Chateau Ausone 1950

Verkostungsnotizen

Sobald man diese Flasche öffnet, entfalten sich sofort die für Ausone charakteristischen Aromen von Veilchen und Graphit, die einen Hauch von Cabernet Franc offenbaren. Unter dieser aromatischen Kopfnote verbergen sich konzentrierte dunkle Früchte, Zedernholz und eine mineralische Note, die sich bis in den Abgang fortsetzt. Am Gaumen zeigt sich für einen komplexen Jahrgang eine überraschende Tiefe, mit feinkörnigen Tanninen, die sich über 70 Jahre hinweg wunderbar integriert haben. Am auffälligsten ist jedoch das Terroir: Kalksteinmineralität untermauert den gesamten Wein. Noten von getrockneten Kräutern und Tabak klingen im Abgang nach und zeugen sowohl von der Rebsorte als auch vom Alterungspotenzial des Weins.

Rebsorten

Die Cuvées dieses Jahrgangs bestehen zu etwa gleichen Teilen aus beiden Rebsorten:

• Merlot (ca. 50 %) – sorgt für einen vollmundigen Kern und Charme.
• Cabernet Franc (ca. 50 %) – verleiht dem Wein aromatische Komplexität und Struktur für die Reifung.

Warum funktioniert diese Cuvée? Die Antwort liegt im einzigartigen Terroir von Ausone. Merlot gedeiht auf Lehmböden und speichert Feuchtigkeit auch in Trockenperioden. Cabernet Franc hingegen profitiert von Kalksteinböden und sorgt für die für Ausone charakteristischen Kräuter- und Mineralnoten. Zusammen ergeben sie Weine, die zugänglich sind und lange reifen können.

Lagerpotenzial

Dieser Wein aus dem Jahrgang 1950 lässt sich jetzt wunderbar genießen, da die ursprünglichen Fruchtnoten in komplexe Tertiäraromen von Leder, Erde und getrockneten Blumen übergehen. Die Tannine haben sich vollständig aufgelöst und hinterlassen eine seidige Textur, die ein wahres Trinkvergnügen bereitet. Bei der Lagerung sind in dieser Phase konstante niedrige Temperaturen und minimale Erschütterungen wichtig. Dieser Jahrgang hat die Erwartungen hinsichtlich seiner langen Lagerfähigkeit bereits übertroffen, kann sich aber in ordnungsgemäß gelagerten Flaschen noch ein weiteres Jahrzehnt weiterentwickeln.

Der Produzent

Was zeichnet Château Ausone aus? Zunächst einmal ist es die Größe. Mit nur sieben Hektar ist das Weingut selbst für Bordeaux-Verhältnisse klein. Was es jedoch wirklich auszeichnet, ist die Herangehensweise der Familie Vauthier, die das Weingut seit dem späten 19. Jahrhundert in elfter Generation besitzt und es nach wie vor so bewirtschaftet, als käme es auf jede einzelne Rebe an. Sie halten sich nicht an einen festen Zeitplan, sondern entscheiden anhand des Geschmacks der Trauben, wann es an der Zeit ist zu handeln. Als die Familie Vauthier dann Mitte der 1990er Jahre die Miteigentümer aufkaufte, änderte sich alles. Die Qualität verbesserte sich dramatisch. Diese Zielstrebigkeit zeigt sich in jeder Flasche. Im Jahr 2022 gaben sie das Saint-Émilion-Bewertungssystem auf und zogen es vor, die Weine für sich selbst sprechen zu lassen.

Terroir & Klima

Ausone liegt auf einem Grundstück, das die Einheimischen „Roc Blancan“ nennen, wörtlich „weißer Felsen“. Der Weinberg gliedert sich in ein Kalksteinplateau und einen Lehm-Kalkstein-Hang, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften einbringen. Auf dem Plateau sind die Reben tief in verwittertem Kalkstein verwurzelt und bilden so das mineralische Rückgrat, für das Ausone berühmt ist. Die Hänge bestehen aus Lehm-Kalkstein-Böden, wobei der Lehm bei Trockenheit Wasser speichert und der Kalkstein das Gerüst bildet. Die nach Osten und Südosten ausgerichteten Lagen erhalten Morgensonne, sind aber durch die umliegenden Felsen vor rauen Winden geschützt. Der nahegelegene Fluss mildert Temperaturschwankungen. Diese Kombination zahlte sich während der schweren Frostperioden von 1956 und anderer historischer Frostereignisse aus.

Weinbereitung

Wichtige Entscheidungen werden bei Ausone erst nach der Lese getroffen. Jede Parzelle wird in kleinen Holzfässern vinifiziert. Warum Holzfässer und nicht Edelstahl? Weil sich die Temperatur darin leichter regulieren lässt und die Extraktion schonender erfolgt. Zum Umfüllen des Weins werden keine Pumpen verwendet, stattdessen nutzt man die Schwerkraft, um die feinen Aromen zu bewahren. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in den unterirdischen Keller gebracht, der aus einem Kalksteinbruch aus dem 18. Jahrhundert umgebaut wurde. Die Weine reifen 16 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern. Dieser Kalksteinkeller sorgt auf natürliche Weise für perfekte Luftfeuchtigkeit und Temperatur, und ein Großteil der Reifung erfolgt ohne menschliches Eingreifen.

Speiseempfehlungen

Das mineralische Rückgrat dieses Weins verlangt nach strukturierten Speisen. Die zarte Fülle überdeckt die raffinierten Tannine des Ausone nicht, und Rosmarin sowie Thymian unterstreichen die Kräuteraromen des Weins. Für einen reichhaltigeren Geschmack servieren Sie die Entenbrust mit einer Kirschsauce. Die Fruchtigkeit der Sauce spiegelt den Charakter dunkler Beeren des Weins wider, während das Entenfett die festen Tannine mildert. Zu gereiften Flaschen passt ein Risotto mit Steinpilzen hervorragend: Servieren Sie es bei 18 °C und dekantieren Sie die jungen Weine mindestens eine Stunde lang.