Testamatta Bianco 2018 Bibi Graetz

Verkostungsnotizen

Das Bouquet wird von Noten von gesalzenen Mandeln und gelben Steinobstarten dominiert, ergänzt durch ausgeprägte Aromen mediterraner Kräuter und Nuancen, die an eine Meeresbrise erinnern. Am Gaumen entfaltet dieser Weißwein mit seiner ausgeprägten Salzigkeit ein überraschend breites Bouquet: Die Rebsorte Ansonica verleiht dem „Testamatta Bianco“ eine reichhaltige Fülle, während die aus Granit stammenden mineralischen Noten dem Wein eine feste Struktur verleihen. Der lange und aromatische Abgang wird von einer spritzigen Note begleitet, die an Zitrusschalen erinnert.

Rebsorten

Der „Testamatta Bianco 2018“ wird zu 100 % aus Ansonica (in Sizilien als Inzolia bekannt) gekeltert. Diese Rebsorte:

• verleiht dem Wein nussige und zitrusartige Noten sowie eine krautige Frische
• behält auch auf Granitböden, auf denen viele Weißweine oft ihre Festigkeit verlieren, eine feste Struktur
• entwickelt dank der Meeresbrise, die von der Insel Giglio her weht, einen leicht salzigen Geschmack

Lagerpotenzial

Der Wein lässt sich bis 2035 genießen. Der Jahrgang 2018 verfügt über die für eine weitere Reifung erforderliche Säure und salzige Struktur, und die in alten Terrassenlagen angebaute Ansonica behält ihre Eigenschaften viel länger bei, als man es von einem Weißwein erwarten würde. Lagern Sie den Wein liegend bei einer Temperatur von 12–14 °C. Die anfänglichen fruchtigen Noten werden allmählich nachlassen und wachsartigen Aromen sowie honigartigen Nuancen Platz machen.

Der Produzent

Bibi Graetz studierte Kunst an der Akademie der Bildenden Künste in Florenz und hatte keine formale Ausbildung als Winzer. In der zweiten Hälfte der 1990er Jahre, als es an der Zeit war, den Pachtvertrag für das historische Familienweingut in Castello di Vincigliata zu verlängern, entschied er sich, diesen zu übernehmen, anstatt die Pachtverträge auslaufen zu lassen. Als im Jahr 2000 der erste Jahrgang auf den Markt kam, fand er sofort Beachtung. Das Weingut befindet sich im Gebäude des ehemaligen Hotels Aurora am Hauptplatz von Fiesole, wo Graetz selbst wohnt.

Terroir & Klima

Giglio unterscheidet sich von der Toskana, wie sie sich viele Menschen vorstellen. Hier gibt es weder Galestro-Boden noch die sanften Hügel des Chianti. Stattdessen erstrecken sich Granitterrassen hinunter zum Tyrrhenischen Meer, und jeden Tag weht eine salzige Brise über die Reben. Granit sorgt für eine gute Drainage und erwärmt sich schnell, sodass die Ansonica-Traube auch in heißen Jahren ihre Säure behält. Die Meeresbrise übernimmt den Rest und verleiht dem Wein Aromen von Meer und Kräutern, die bei der Weinherstellung nicht nachgebildet werden können. Dies ist einer der wenigen Orte in der Toskana, an denen die Herstellung von echtem Weißwein aus geologischer Sicht gerechtfertigt ist.

Weinbereitung

Bei Bibi Graetz erfolgt die Weinlese auf Giglio von Hand und in mehreren Etappen. Manchmal kehren die Winzer bis zu achtmal zur selben Parzelle zurück, um die Trauben zu ernten. Es werden ausschließlich natürliche Hefen verwendet. Die Gärung erfolgt bei kleinen Parzellen in offenen 225-Liter-Barriques (kleinen Fässern aus französischer Eiche), während sie bei größeren Parzellen in geräumigeren Edelstahltanks oder -kesseln stattfindet. Jede Parzelle wird von der Gärung bis zum Ausbau separat überwacht, und die Weine werden erst in der Endphase verschnitten. Die Textur spielt eine wichtige Rolle. Der reichhaltige und fast „bissfeste“ Mittelgaumen, für den der Testamatta Bianco bekannt ist, ist das Ergebnis der Gärung in Barriques.

Speiseempfehlungen

Dank seiner Salzigkeit und Textur hat dieser Wein einen vollmundigen Körper und passt gut zu Gerichten, die an das Meer erinnern. Wir empfehlen:

• In der Pfanne gebratener Branzino mit Zitrone und Olivenöl
• Spaghetti alle vongole mit reichlich Knoblauch
• Brathähnchen mit Rosmarin und Kapern
• Gereifter toskanischer Pecorino

Bei 11–12 °C servieren. Wird der Wein stärker gekühlt, verliert er sein Aroma. Für den Jahrgang 2018 empfehlen wir, den Wein 30 Minuten lang zu dekantieren, damit er atmen kann.