Testamatta Bianco 2018 Bibi Graetz

Notes de Dégustation

Le nez est dominé par des notes d’amandes salées et de fruits à noyau jaunes, accompagnées d’arômes marqués d’herbes méditerranéennes et de nuances évoquant la brise marine. En bouche, ce vin blanc à la salinité si prononcée possède un bouquet étonnamment ample : le cépage Ansonica confère au « Testamatta Bianco » une riche rondeur, tandis que les notes minérales issues du granit lui donnent une structure ferme. La finale longue et aromatique s’accompagne d’une note acidulée rappelant le zeste d’agrumes.

Cépages

Le « Testamatta Bianco 2018 » est élaboré à partir de 100 % d’Ansonica (appelé Inzolia en Sicile). Ce cépage :

• confère au vin des notes de noisette et d’agrumes, ainsi qu’une fraîcheur herbacée ;
• conserve une structure ferme même sur des sols granitiques, où de nombreux vins blancs perdent souvent leur fermeté ;
• développe une saveur légèrement salée grâce à la brise marine soufflant depuis l’île de Giglio.

Potentiel de Garde

Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2035. Le millésime 2018 possède l'acidité et la structure minérale nécessaires à un vieillissement prolongé, et l'Ansonica, cultivé dans de vieux vignobles en terrasses, conserve ses qualités bien plus longtemps que ce que l'on pourrait attendre d'un vin blanc. Conservez ce vin couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Les notes fruitées initiales s'estomperont progressivement pour laisser place à des arômes cireux et à des nuances miellées.

À propos de Bibi Graetz

Bibi Graetz a étudié les beaux-arts à l’Académie des Beaux-Arts de Florence et n’avait suivi aucune formation officielle en œnologie. Dans la seconde moitié des années 1990, lorsqu’il a fallu renouveler les baux du vignoble familial historique de Castello di Vincigliata, il a choisi de les reprendre plutôt que de les laisser expirer. Lorsque le premier millésime a été mis sur le marché en 2000, il a immédiatement attiré l'attention. La cave est située dans le bâtiment de l'ancien Hôtel Aurora, sur la place principale de Fiesole, où réside Graetz lui-même.

Terroir & Climat

Giglio ne ressemble pas à la Toscane que beaucoup de gens imaginent. Ici, pas de sol galestro ni de douces collines du Chianti. À la place, des terrasses de granit descendent vers la mer Tyrrhénienne, et une brise salée souffle chaque jour sur les vignes. Le granit assure un bon drainage et se réchauffe rapidement, ce qui permet au cépage Ansonica de conserver son acidité même lors des années chaudes. La brise marine joue le reste du rôle, en apportant des arômes marins et herbacés impossibles à reproduire lors de la vinification. C’est l’un des rares endroits de Toscane où la production d’un véritable vin blanc se justifie d’un point de vue géologique.

Vinification

Chez Bibi Graetz, les vendanges sur l’île de Giglio se font à la main et se déroulent en plusieurs étapes. Il arrive parfois que l’on revienne jusqu’à huit fois sur une même parcelle pour récolter les raisins. Seules des levures naturelles sont utilisées. La fermentation des petites parcelles s'effectue dans des barriques ouvertes de 225 litres (petits fûts de chêne français), tandis que celle des parcelles plus importantes a lieu dans des cuves en acier inoxydable plus spacieuses. Chaque parcelle fait l'objet d'un suivi distinct, de la fermentation jusqu'à l'élevage, et les vins sont assemblés lors de la dernière étape. La texture joue un rôle important. Le milieu de bouche riche et presque « moelleux » qui fait la renommée du Testamatta Bianco est le résultat de la fermentation en barriques.

Accords Mets & Vins

Grâce à sa note salée et à sa texture, ce vin présente un corps riche et s'accorde à merveille avec des plats qui évoquent la mer. Nous vous recommandons :

• Du branzino poêlé au citron et à l'huile d'olive
• Des spaghetti alle vongole généreusement relevés à l'ail
• Poulet rôti au romarin et aux câpres
• Pecorino toscan affiné

Servir entre 11 et 12 °C. Si le vin est trop refroidi, il perdra son arôme. Pour le millésime 2018, nous recommandons de le décanter pendant 30 minutes afin de lui permettre de respirer.