Flaccianello della Pieve

De Producent

Fontodi wordt geleid door Giovanni Manetti, die in 1980 zijn vader Dino opvolgde. De familie Manetti is geen wijnfamilie. Ze produceerden (en produceren nog steeds) terracotta in de omgeving van Impruneta.

Waarom onderscheidt Fontodi zich dan in de Chianti Classico? Daar zijn twee redenen voor: ten eerste de ligging. Bijna het hele landgoed ligt in de Conca d'Oro, een natuurlijk amfitheater dat op het zuiden uitkijkt naar Panzano; de tweede reden zijn de landbouwmethoden: sinds 2009 gecertificeerd biologisch, met gebruik van zelfgemaakte compost en tussengezaaide bodembedekkers. Best of Wines beschouwt Giovanni als een van de meest doordachte wijnmakers van de regio, en zijn rol als voorzitter van het Chianti Classico Consortium is daar een bewijs van, zoals andere wijnmakers beamen.

Geschiedenis & Erfgoed

Het is interessant dat Giovanni pas in 1981 begon met het maken van Flaccianello, en niet in 1968 (toen het landgoed door Dino Manetti werd gekocht). Tegen die tijd hadden de eerste Super Tuscans al aangetoond dat Toscaanse wijnmakers de regels konden doorbreken en daar ook nog eens voor beloond konden worden. De meeste vroege wijnen werden gemaakt van cabernet en merlot. Giovanni deed het tegenovergestelde: pure Sangiovese, uit één wijngaard, gerijpt op Frans eiken.

Waarom is dat vandaag de dag belangrijk? Omdat Flaccianello bewees dat Sangiovese kon concurreren met Bordeaux-blends. Sindsdien staat de wijn op de lijst van 's werelds beste rode wijnen en wordt zijn model (wijngaard, 100% Sangiovese, IGT) in heel Toscane gekopieerd.

Vinificatie

Giovanni laat de druiven van de Flaccianello-druiven in roestvrijstalen vaten gisten met behulp van inheemse gisten, waarna hij de wijn overbrengt naar Franse eikenhouten barriques (Bordeaux-vaten van 225 liter) om daar 18 tot 24 maanden te rijpen. De belangrijkste keuze: een lichte roostering.

Waarom is dit belangrijk? Sterk geroosterd eikenhout geeft aroma's van mokka, gebrand en zoete vanille, waardoor de tonen van rode kersen en kruiden van de Sangiovese worden overstemd. De lichte roostering geeft structuur, biedt ruimte om te ademen en overheerst de wijn niet. De smaken zijn fruitig en aards in plaats van houtachtig. Dit is wat Fontodi zo bijzonder maakt en waarom Flaccianello, ondanks de aroma's van nieuw eikenhout, niet smaakt als een vatwijn.

Proefnotities

De eerste indruk is smaakvol en niet zwaar. Zure kersen en donkere pruimen, gevolgd door gedroogde kruiden, tabaksblad, een vleugje leer en de kenmerkende kruidigheid van Sangiovese, ergens tussen balsamico en de smaak van gemalen steen in. Het eikenhout blijft op de achtergrond en laat het fruit voorop staan, met tonen van cederhout en zoete kruiden.

In de mond is de structuur de doorslaggevende factor. Sangiovese wordt gekenmerkt door een hoge zuurgraad en stevige, fijnkorrelige tannines, en Flaccianello heeft daar ruimschoots van. De wijn is geconcentreerd maar niet zwaar. De afdronk is lang, hartig en mineraal. Sterke jaargangen hebben tijd nodig. Vijf tot acht jaar na de release beginnen de wijnen zich te openen.

Spijscombinaties

Zuur en tannine vormen de drijvende krachten achter deze combinatie. Beide hebben vet en eiwitten nodig. Dit is grotendeels te danken aan de Toscaanse traditie:

• Bistecca alla Fiorentina, medium-rare, alleen met zout en olijfolie.
• Pappardelle al cinghiale (stoofpot van wild zwijn).
• Peposo (runderstoofpot met zwarte peper) uit de regio Impruneta, op laag vuur bereid.
• Gerijpte Pecorino Toscano, de zoute smaak benadrukt de fruitigheid.

Serveer op 16-18 °C. Vermijd sauzen die te zoet of te dik zijn: Flaccianello past goed bij zoute, hartige gerechten.

Serveertips

Serveer bij 16-18 °C. Bij een hogere temperatuur gaat de alcohol de overhand krijgen. Laat jonge wijnen minstens een uur, en bij voorkeur twee uur, decanteren. Oudere flessen (van 15 jaar en ouder) moeten binnen 30 minuten zorgvuldig worden gedecanteerd, zonder dat er bezinksel achterblijft. Een standaard kom in de vorm van een Bourgondisch glas is hiervoor geschikt. De smaken komen zo beter tot hun recht.

Jaargangen

Flaccianello is opmerkelijk stabiel, maar de stijl van het oogstjaar blijft belangrijk: warmere jaren zoals 2015 en 2019 leveren helderder fruit, rijpere tannines en een vroegere drinkrijpheid op. Koelere, klassieke oogstjaren (2016, 2021) bieden een vollere smaak en structuur, een scherpere zuurgraad en een langere bewaartijd. Beide stijlen zijn geschikt om te rijpen, maar de ontwikkeling verloopt verschillend.

Als u dit jaar een fles opent, zoek er dan een die 10 jaar of langer heeft gerijpt. Als u wijn voor een lange tijd gaat bewaren, zijn klassiek smakende jaargangen een win-win. Oudere flessen zijn doorgaans duurder, en dat is niet voor niets.

Bewaarpotentieel

De meeste krachtige jaargangen van Flaccianello komen vanaf ongeveer het zevende jaar goed tot hun recht en zijn 20 jaar of langer houdbaar. De drijvende kracht is de natuurlijke zuurgraad van de Sangiovese en de stevige tannines van oud hout en nieuwe eikenvaten, die tijd nodig hebben om te integreren. De wijn wordt bewaard op een stabiele plek bij 12-14 °C en een gematigde luchtvochtigheid. Naarmate de wijn rijpt, worden de aroma's van rood fruit donkerder, worden de tannines zachter en komen de tertiaire aroma's (leer, gedroogde bloemen, bosgrond) naar voren.