie die verwijst naar de groeiomstandigheden van het oogstjaar 2010. In de mond vertoont de wijn een indrukwekkende structuur zonder zwaar aan te voelen. Fijnkorrelige tannines zorgen voor structuur, terwijl de elegantie die kenmerkend is voor dit domein behouden blijft. De afdronk is lang, met tonen van cederhout en donkere chocolade. Op 15-jarige leeftijd begint deze wijn net zijn potentieel te bereiken. We raden nog vijf jaar rijping aan voor volledige rijpheid, maar voor wie niet kan wachten, is dit een wijn die nu al kan worden gedronken.

Druivenrassen

Wat Château Cheval Blanc zo bijzonder maakt aan de rechteroever, is het hoge aandeel Cabernet Franc. De cuvée bestaat doorgaans uit

• 57% Cabernet Franc
• 40% Merlot
• 3% Cabernet Sauvignon

Maar waarom wordt er zoveel Cabernet Franc gebruikt, terwijl de meeste wijnbouwers in Saint-Émilion vertrouwen op Merlot? Het antwoord ligt in de unieke grind- en zandgronden van Cheval Blanc, die voldoende doorlatend zijn om ervoor te zorgen dat de Cabernet Franc betrouwbaar rijpt. Het hoge percentage Cabernet Franc geeft de wijn een complexiteit en structuur die niet te vinden is in pure Merlot. Dit is een van de meest karakteristieke benaderingen van het blenden in Bordeaux.

Bewaarpotentieel

Op zijn best tussen 2028 en 2045. Dankzij de stevige tanninestructuur en de evenwichtige zuurgraad van de 2010 kan van deze jaargang nog tientallen jaren worden genoten. Bewaar de wijn in het donker bij een temperatuur van 13-16 °C. Na verloop van tijd wordt de fruitigheid complexer en komen de minerale nuances beter tot hun recht. Dit is echt een wijn die de geduldige verzamelaar zal belonen.

Over Chateau Cheval Blanc

Het grootste deel van Saint-Émilion is beplant met Merlot. Dat geldt echter niet voor Château Cheval Blanc. Cabernet Franc beslaat 55% van het bebouwde areaal, Merlot 40% en Cabernet Sauvignon de rest. Deze wijngaard ligt aan de rand van de gemeente en grenst aan Pomerol, waar klei en grind in bijna gelijke verhoudingen voorkomen. De eigenaren beschouwen dit als het resultaat van een historisch toeval in plaats van een bewuste keuze. De wijngaard beslaat in totaal 42 hectare, verdeeld over 56 percelen, met een precies geteld aantal wijnstokken, tot op de laatste toe, van 244.989. Elk perceel wordt afzonderlijk bewerkt, geoogst en gefermenteerd, waarna het wordt verwerkt in een van de 67 betonnen tanks, verkrijgbaar in 14 verschillende maten variërend van 12 tot 113 hectoliter, waarbij het mengen pas in de allerlaatste fase plaatsvindt. Sinds Saint-Émilion in 1954 voor het eerst werd geclassificeerd, heeft Cheval Blanc zijn status als Premier Grand Cru Classé A behouden. Vanaf de jaargang 2022 zal alleen de appellatie Saint-Émilion Grand Cru op het etiket staan. Het domein is momenteel in handen van de families van Bernard Arnault van LVMH en Frère.

Terroir & Klimaat

Hoewel Château Cheval Blanc in het gebied van Saint-Émilion ligt, bevindt het zich direct op de grens met Pomerol. Klei, grind en zand zijn in ongeveer gelijke verhoudingen aanwezig op de 42 hectare en 56 percelen, wat een zeldzaamheid is voor de regio van de Rechtoever. De kleirijke percelen geven de tannines een fluweelzachte textuur, terwijl het grind zorgt voor een rijke, verfrissende kwaliteit. In totaal worden 55 percelen met een oppervlakte van 39,5 hectare gebruikt voor de productie van de Grand Vin.

Vinificatie

Elk perceel heeft zijn eigen opslagtank. Dit is de kern van deze wijnkelder, ontworpen door Christian de Portzamparc en in juni 2011 geopend: Er zijn 67 betonnen tanks in 14 verschillende maten, variërend in inhoud van 12 tot 113 hectoliter, waardoor kleine percelen de opslagcapaciteit niet hoeven te delen met grotere. Het mengen vindt pas helemaal aan het einde van het proces plaats, nadat elke partij zijn individuele kenmerken volledig tot uiting heeft gebracht. Bij Château Cheval Blanc is er in de beginfase absoluut geen sprake van enige vorm van standaardisatie.

Spijscombinaties

Deze wijn wordt gekenmerkt door verfijnde tannines in plaats van ruwe kracht en past daarom beter bij lichtere vleesgerechten dan bij zware stoofschotels.

• Konijn met mosterd: het malse vlees harmonieert met het aroma van de wijn
• Côte de boeuf: eenvoudig gegrild rundvlees geserveerd met sjalotten
• Risotto met porcini: de aardse tonen brengen de pikante smaak van het gerecht naar voren
• Geroosterde eendenborst: het vet rondt de tannines af