Montrachet 2022 Vincent Girardin

Proefnotitie

Eerst ontvouwen zich aroma’s van citroenroom en witte perzik, gevolgd door diepere tonen: gemalen oesterschelpen, hazelnoten en een subtiele hint van geroosterde brioche. De smaak is vol, met een vleugje zoutigheid en een bijna minerale zuurgraad die de wijn structuur geeft en uitmondt in een lange, kalkachtige afdronk. Hij bezit de concentratie die kenmerkend is voor een Grand Cru, maar zonder enige zwaarte. De wijn is nog jong en goed in balans. Het wordt aanbevolen om hem in de kelder te laten rijpen of, indien hij jong wordt geopend, hem ongeveer een uur in een karaf te laten ademen.

Druivenrassen

Montrachet wordt gemaakt van 100% Chardonnay, en juist op deze eeuwenoude kalksteenbodem komt deze druivensoort volledig tot zijn recht. Het climat „Les Montrachet” ligt tussen Puligny en Chassagne, en deze wijn combineert de kenmerken van beide regio’s. Hij combineert de spanning van Puligny-Montrachet met zijn bloemige frisheid en de volheid van Chassagne met zijn fruitige tonen die doen denken aan boomgaardfruit. Vincent Girardin streeft ernaar het fruit voor zichzelf te laten spreken. Meer is hier niet nodig.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2028 en 2050. De jaargang 2022 beschikt over de zuurgraad, concentratie en diepte die door de gistresten worden verkregen en die langdurige rijping mogelijk maken; er is echter minimaal 5 jaar rijping nodig om zijn ware potentieel te onthullen. Bewaar de fles horizontaal op een donkere plaats bij een temperatuur van 12-14 °C. De tonen van hazelnoot en honing zullen naar verwachting na 2035 nog duidelijker naar voren komen.

De Producent

Een wijndomein en wijnhandelaar: Vincent Girardin is gevestigd in Meursault en beschikt over 33 hectare eigen wijngaarden in de Côte de Beaune, aangevuld met druiven van een netwerk van wijnbouwers die volgens dezelfde regels werken. Geen herbiciden of insecticiden, handmatige oogst, lage opbrengsten. Vincent Girardin stamt zelf uit een wijnbouwersfamilie uit Santenay en begon op 19-jarige leeftijd met twee hectare die hij van zijn ouders had geërfd. Eric Germain kwam in 2002 als wijnmaker in dienst en stuurde de stijl bij in de richting van precisie in plaats van rijkdom. Toen het bedrijf in 2012 werd verkocht aan Jean-Pierre Nié, bleven de wijngaarden in handen van de familie Girardin, zodat Germain, nu algemeen directeur, het bezit perceel voor perceel opnieuw opbouwde. Tegenwoordig omvat het assortiment wijnen van Santenay tot en met Aloxe-Corton, waaronder Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet en Le Montrachet. Natuurlijke gisten, Frans eiken, spaarzaam gebruik van nieuw hout.

Terroir & Klimaat

Le Montrachet ligt op de zuidoostelijke helling tussen Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet; het perceel van 7,99 hectare is verdeeld over ongeveer 20 eigenaren. Het perceel ligt midden op de helling, geniet van een optimale zonligging en de bodem bestaat uit kalksteen en mergel. Het is deze kalksteen die de Chardonnay uit dit gebied zijn structuur geeft, evenals een zoute smaak en een krijtachtige toets in de afdronk. De mergel geeft de wijn meer body. Bovendien wordt dit perceel weliswaar vanaf de vroege ochtend blootgesteld aan de zon – dankzij de zuidoostelijke ligging – tot in de avond, maar het raakt niet oververhit, waardoor de druiven volledig kunnen rijpen zonder hun zuurgraad te verliezen. Het is deze combinatie die Montrachet maakt tot wat het is.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst, waarna twee sorteerfasen volgen (in de wijngaard en in de kelder), waarna de natuurlijke gisting begint met behulp van de wilde gisten die op de druivenschillen aanwezig zijn. De rijping vindt plaats op fijne droesem in Franse eikenhouten vaten; voor ons gehele wijnassortiment beperken we echter bewust het gebruik van nieuwe vaten, en deze trend is vooral merkbaar in onze Grand Cru-wijnen, waar het niet nodig is om de fruitsmaken te maskeren. Het tijdstip van het overhevelen en bottelen wordt bepaald door de maankalender. Filtratie wordt tot een minimum beperkt. De wijn die in de fles gaat, is afkomstig van druiven die rechtstreeks van de hellingen zijn geplukt, waarbij externe invloeden zo veel mogelijk worden beperkt.

Spijscombinaties

Eerlijk gezegd komt deze wijn het best tot zijn recht als je hem puur drinkt. Dit is de algemeen aanvaarde opvatting over „Le Montrachet”, en daar is tot op de dag van vandaag niets aan veranderd. Als je hem toch bij het eten wilt serveren, kies dan voor gerechten met subtiele smaken:

• Bresse-kip met een lichte, romige saus
• In de pan gebakken tarbot of tong met een ‘beurre blanc’-saus
• Eenvoudig bereide kreeft
• Gerijpte Comté-kaas

Vermijd pittige, gerookte of te zware gerechten. Serveer de wijn op een temperatuur van 12-14 °C. Deze temperatuur is laag genoeg om de structuur van de wijn te behouden en hoog genoeg om de aroma’s tot hun recht te laten komen.