Chateau Ausone 1950

Notes de Dégustation

Dès l'ouverture de cette bouteille, les arômes caractéristiques d'Ausone, de violette et de graphite, s'épanouissent immédiatement pour révéler une touche de cabernet franc. Sous cette note de tête aromatique se cachent des fruits noirs concentrés, des notes de cèdre et une veine minérale qui se prolonge jusqu'à la finale. En bouche, on retrouve une profondeur surprenante pour un millésime complexe, avec des tanins fins qui s'intègrent à merveille après 70 ans. Le plus frappant est le terroir : une minéralité calcaire sous-tend l'ensemble du vin. Des notes d'herbes séchées et de tabac persistent en finale, témoignant à la fois du cépage et du potentiel de garde du vin.

Cépages

Les assemblages de ce millésime utilisent les deux cépages dans des proportions à peu près égales :

• Merlot (environ 50 %) : il apporte un cœur charnu et du charme.
• Cabernet Franc (environ 50 %) : il confère une complexité aromatique et une structure propice au vieillissement.

Pourquoi cet assemblage fonctionne-t-il ? La réponse réside dans le terroir unique d'Ausone. Le merlot prospère sur des sols argileux et conserve son humidité même pendant les périodes de sécheresse. Le cabernet franc, quant à lui, tire profit de la roche calcaire et apporte les notes herbacées et minérales caractéristiques d'Ausone. Ensemble, ils produisent des vins accessibles et capables de vieillir longtemps.

Potentiel de Garde

Ce vin de 1950, désormais bien mûri, est un véritable délice à déguster dès maintenant, alors que ses arômes primaires de fruits laissent place à des notes tertiaires complexes de cuir, de terre et de fleurs séchées. Les tanins se sont complètement adoucis, laissant place à une texture soyeuse qui rend la dégustation particulièrement agréable. À ce stade, il est important de le conserver à une température constante et basse, à l'abri des vibrations. Ce millésime a déjà dépassé toutes les attentes en matière de long vieillissement, mais s'il est conservé dans de bonnes conditions, il peut encore s'épanouir pendant une dizaine d'années.

Le Producteur

Qu'est-ce qui distingue le Château Ausone ? Tout d'abord, sa taille. Avec seulement sept hectares, c'est un petit domaine, même selon les critères bordelais. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est l'approche de la famille Vauthier, propriétaire du domaine depuis plusieurs générations, et qui continue de le cultiver comme si chaque pied de vigne comptait. Ils n'ont pas de calendrier fixe ; ils décident du moment d'intervenir en fonction de l'état du fruit. Au milieu des années 1990, lorsque la famille Vauthier a racheté les parts des copropriétaires, tout a changé. La qualité s'est considérablement améliorée. Cette détermination transparaît dans chaque bouteille. Ils ont quitté le système de classement de Saint-Émilion, préférant laisser les vins parler d'eux-mêmes.

Terroir & Climat

Ausone est situé sur une parcelle que les habitants appellent Roc Blancan, littéralement « rocher blanc ». Le vignoble se divise en un plateau calcaire et un versant argilo-calcaire, chacun apportant des caractéristiques différentes. Sur le plateau, les vignes s’enracinent profondément dans un calcaire altéré, créant ainsi la structure minérale qui fait la renommée d’Ausone. Les coteaux sont constitués de sols argilo-calcaires, où l'argile retient l'eau en période de sécheresse et où le calcaire forme la structure. Les parcelles exposées à l'est et au sud-est bénéficient du soleil matinal, mais sont protégées des vents violents par les falaises environnantes. La rivière voisine atténue les variations de température. Cette combinaison s'est avérée payante lors des fortes gelées de 1956 et d'autres épisodes de gel historiques.

Vinification

Chez Ausone, les décisions importantes sont prises après les vendanges. Chaque parcelle est vinifiée dans de petites cuves en bois. Pourquoi des cuves en bois et non en acier inoxydable ? Parce qu’il est plus facile d’y contrôler la température et que l’extraction y est plus douce. Aucune pompe n'est utilisée pour déplacer le vin, et la gravité est mise à profit pour préserver les arômes subtils. Une fois la fermentation terminée, le vin est transféré dans la cave souterraine, aménagée dans une ancienne carrière de calcaire du XVIIIe siècle. Les vins sont élevés pendant 16 à 18 mois en fûts de chêne français. Cette cave calcaire maintient naturellement une humidité et une température idéales, et une grande partie du vieillissement se déroule sans intervention humaine.

Accords Mets & Vins

La structure minérale de ce vin exige des mets charpentés. La délicate rondeur de la viande ne domine pas les tanins raffinés de l'Ausone, tandis que le romarin et le thym rehaussent les notes herbacées du vin. Pour plus de saveur, servez le magret de canard avec une sauce aux cerises. Le caractère fruité de la sauce fait écho aux arômes de fruits noirs du vin, tandis que la graisse de canard adoucit les tanins fermes. Pour les bouteilles vieillies, un risotto aux cèpes sera un choix magique : servez-le à 18 °C et décantez les vins jeunes pendant au moins une heure.