Testamatta Bianco 2018 Bibi Graetz

Proefnotities

Het aroma wordt gedomineerd door tonen van gezouten amandelen en geel steenfruit, aangevuld met uitgesproken aroma’s van mediterrane kruiden en nuances die doen denken aan een zeebries. In de mond bezit deze witte wijn met zijn uitgesproken zoutgehalte een verrassend breed bouquet: de Ansonica-druivensoort verleent de „Testamatta Bianco“ een rijke volheid, terwijl de minerale tonen afkomstig van graniet de wijn een stevige structuur geven. De lange en aromatische afdronk gaat gepaard met een pittige toets die doet denken aan citroenschil.

Druivenrassen

“Testamatta Bianco 2018” is gemaakt van 100% Ansonica (op Sicilië bekend als Inzolia). Deze druivensoort:

• geeft de wijn noten- en citrustonen, evenals een kruidige frisheid
• behoudt een stevige structuur, zelfs op granietbodems, waar veel witte wijnen vaak hun stevigheid verliezen
• ontwikkelt een licht zoute smaak dankzij de zeewind die vanaf het eiland Giglio waait

Bewaarpotentieel

De wijn kan tot 2035 worden gedronken. De jaargang 2018 beschikt over de zuurgraad en de ziltige structuur die nodig zijn voor verdere rijping, en de Ansonica, geteeld in oude terraswijngaarden, behoudt zijn kwaliteiten veel langer dan velen van een witte wijn zouden verwachten. Bewaar de wijn liggend bij een temperatuur van 12–14 °C. De aanvankelijke fruitige tonen zullen geleidelijk vervagen en plaats maken voor wasachtige aroma’s en honingachtige nuances.

De Producent

Bibi Graetz studeerde kunst aan de Academie voor Schone Kunsten in Florence en had geen formele opleiding als wijnmaker gevolgd. In de tweede helft van de jaren negentig, toen het tijd was om de pachtcontracten voor de historische familiewijngaard in Castello di Vincigliata te verlengen, besloot hij deze over te nemen in plaats van ze te laten aflopen. Toen de eerste jaargang in 2000 op de markt kwam, trok deze meteen de aandacht. Het wijnhuis is gevestigd in het gebouw van het voormalige Hotel Aurora aan het centrale plein in Fiesole, waar Graetz zelf woont.

Terroir & Klimaat

Giglio is anders dan het Toscane dat veel mensen zich voorstellen. Hier vind je geen galestro-bodem en ook geen glooiende heuvels zoals in de Chianti. In plaats daarvan strekken granietterrassen zich uit tot aan de Tyrreense Zee, en waait er elke dag een zoute bries over de wijnstokken. Graniet zorgt voor een goede afwatering en warmt snel op, waardoor de Ansonica-druif zelfs in hete jaren zijn zuurgraad behoudt. De zeewind doet de rest en voegt aroma’s van de zee en kruiden toe die tijdens het wijnmaken niet kunnen worden nagebootst. Dit is een van de weinige plekken in Toscane waar de productie van echte witte wijn vanuit geologisch oogpunt gerechtvaardigd is.

Vinificatie

Bij Bibi Graetz gebeurt de druivenoogst op Giglio met de hand en verloopt deze in verschillende fasen. Soms keren ze wel tot acht keer terug naar hetzelfde perceel om de druiven te oogsten. Er wordt uitsluitend gebruikgemaakt van natuurlijke gisten. De gisting van de kleine percelen vindt plaats in open barriques van 225 liter (kleine Franse eikenhouten vaten), terwijl die van de grotere percelen plaatsvindt in ruimere roestvrijstalen tanks of vaten. Elk perceel wordt afzonderlijk gevolgd, van de gisting tot de rijping, en de wijnen worden pas in de laatste fase gemengd. De textuur speelt een belangrijke rol. Het rijke en bijna ‘taaie’ middenpalet waar Testamatta Bianco bekend om staat, is het resultaat van de gisting in barriques.

Spijscombinaties

Dankzij zijn zoute toets en textuur heeft deze wijn een volle body en past hij goed bij gerechten die aan de zee doen denken. Wij raden aan:

• In de pan gebakken branzino met citroen en olijfolie
• Spaghetti alle vongole met veel knoflook
• Geroosterde kip met rozemarijn en kappertjes
• Gerijpte Toscaanse pecorino

Serveer bij 11–12 °C. Als de wijn nog verder wordt gekoeld, verliest hij zijn aroma. Voor de jaargang 2018 raden we aan de wijn 30 minuten te laten decanteren, zodat hij kan ademen.