Saint-Romain Sous le Chateau 2023 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Des arômes de pomme verte et de zeste de citron s'imposent au premier plan, tandis qu'en arrière-plan, on perçoit des notes légèrement crayeuses, un parfum de pierre concassée et une touche à peine perceptible de noisette provenant des lies. Le Saint-Romain donne l'impression d'un vin vif et rafraîchissant, et le millésime 2023 reflète parfaitement cette caractéristique. Il présente une acidité vive, un corps moyen plutôt que corsé, et les notes boisées restent discrètement en arrière-plan. Le Saint-Romain Sous le Château 2023 de Girardin peut être dégusté même jeune. Cependant, après environ deux ans de vieillissement en bouteille, les notes minérales devraient s'épanouir encore davantage.

Cépages

Cette rubrique est consacrée à un seul cépage :
Dans les vignobles frais et d'altitude de Saint-Romain, les notes dominantes ne sont pas tant celles des fruits tropicaux que des touches d'agrumes et de pomme verte. Ce vin exprime davantage de tension que de richesse, et c'est précisément ce qui le caractérise.

Le Chardonnay

Potentiel de Garde

La période optimale de dégustation s'étend de 2026 à 2036. L'acidité constitue la colonne vertébrale de ce vin. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable d'utiliser de grands verres. Servez-le à une température comprise entre 11 et 13 °C. Si le vin est trop froid, ses nuances minérales risquent de se perdre.

Le Producteur

À la fois domaine viticole et négociant, Vincent Girardin est installé à Meursault et possède 33 hectares de vignes en propre sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été cédée en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le domaine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, fûts de chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

Saint-Romain est situé à une altitude plus élevée et plus fraîche que Meursault et se caractérise par des sols calcaires et argileux. La maturation est tardive, l'acidité reste élevée et le Chardonnay offre une finale plus austère que grasse et moelleuse.

Vinification

Le vin est fermenté à l'aide des levures naturelles présentes sur les raisins, puis élevé sur lies fines dans des fûts de chêne français, parmi lesquels la proportion de fûts neufs est minime. De ce fait, le Saint-Romain ne présente pas d'arômes de pain grillé, mais plutôt des notes fruitées rappelant les fruits du verger.

Accords Mets & Vins

Grâce à son acidité vive et à sa structure moyennement corsée, ce vin s'accorde parfaitement avec des plats riches qui en font ressortir toute la saveur.
Si la sauce est légère, ce vin se marie également très bien avec du poulet rôti.

• Quenelles de brochet : un plat où la sauce au beurre doit présenter une note de fraîcheur
• Huîtres aux langoustines : aucune sauce n'est nécessaire
• Escargots de Bourgogne au beurre à l'ail
• Comté affiné : une saveur riche et noisettée qui met en valeur l'acidité du vin