Montrachet 2022 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Des arômes de crème de citron et de pêche blanche s’épanouissent d’abord, suivis de notes plus profondes : coquilles d’huîtres concassées, noisettes et une subtile touche de brioche grillée. La bouche est ample, avec une pointe de salinité et une acidité presque minérale qui confère au vin sa structure et mène à une longue finale crayeuse. Il possède la concentration caractéristique d’un Grand Cru, sans pour autant être lourd. Ce vin est encore jeune et bien équilibré. Il est recommandé de le laisser vieillir en cave ou, si vous le dégustez jeune, de le laisser respirer dans une carafe pendant environ une heure.

Cépages

Le Montrachet est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, et c’est sur ce sol calcaire ancestral que ce cépage révèle toute sa valeur. Le climat « Les Montrachet » est situé entre Puligny et Chassagne, et ce vin allie les caractéristiques de ces deux régions. Il présente la tension du Puligny-Montrachet avec sa fraîcheur florale, et la rondeur de Chassagne avec ses notes fruitées rappelant les fruits du verger. Vincent Girardin s'efforce de laisser le fruit s'exprimer pleinement. Rien d'autre n'est nécessaire ici.

Potentiel de Garde

Ce vin se dégustera idéalement entre 2028 et 2050. Ce millésime possède l’acidité, la concentration et la profondeur conférées par les lies, qui lui permettent un long vieillissement ; il lui faudra toutefois au moins 5 ans de vieillissement pour révéler tout son potentiel. Conservez-le dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C, en maintenant la bouteille en position horizontale. Les notes de noisette et de miel devraient s'accentuer encore davantage après 2035.

Le Producteur

À la fois domaine viticole et négociant : Vincent Girardin est installé à Meursault, où il possède 33 hectares de vignes en propriété sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été vendue en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le patrimoine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

Le Montrachet est situé sur le versant sud-est, entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet ; cette parcelle de 7,99 hectares est répartie entre une vingtaine de propriétaires. Située au milieu du versant, la parcelle bénéficie d’un ensoleillement optimal et son sol est composé de calcaire et de marne. C’est ce calcaire qui confère au chardonnay de cette région sa structure, ainsi qu’une saveur salée et une note crayeuse en finale. La marne apporte du corps au vin. De plus, bien que cette parcelle soit exposée au soleil dès le petit matin et bénéficie d’une exposition sud-est jusqu’au soir, elle ne surchauffe pas, ce qui permet aux raisins de mûrir pleinement sans perdre leur acidité. C’est cette combinaison qui fait du Montrachet ce qu’il est.

Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis soumis à deux étapes de tri (au vignoble et à la cave), après quoi la fermentation naturelle s'enclenche grâce aux levures sauvages présentes sur les peaux de raisin. L’élevage s’effectue sur lies fines en fûts de chêne français ; toutefois, sur l’ensemble de notre gamme, nous limitons délibérément l’utilisation de fûts neufs, une tendance particulièrement marquée dans nos grands crus, où il n’est pas nécessaire de masquer les arômes de fruit. Le moment du soutirage et de la mise en bouteille est déterminé par le calendrier lunaire. La filtration est réduite au strict minimum. Le vin mis en bouteille provient de raisins cueillis directement sur les coteaux, les interventions extérieures étant réduites au strict minimum.

Accords Mets & Vins

Pour être honnête, ce vin se déguste mieux seul. C’est là l’opinion généralement admise concernant « Le Montrachet », et elle reste inchangée à ce jour. Si vous souhaitez tout de même l’accompagner d’un plat, optez pour des mets aux saveurs subtiles :

• Poulet de Bresse accompagné d’une sauce crémeuse légère
• Un turbot ou une sole poêlés accompagnés d’une sauce « beurre blanc »
• Un homard préparé simplement
• Du comté affiné

Évitez les plats épicés, fumés ou trop riches. Servez le vin à une température comprise entre 12 et 14 °C. Cette température est suffisamment basse pour préserver la structure du vin et suffisamment élevée pour permettre à ses arômes de s’épanouir.