Ornus 2021 Tenuta dell' Ornellaia

Note de Dégustation Ornus 2021

Au nez, des arômes d'ananas confit se dégagent d'abord, suivis d'épices à pâtisserie et de notes d'amandes grillées, un arôme caractéristique que l'on retrouve souvent dans le Petit Manseng. Avec 170 grammes de sucre résiduel par litre, l'Ornus 2021 est indéniablement sucré, mais son acidité vient percer le milieu de bouche avec une vivacité rafraîchissante. La texture est onctueuse sans être collante. Il se déguste de préférence par petites gorgées, et même une demi-bouteille durera plus longtemps que la plupart des gens ne le pensent.

Cépages

Le Petit Manseng ayant forgé sa réputation à Jurançon, dans le sud-ouest de la France, sa présence à Bolgheri est inhabituelle. Ses baies sont petites, ses peaux épaisses et sa teneur en jus très faible. Une acidité naturelle élevée est la marque de fabrique de ce cépage, et c'est précisément cette qualité qui empêche l'Ornus 2021 d'avoir un goût sirupeux.

Cépages :

Petit Manseng, 100 %

Potentiel de Garde

Le sucre et l'acidité jouent tous deux un rôle de conservateurs, et l'Ornus 2021 est riche en ces deux éléments. Il se dégustera idéalement jusqu'en 2036. La décantation n'est pas nécessaire. Servez-le à une température comprise entre 8 et 10 °C, suffisamment fraîche pour mettre en valeur l'acidité, mais suffisamment chaude pour préserver les arômes de fruits confits.

À propos de Tenuta dell' Ornellaia

C'est sur la bande côtière de Bolgheri, entre l'Tyrrhenian Sea et les collines d'Castagneto Carducci, dans la province de Livourne, que Tenuta dell' Ornellaia cultive les cépages bordelais classiques : Cabernet Sauvignon, le Merlot, l'Cabernet Franc et l'Petit Verdot, ainsi que l'Sauvignon Blanc et quelques autres cépages blancs destinés au vin blanc Poggio alle Gazze . Lodovico Antinori a fondé le domaine en 1981, et le premier millésime a été commercialisé en 1988 (celui de 1985). La propriété a changé de mains à plusieurs reprises par la suite, notamment via Robert Mondavi, jusqu'à ce que la famille Frescobaldi en prenne le contrôle total en avril 2005. Masseto, qui faisait autrefois partie du domaine, est devenu un domaine viticole indépendant en 2019, bien que le directeur de production, Marco Balsimelli, supervise toujours les deux. Les sols sont un mélange de matériaux marins et alluviaux, et les brises marines rafraîchissent les vignobles tout au long de l'été. Cela se ressent dans les vins. 

Terroir & Climat

Bolgheri est situé entre la mer Tyrrhénienne et de basses collines, et la brise légère constitue ici la caractéristique principale. Ces brises rafraîchissent les vignobles tout au long de l'été et garantissent des hivers doux. Le sol est constitué d'un mélange de dépôts marins et alluviaux, allant d'un limon sableux à une argile calcaire graveleuse. L'eau s'écoule facilement, tout en permettant de conserver une humidité suffisante dans le sous-sol. Pour les cépages à vendanges tardives, comme le Petit Manseng, l'air sec de la côte contribue à concentrer les arômes du fruit sur les vignes.

Vinification

Chaque lot est vinifié selon un procédé qui lui est propre. Après un pressurage long et doux et une décantation naturelle d'une nuit, chaque lot est fermenté séparément en fûts, à une température maintenue en dessous de 22 °C afin de préserver les arômes. La fermentation est arrêtée dès que les taux de sucre et d'alcool atteignent les valeurs cibles fixées par la cave ; cette seule décision détermine l'équilibre du vin. L'assemblage n'a lieu qu'après le vieillissement et n'est jamais effectué avant.

Accords mets & vins : Ornus de Tenuta dell' Ornellaia

Pour les vins doux comme l'Ornus dell'Ornellaia, la meilleure façon de les déguster est d'équilibrer leur douceur avec une pointe de sel. Accords recommandés :

• Fromages bleus, notamment le gorgonzola
• Les cantucci, des biscuits traditionnels toscans aux amandes que l'on trempe souvent dans du vin doux
• Une tarte aux abricots ou aux pêches, qui fait ressortir les saveurs des fruits à noyau
• Une terrine de foie gras ; son acidité vient contrebalancer la richesse de la graisse