Batard Montrachet 2024 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Au nez, des arômes de crème de citron et de pêche blanche se déploient, accompagnés de notes de coquillages broyés et d’un subtil parfum de noisette en arrière-plan. En bouche, le vin est à la fois riche et léger ; une subtile note salée se glisse parmi les saveurs de fruits mûrs du verger, reflétant une caractéristique du Bâtard : « la richesse sans lourdeur ». Un fin dépôt apporte des nuances onctueuses, mais l’acidité reste vive. La finale est longue, avec une texture crayeuse et des notes fumées à peine perceptibles. À l’heure actuelle, le vin est encore assez dense. Il est recommandé de lui laisser le temps de vieillir.

Cépages

Le seul cépage autorisé à Bâtard-Montrachet est le chardonnay, à 100 %, sans exception. Et sur ce sol jurassique composé de calcaire et de marne, situé entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, le chardonnay s’exprime d’une manière que l’on ne retrouve pratiquement nulle part ailleurs sur Terre. Ce cépage, souvent qualifié de « toile vierge », est extrêmement sensible à l’influence du terroir et du domaine. Ici, cette « toile » est imprégnée de densité, de minéralité et de richesse, tempérées et équilibrées par une fermeté minérale.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2027 et 2048. Ce millésime est encore assez austère à ce stade, et il lui faudra au moins trois ans pour atteindre un équilibre entre acidité et extrait. Il atteindra son apogée entre 2030 et 2042. Conserver dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C, en position horizontale. Au bout d’une dizaine d’années, des arômes de miel, de noix et de truffes se développeront.

Le Producteur

À la fois domaine viticole et négociant : Vincent Girardin est installé à Meursault, où il possède 33 hectares de vignes en propriété sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été vendue en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le patrimoine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

Le Bâtard-Montrachet est situé juste au sud du Montrachet, à la limite entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Sa superficie totale n’est que de 12 hectares et se répartit presque à parts égales entre les deux villages. Les sols sont constitués d’une couche de marne et d’argile, sous laquelle se trouvent des dépôts calcaires du Jurassique ; les parcelles sont situées sur un versant exposé à l’est. C’est cette marne qui joue un rôle essentiel. Lors des étés secs, elle retient l’humidité, conférant au vin sa richesse, tandis que le calcaire sous-jacent, très actif, lui apporte une note salée et une fraîcheur vive.

Vinification

La récolte est effectuée exclusivement à la main, puis les raisins subissent deux tris avant que les grappes entières ne soient pressées. La fermentation s'effectue en fûts de chêne français, à l'aide de levures naturelles uniquement, sans ajout de levures de culture. S'ensuit un long élevage sur lies en fûts. Dans les vins de niveau Grand Cru, l’influence des fûts neufs est réduite au minimum. Germain ne cherche pas à conférer des arômes de chêne toasté ou de vanille. La mise en bouteille s’effectue selon le calendrier lunaire, sans collage et avec une filtration minimale. Il en résulte un vin où c’est le terroir, et non le chêne, qui s’exprime pleinement. C’est là l’essence même du vin.

Accords Mets & Vins

Pour être honnête, ce vin se déguste mieux seul. Toutefois, si vous souhaitez l’accompagner d’un plat, optez pour des mets simples mais suffisamment riches qui ne masqueront pas la saveur du vin :
Servez-le à une température comprise entre 12 et 14 °C. Ne le refroidissez pas au-delà de la température recommandée, car il perdra son arôme s'il est trop froid. Les grands verres à Bourgogne blanc sont idéaux.

• Poulet de Bresse rôti, sauce à la crème et aux morilles
• Turbot ou sole, sauce « beurre blanc »
• Homard cuit au beurre
• Comté affiné pendant au moins 24 mois