Saint-Romain Sous le Chateau 2023 Vincent Girardin

Proefnotitie

Aroma's van groene appel en citroenschil komen naar voren, terwijl op de achtergrond licht kalkachtige tonen, de geur van vergruisde steen en een nauwelijks waarneembare hint van hazelnoot uit de wijnmoer waarneembaar zijn. Saint-Romain maakt de indruk van een frisse, verfrissende wijn, en de jaargang 2023 weerspiegelt dit kenmerk levendig. Hij heeft een levendige zuurgraad, een medium in plaats van volle body, en de eikenhouttonen blijven zelfverzekerd op de achtergrond. De Saint-Romain Sous le Château 2023 van Girardin kan al op jonge leeftijd worden gedronken. Na ongeveer twee jaar flesrijping zullen de minerale tonen zich echter waarschijnlijk nog vollediger ontplooien.

Druivenrassen

In dit hoofdstuk staat één druivensoort centraal:
In de koele, hooggelegen wijngaarden van Saint-Romain overheersen niet zozeer tonen van tropisch fruit, maar eerder hints van citrus en groene appel. Deze wijn straalt meer spanning dan rijkdom uit, en dat is precies wat hem kenmerkt.

Chardonnay

Bewaarpotentieel

De optimale drinkperiode loopt van 2026 tot 2036. De zuurgraad vormt de ruggengraat van deze wijn. Een karaf is niet nodig, maar het is aan te raden om grote glazen te gebruiken. Serveer de wijn op een temperatuur van 11-13 °C. Als de wijn te koud is, kunnen de minerale nuances verloren gaan.

De Producent

Een wijndomein en wijnhandelaar: Vincent Girardin is gevestigd in Meursault en beschikt over 33 hectare eigen wijngaarden in de Côte de Beaune, aangevuld met druiven van een netwerk van wijnbouwers die volgens dezelfde regels werken. Geen herbiciden of insecticiden, handmatige oogst, lage opbrengsten. Vincent Girardin stamt zelf uit een wijnbouwersfamilie uit Santenay en begon op zijn negentiende met twee hectare die hij van zijn ouders had geërfd. Éric Germain kwam in 2002 als wijnmaker in dienst en gaf de stijl meer nadruk op precisie dan op rijkdom. Toen het bedrijf in 2012 werd verkocht aan Jean-Pierre Nié, bleven de wijngaarden in handen van de familie Girardin, zodat Germain, nu algemeen directeur, het bezit perceel voor perceel weer opbouwde. Tegenwoordig omvat het assortiment wijnen van Santenay tot en met Aloxe-Corton, waaronder Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet en Le Montrachet. Natuurlijke gisten, Frans eikenhout, spaarzaam gebruik van nieuw hout.

Terroir & Klimaat

Saint-Romain ligt op een hogere en koelere hoogte dan Meursault en wordt gekenmerkt door kalk- en kleigronden. De rijping verloopt laat, het zuurgehalte blijft hoog en de Chardonnay laat een afdronk achter die eerder strak is dan vettig en zacht.

Vinificatie

De wijn wordt gefermenteerd met behulp van de natuurlijke gisten die op de druiven aanwezig zijn en vervolgens gerijpt op fijne droesem in Franse eikenhouten vaten, waarbij het aandeel nieuwe vaten minimaal is. Daardoor heeft Saint-Romain geen aroma van geroosterd brood, maar juist fruitige tonen die doen denken aan fruit uit een boomgaard.

Spijscombinaties

Dankzij zijn levendige zuurgraad en middelzware structuur past deze wijn goed bij rijke gerechten die zijn smaak goed tot zijn recht laten komen.
Als de saus licht is, past deze wijn ook goed bij geroosterde kip.

• Quenelles de brochet: een gerecht waarbij de botersaus een frisse toets moet hebben
• Oesters met langoustines: geen saus nodig
• Escargots de Bourgogne met knoflookboter
• Gerijpte Comté: een rijke, nootachtige smaak die de zuurgraad van de wijn benadrukt